راوند فطيرة

فطيرة الصيف هذه هي متعة خاصة ، حيث تمزج النكهة الحلوة اللاذعة للراوند الطازج مع قشرة الفطيرة الذهبية. تأكد من إزالة أوراق ساق الراوند لأن الأوراق يمكن أن تكون سامة.

وقت التحضير: ساعة و 10 دقائق (لا يشمل تبريد القشرة لمدة ساعتين)

وقت الخبز: 45 دقيقة

المحصول: 6-8 حصص

1 1/4 كوب سمن

2 كوب دقيق الكيك

2 كوب طحين لجميع الأغراض

1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء مثلج

1/2 بوصة من الزبدة

17 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء

2 رطل (20 سيقان) راوند طازج

1 كوب سكر

1/2 كوب نشا

1 بيضة

باستخدام سكين ، قطّعي السمن إلى قطع بحجم النيكل وضعيها في وعاء كبير.

يضاف دقيق الكيك والدقيق متعدد الاستعمالات.

اخلطي كمية كافية فقط لخلط السمن أو دهنه بالدقيق.

أضف 1 ملعقة صغيرة ملح.

مع الاستمرار في الخلط ، قم برش الماء المثلج.

اخلط حتى تتماسك العجينة أو تبدأ في الظهور كعجينة سميكة.

يُرفع من الوعاء ويوضع على سطح مستوٍ مبلل بالدقيق.

باستخدام يديك ، اربط العجين في مستطيل خشن بسماكة 1 بوصة.

غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

يحتاج السمن إلى التبريد والتجميد ، مما يجعل العجين أسهل في التقليب والعمل به.

باستخدام أصابعك ، وزعي الزبدة ذهابًا وإيابًا على طبق الفطيرة حتى تغطى جيدًا.

أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح مستوٍ مرشوش قليلاً بالدقيق.

نقطع العجينة إلى نصفين وتوضع نصفين في الثلاجة.

باستخدام شوبك ، افردي نصف العجينة على شكل دائرة أكبر بقليل من محيط لوحة الفطيرة.

هذه دائرة بقياس 11 بوصة تقريبًا لصفيحة دائرية مقاس 9 بوصات. نثر العجين والعداد بشكل متكرر لمنع الالتصاق - لكن استخدم القليل جدًا من الدقيق في كل مرة.

ضع دبوسًا على مقربة من حافة واحدة من لوحة الفطيرة.

ارفع حوالي 3 بوصات من حافة العجين على الشوبك.

قم بلف الدبوس نحوك ببطء أثناء رفع العجين.

ضع دبوس الدرفلة برفق على حافة واحدة من لوحة الفطيرة وافرد العجين على اللوحة بأكملها.

ارفعي حواف العجينة حتى تنخفضها الجاذبية إلى قاع الطبق.

بأصابعك ، اضغطي العجين في زوايا الطبق.

يجب أن تغطي العجينة الجوانب ، وتترك حوالي بوصة أو اثنتين من التداخل على الحافة.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

احضر 16 كوب ماء ليغلي في قدر كبير.

اغسل الراوند وقطعه إلى شرائح بحجم 2 بوصة.

اسلق الراوند لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ثم صفيه.

إسقاطه لفترة وجيزة في الماء المغلي يقلل من حموضته ويسهل التعامل معه.

في قدر متوسط ​​الحجم ، احضر كوب ماء حتى يغلي.

في وعاء ، اخلطي السكر ونشا الذرة معًا.

تصب في الماء المغلي.

نضيف الراوند المقشر مع التحريك برفق

لا تقلب بشدة وإلا سوف يتفتت الراوند.

عندما يثخن هذا الخليط ، اسكبه في وعاء واسع ليبرد.

عندما يبرد الخليط تمامًا ، اسكبه في قشرة الفطيرة.

أخرجي النصف الآخر من العجين من الثلاجة.

لفة رقيقة.

غطي الفطيرة.

اعصري حواف العجين معًا ثم اعصريها لتشكيل حافة مخددة.

اخفقي البيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء و 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

ندهن العجين بمزيج البيض.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.