جنوكتشي البطاطس (جنوكتشي دي باتات)

هذا الطبق هو أكثر أنواع النوكي شيوعًا. يمكنك تقديم نوكي البطاطس مع العديد من الصلصات نفسها التي تستخدمها في المعكرونة ، بما في ذلك صلصة المارينارا وصلصة اللحم . استخدم حوالي 14 كوب من الصلصة لكل حصة من جنوكتشي. في بعض مناطق إيطاليا ، تحل جبن الريكوتا محل جزء من البطاطس أو كلها في هذه الوصفة.

الائتمان: © iStockphoto.com / IgorDutina

الأداة الخاصة: المصفاة

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطهي: من 25 إلى 30 دقيقة

المحصول: 8 حصص

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، غير مقشرة (2 رطل)

3 بيضات مخفوقة قليلاً

الملح والفلفل حسب الذوق

1-3⁄4 أكواب طحين بالإضافة إلى طحين لتنظيف أسطح العمل (قد لا تحتاجها كلها)

1-1⁄2 ملعقة كبيرة ملح كوشير

توضع البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم وتغطى بالماء البارد. أضف القليل من الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.

خففي النار واتركيها على نار هادئة واطبخي حتى تنضج البطاطس عند ثقبها لكنها لا تزال متماسكة. بالوعة.

عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها ، قشرها. باستخدام أداة تقطيع اللحم ، اعصر لب البطاطس في كومة على سطح أملس ومستوٍ.

افعل هذا عندما لا تزال البطاطس ساخنة ؛ خلاف ذلك ، يصبح النوكي غراء عند طهيه. دع البطاطس المقطعة لتبرد.

شكلي حفرة في وسط البطاطس وأضيفي إليها البيض والملح والفلفل.

امزج حتى تتجانس. ينخل في 12 كوب دقيق. امزج حتى تحصل على كرة لزجة. يضاف المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة رطبة جدًا بحيث لا يمكن عجنها.

اعجن العجينة حتى تنضج وتمتزج جميع المكونات جيدًا.

رشي سطح العمل بالدقيق برفق ثم افردي عجينة النوكي لتشكيل جذع بقطر 1-1⁄2 بوصة.

مقطعة إلى قطع 1 بوصة. خذ كل قطعة ودحرجها من شوكة حتى يبقى انطباع الشبكة.

في قدر كبير ، احضر 4 ليترات ماء ليغلي. أضف ملح الكوشر وربع النوكي.

باستخدام مصفاة / مقشدة ، انقل الجنوكتى إلى طبق دافئ أو طبق التقديم لمدة دقيقة واحدة بعد أن تطفو على السطح.

أضيفي بعض الصلصة الدافئة. كرر 3 مرات مع النوكي المتبقي. قدميها على الفور.