خمسة أخطاء مبتدئة يجب تجنبها عند الشواء

لا بد أن تحدث الأخطاء أثناء استكشافك لطهي الشواء ، لكنها جزء من مغامرة الشواء. فيما يلي خمسة أخطاء مبتدئة يجب تجنبها:

• يجري في عجلة من امرنا. إذا كنت تريد سريعًا ، قم بطهي الجبن المشوي. إذا كنت تريد الشواء ، هدئ أعصابك. البطء هو جوهر الشواء. الطهي في درجات حرارة منخفضة لفترة طيبة من الوقت ما يجعل الشواء الشواء ويجعل ذوبان اللحوم في فمك.

  قبل الطهي ، فكر في مقدار الوقت الذي ستحتاجه ، وكيف تريد تتبيل أو صلصة منتجك ، والجوانب التي تريد تقديمها معه. التخطيط الجيد يجعلك أقل عرضة للتشتت عندما يكون اللحم في أمس الحاجة إليه.

• أخذ اللحم من الثلاجة إلى النار. يضيف وضع اللحم على الشبكة مباشرة من الثلاجة الكثير من الهواء البارد إلى المدخن ، ومن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى تكثيف الكريوزوت من الفحم. يطفو الكريوزوت عبر الدخان وعلى اللحم ، مما يضيف نكهة وقوامًا غير مرغوب فيهما. لذلك اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي. تعتمد معظم الوصفات على قيامك بذلك وتنصح بأوقات الطهي التي تعتمد على اللحم بدءًا من درجة حرارة الغرفة تقريبًا.

  ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة فكرة سيئة. عندما يصبح الجو دافئًا جدًا ، يصبح أيضًا عرضة للبكتيريا.

• إضافة الصلصة في وقت مبكر جدا. دعامتان أساسيتان من صلصات الشواء ، السكر والطماطم ، تتمتعان بقدرة تحمل منخفضة للحرارة ويتم طهيها بشكل أسرع من اللحوم. ضع هذه الأنواع من الصلصات مبكرًا جدًا وسوف ينتهي بك الأمر بطبقة سوداء محترقة متكسرة قبل أن ينضج اللحم. لذا انتظر حتى يكاد اللحم ينضج قبل إضافة الصلصة الحلوة مع الطماطم. دقيقة أو دقيقتان على كل جانب من اللحم على نار خفيفة إلى معتدلة هو كل الوقت الذي تحتاجه الصلصة لإضافة المذاق والقوام.

• إحداث ثقوب في اللحم. لا تستخدم شوكة لتحريك اللحم. تريد الاحتفاظ بالعصائر الثمينة داخل اللحم ، لذا استخدم الملقط. قم بطعنها ، وستوفر طريقًا أكيدًا للعصائر لتخرج ، آخذًا معهم أي أمل لديك لشواء رائع.

• نسيان وقت الراحة: قطّع اللحم قبل إعطائه فرصة للراحة ، وستفقد ما يقرب من نصف العصائر. تذهب عصائر اللحوم إلى حيث تكون درجة الحرارة منخفضة ، لذا امنحها فرصة على لوح التقطيع الخاص بك وسيجريون من أجلها. دع اللحم يرتاح بعد إبعاده عن النار: ستتم إعادة امتصاص العصائر بواسطة البروتينات التي تحررها في المقام الأول. قطّع إلى قطعة لحم مرتاحة جيدًا ، وستجد عصارة طرية بدلاً من بركة صغيرة حول قطعة لحم الخنزير المجففة.