جودة النبيذ: كيف نحكم على النبيذ الجيد أو السيئ

بدلاً من القلق بشأن النبيذ الهش والنبيذ الترابي والنبيذ متوسط ​​القوام ، ألن يكون من الأسهل الذهاب إلى متجر النبيذ والقول ، "أعطني نبيذًا جيدًا لتناول العشاء الليلة"؟ أليست الجودة هي القضية النهائية - أو على الأقل الجودة ضمن النطاق السعري الخاص بك ، والمعروفة أيضًا بالقيمة؟

في الواقع ، يتمحور قدر كبير من تسويق النبيذ حول مفهوم الجودة ، إلا في حالة النبيذ الأقل تكلفة. يتفاخر منتجو النبيذ باستمرار بتصنيفات الجودة التي يحصل عليها نبيذهم من النقاد ، لأن التصنيف العالي - الذي يعني الجودة العالية - يترجم إلى زيادة المبيعات.

ومع ذلك ، فإن الخمور عالية الجودة تأتي في جميع الألوان ، وجميع درجات الحلاوة والجفاف ، وجميع أنواع النكهات. فقط لأن النبيذ عالي الجودة لا يعني أنك ستستمتع به بالفعل ، أي أكثر من تصنيف ثلاث نجوم يعني أنك ستحب مطعمًا معينًا. الذوق الشخصي هو ببساطة أكثر صلة من الجودة في اختيار النبيذ.

درجات الجودة موجودة بين النبيذ. لكن جودة النبيذ ليست مطلقة: مدى جودة النبيذ أو عدمه يعتمد على من يقوم بالحكم.

الأدوات التي تقيس جودة النبيذ هي أنف الإنسان وفمه ودماغه ، ولأن كل شخص مختلف ، فإن لكل شخص رأي مختلف حول مدى جودة النبيذ. يعتبر الرأي المشترك لمجموعة من المتذوقين المدربين وذوي الخبرة (المعروفين أيضًا باسم خبراء النبيذ) حكمًا موثوقًا به لجودة النبيذ.

في الأقسام التالية ، نستكشف ما الذي يجعل النبيذ الجيد جيدًا وما الذي يجعل النبيذ الرديء أقل شأناً.

ما هو النبيذ الجيد؟

النبيذ الجيد هو قبل كل شيء خمر تحب شربه بما يكفي ، لأن الغرض الأساسي من الخمر هو إسعاد من يشربها. بعد ذلك ، يعتمد مدى جودة النبيذ على كيفية قياسه لمجموعة من معايير الأداء المتفق عليها (أكثر أو أقل) التي وضعها خبراء متمرسون ومدربون. وتشمل هذه المعايير مفاهيم غامضة مثل التوازن وطول وعمق والتعقيد، والانتهاء، و صدق لنوع ( typicity في Winespeak)، وهو ما يفسر في الأقسام التالية. بالمناسبة ، لا يمكن قياس أي من هذه المفاهيم بشكل موضوعي.

الذوق شخصي. حرفيا! يختلف تصور الأذواق الأساسية على اللسان من شخص لآخر. أثبتت الأبحاث أن بعض الأشخاص لديهم براعم تذوق أكثر من غيرهم ، وبالتالي فهم أكثر حساسية لخصائص مثل الحموضة أو المرارة في الأطعمة والمشروبات. يُطلق على المتذوقين الأكثر حساسية ، على نحو مضلل إلى حد ما ، اسم المتذوقون الفائقون - ليس لأنهم أكثر خبرة ، ولكن لأنهم يدركون الأحاسيس مثل المرارة بشكل أكثر حدة. إذا وجدت المشروبات الغازية الخاصة بالحمية مريرة جدًا ، أو إذا كنت بحاجة إلى إضافة الكثير من السكر إلى قهوتك لجعلها مستساغة ، فقد تندرج في هذه الفئة - وبالتالي ، قد تجد العديد من أنواع النبيذ الأحمر غير السارة ، حتى لو أخذ الآخرون في الاعتبار منهم عظيم.

الرصيد

الكلمات الثلاث حلاوة والحموضة، و التانين تمثل ثلاثة من كبرى مكونات (أجزاء) من النبيذ. الرابع هو الكحول. إلى جانب كونه أحد الأسباب التي تجعلنا نرغب في كثير من الأحيان في شرب كأس من النبيذ في المقام الأول ، فإن الكحول عامل مهم في جودة النبيذ.

التوازن هو علاقة هذه المكونات الأربعة ببعضها البعض. يكون النبيذ متوازنًا عندما لا يبرز أي شيء ، مثل التانين القاسي أو الحلاوة الزائدة ، كما تتذوق النبيذ. معظم أنواع النبيذ متوازنة مع معظم الناس. ولكن إذا كان لديك أي استياء من الحيوانات الأليفة بشأن الطعام - إذا كنت تكره حقًا أي شيء لاذع ، على سبيل المثال ، أو إذا لم تأكل الحلويات مطلقًا - فقد ترى أن بعض أنواع النبيذ غير متوازنة. إذا كنت ترى أنها غير متوازنة ، فهي غير متوازنة بالنسبة لك. (يعرف المتذوقون المحترفون خصوصياتهم ويتكيفون معها عندما يحكمون على النبيذ).

التانين والحموضة عناصر صلبة في النبيذ (تجعل طعم النبيذ أقوى ويقلل من إفرازه في الفم) ، في حين أن الكحول والسكر (إن وجد) عناصر تليين. توازن النبيذ هو العلاقة المتبادلة بين الجوانب الصلبة واللينة للنبيذ - ومؤشر رئيسي للجودة.

التوازن في العمل: لتجربة مبدأ توازن الذوق بشكل مباشر ، جرب هذا: اصنع كوبًا قويًا جدًا من الشاي الأسود وقم بتبريده. عندما ترشفه ، سيكون طعم الشاي البارد مرًا ، لأنه حمض التانيك للغاية. أضف الآن عصير الليمون. طعم الشاي قابض (يضيق المسام في فمك) ، لأن حامض الليمون وتانين الشاي يبرزان بعضهما البعض. أضف الآن الكثير من السكر إلى الشاي. يجب أن توازن الحلاوة تأثير حمض التانين ، وسيكون طعم الشاي أكثر ليونة وأكثر قبولًا مما كان عليه من قبل.

طول

عندما نسمي الخمور طويلة أو قصيرة ، فإننا لا نشير إلى حجم الزجاجة أو مدى سرعة إفراغها. يصف الطول نبيذًا يعطي انطباعًا بأنه يسير على طول الحنك - يمكنك تذوقه على طول لسانك - بدلاً من التوقف في منتصف الطريق من خلال تذوقه. العديد من أنواع النبيذ اليوم مقدمًا جدًا في الحنك - فهي تترك انطباعًا كبيرًا بمجرد تذوقها ، لكنها لا تذهب بعيدًا في فمك. بعبارة أخرى ، إنها قصيرة . يستخدم الطول أيضًا بشكل متزايد لوصف نبيذ ذي مذاق طويل. (راجع قسم "النهاية" إلى الأمام مباشرة). يمكن أن يُطلق على الطول في الفم تحديدًا طول الحنك ،لتجنب الالتباس. طول الحنك الطويل هو علامة أكيدة على الجودة العالية.

عمق

العمق هو سمة أخرى غير موضوعية لا يمكن قياسها لنبيذ عالي الجودة. نقول أن النبيذ له عمق عندما يبدو أنه يحتوي على بُعد عمودي - أي أنه لا يتذوق طعمًا مسطحًا وأحادي البعد في فمك. لا يمكن أن يكون النبيذ "المسطح" رائعًا أبدًا.

تعقيد

لا يوجد خطأ في النبيذ البسيط والمباشر ، خاصة إذا كنت تستمتع به. لكن النبيذ الذي يستمر في الكشف عن أشياء مختلفة عن نفسه ، ويظهر لك دائمًا نكهة جديدة أو انطباعًا جديدًا - نبيذ به تعقيد - عادةً ما يعتبر جودة أفضل. بشكل عام ، يستخدم الخبراء مصطلح التعقيد على وجه التحديد للإشارة إلى أن النبيذ يحتوي على العديد من الروائح والنكهات ؛ يستخدم بعض الأشخاص المصطلح بمعنى أكثر شمولية (ولكن أقل دقة) ، للإشارة إلى الانطباع الكلي الذي يمنحه لك النبيذ ، ولكن هذا الاستخدام أصبح غير شائع.

ينهي

الانطباع الذي يتركه النبيذ في مؤخرة فمك وفي حلقك بعد ابتلاعه هو نهايته أو مذاقه. في النبيذ الجيد ، لا يزال بإمكانك إدراك نكهات النبيذ ، مثل الفاكهة أو البهارات ، في تلك المرحلة. كلما كان تصور النكهة الإيجابية أكثر ثباتًا ، كلما طالت المدة النهائية. قد تنتهي بعض أنواع النبيذ الساخنة ، بسبب ارتفاع نسبة الكحول فيها ، أو المر ، بسبب التانين - وكلاهما من أوجه القصور. أو قد لا يكون للنبيذ الكثير ليقوله لنفسه بعد ابتلاعه ، مما يخبرك أنه ربما ليس نبيذًا رائعًا.

نموذجية

من أجل الحكم على ما إذا كان النبيذ مناسبًا لنوعه ، عليك أن تعرف كيف يفترض أن يتذوق هذا النوع من النبيذ. لذلك عليك أن تعرف خصائص الكتب المدرسية للنبيذ المصنوع من أصناف العنب الرئيسية وأنواع النبيذ في مناطق النبيذ الكلاسيكية في العالم. (على سبيل المثال ، يحتوي عنب كابيرنت ساوفيجنون عادةً على رائحة ونكهة الكشمش الأسود ، والنبيذ الأبيض الفرنسي المسمى Pouilly-Fumé عادةً ما يكون له رائحة طفيفة.)

ما هو النبيذ السيئ؟

الغريب في الأمر ، أن الحق في إعلان نبيذ جيد لأنك تحبه لا يحمل معه الحق في تسمية النبيذ بأنه سيئ لمجرد أنك لا تفعل ذلك. في هذه اللعبة ، يجب عليك وضع القواعد الخاصة بك ، لكن لا يمكنك إجبار الآخرين على العيش وفقًا لها.

الحقيقة هي أنه يوجد عدد قليل جدًا من الخمور السيئة في العالم اليوم. والعديد من أنواع النبيذ التي يمكن أن نسميها سيئة هي في الواقع مجرد زجاجات نبيذ سيئة - زجاجات غير محظوظة تم التعامل معها بشكل سيئ بحيث تم تدمير النبيذ الجيد بداخلها.

فيما يلي بعض الخصائص التي يتفق الجميع على أنها تشير إلى نبيذ سيئ (أو زجاجة سيئة). نأمل ألا تقابل أحدًا أبدًا.

• الخل: في التطور الطبيعي للأشياء ، يعتبر النبيذ مجرد مرحلة عابرة بين عصير العنب والخل. تظل معظم أنواع النبيذ اليوم في مرحلة النبيذ بسبب التكنولوجيا أو صناعة النبيذ الدقيقة. إذا وجدت نبيذًا تجاوز الحد تجاه الخل ، فهو نبيذ سيء.
• الروائح الكيميائية أو البكتيرية: الأكثر شيوعًا هي الأسيتون (مخفف طلاء الأظافر) وعيوب الكبريت (البيض الفاسد والمطاط المحروق والثوم السيئ). النبيذ السيئ.
• النبيذ المؤكسد: هذا النبيذ رائحته مسطحة ، أو غير معبرة ، أو ربما مطبوخ ، ومذاقه هو نفسه. ربما كان نبيذًا جيدًا ذات مرة ، لكن الهواء - الأكسجين - دخل بطريقة ما وقتل النبيذ. زجاجة سيئة.
• الروائح والنكهات المطبوخة: عندما يتم تخزين النبيذ أو شحنه في حرارة ، يمكن في الواقع أن يتذوق طعمه المطبوخ أو المخبوز نتيجة لذلك (يستخدم الناس مصطلح صنع النبيذ لمثل هذه النبيذ). غالبًا ما يكون هناك تسرب واضح من الفلين ، أو دفع الفلين لأعلى قليلاً داخل الزجاجة. زجاجة سيئة. (لسوء الحظ ، كل زجاجة أخرى من هذا النبيذ التي تعرضت لنفس الشحن أو التخزين ستكون سيئة أيضًا).
• نبيذ الفلين: العيب الأكثر شيوعًا ، يظهر الفلين كرائحة من الورق المقوى الرطب الذي يزداد سوءًا مع الهواء ، إلى جانب انخفاض كثافة النكهة. إنه ناتج عن كورك معيب ، وأي نبيذ في زجاجة مغلقة بالفلين معرض لخطره. زجاجة سيئة. (لحسن الحظ ، لا يوجد سوى نسبة صغيرة جدًا من النبيذ الفلين.)

دعونا لا نتطرق لوقت طويل في ما يمكن أن يحدث مع النبيذ. إذا وجدت نبيذًا سيئًا أو زجاجة سيئة - أو حتى نبيذًا يُعتبر نبيذًا جيدًا ، لكنك لا تحبه - فانتقل إلى شيء تفضله بشكل أفضل. إن شرب ما يسمى بالنبيذ الرائع الذي لا تستمتع به هو مضيعة للوقت مثل مشاهدة برنامج تلفزيوني يملك. غير القناة. يكتشف.