سمكة جيفيلت سهلة

سمك الجيفيلت ، أو فطائر السمك المسلوقة ، هو طبق مألوف للمطبخ اليهودي بسبب توافره الواسع في الجرار. أسماك gefilte محلية الصنع أفضل بكثير ، وهي معيار في العديد من طاولات العطلات. يقدمها معظم الطهاة بارداً ويضاف إليها القليل من الفجل الأحمر ، الشريك المفضل لهم.

وقت التحضير: 45 دقيقة

وقت الطهي: 1 ساعة

المحصول: 8 إلى 9 حصص

حفظ الشريعة اليهودية: بريف

1 رطل من عظام السمك والرؤوس والذيل

3 بصل

1 ورقة غار

1 غصن زعتر طازج

6 سيقان بقدونس ، منزوعة الأوراق

6 أكواب ماء

1 1/2 رطل فيليه سمك أبيض

3/4 رطل من سمك القد أو سمك الهلبوت

2 بيض كبير

2 ملاعق صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

1/2 جزرة صغيرة

3 ملاعق كبيرة وجبة ماتزو

2 جزر كبير

أوراق الخس

1 جرة فجل محضر من البنجر

ضع عظام السمك ورؤوسه وذيوله في وعاء كبير في الحوض واشطفهم تحت الماء الجاري البارد لمدة 3 دقائق.

توضع قطع السمك المغسولة في قدر كبيرة.

يقطع 1 بصلة.

يُضاف البصل وورق الغار والزعتر والبقدونس والماء إلى القدر ويُغلى المزيج.

قم بإزالة الرغوة عندما تتراكم على سطح خالصة المرق.

يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء على نار خفيفة ، مع التقشير من حين لآخر ، 20 دقيقة.

يصفى في وعاء ويوضع جانبا.

قم بإزالة أي عظام من شرائح السمك.

قطع السمك إلى قطع 2 بوصة.

في محضر الطعام ، اطحن نصف سمكة حتى تصبح ناعمة جدًا.

نقطع البصلتين المتبقيتين ناعماً.

أضف بيضة واحدة وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل ونصف البصل المفروم.

تُخلط حتى تمتزج جيدًا.

انقله إلى وعاء كبير.

نضع ما تبقى من السمك والبيض وملعقة صغيرة ملح وفلفل وبصل في الخلاط ونخفق حتى يمتزجوا جيداً.

يضاف هذا الخليط إلى الدفعة الأولى ويخلط بملعقة خشبية.

قشر وابشر نصف جزرة صغيرة.

قلّب الجزر المبشور ووجبة ماتزو في الوعاء.

يُغلى مرق السمك على نار هادئة في قدر كبير أو قدر عميق.

يُقشر الجزر الكبير ويُقطع إلى شرائح.

أضف الجزر إلى المرق.

يتبل بالملح حسب الذوق.

بأيد رطبة ، خذ 1/3 كوب من خليط السمك ولفه في راحة يدك إلى كرة ناعمة.

كرر الخطوة 24 مع الخليط المتبقي.

تأكد من ترطيب يديك في كل مرة.

أسقط كرات السمك بحذر في المرق المغلي.

إذا لم يتم تغطيتها بالسائل ، قم بصب كمية كافية من الماء الساخن بعناية لتغطيتها بالكاد.

اسكبيها بالقرب من حافة المقلاة ، وليس فوق كرات السمك.

يُعاد إلى الغليان على نار خفيفة ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.

يُرفع عن النار ويُبرد كرات السمك الموجودة في المرق.

بملعقة مثقوبة ، انقل كرات السمك بحذر إلى حاويات للتبريد.

صب المرق مع الجزر برفق على السمك.

برد لمدة 4 ساعات على الأقل.

قدمي كرتين من السمك على ورقة خس لكل شخص وغطي كل كرة سمكة بقطعة جزر من المرقة.

قدمي الفجل بشكل منفصل.