شاركوتيري: حشو السجق وربطه

طبقًا لاسمهم ، فإن حشو النقانق عبارة عن قطع متخصصة من المعدات المصممة أساسًا لحشو النقانق. يأتون بجميع الأحجام والأشكال. عندما بدأت في مجال صناعة النقانق ، بدأت بحشو يدوي بسعة 11 رطلاً. قمنا بالترقية إلى حشوة رقم 30 بسعة واستخدمناها لمدة عامين. في العام الماضي استخدمناها حصريًا ، صنعنا معها أكثر من 3000 رطل من النقانق. بدا كتفي الأيسر ممزق! لقد قمنا الآن بالترقية إلى آلة آلية تساعدنا على تعبئة وربط ما يزيد عن 500 رطل من النقانق في ساعة واحدة!

الشكل التالي هو صورة لأدوات الحشو الثلاثة لدينا. مع كل ترقية تمكنا من تحقيق زيادات كبيرة في الإنتاجية. ومع ذلك ، فقد غيّر Lucky Linker قواعد اللعبة تمامًا!

تصوير ديفيد بلويمر

ثلاث حشوات بأحجام مختلفة.

إذا كنت تستخدم أغلفة طبيعية ، قبل أن تتمكن من حشو النقانق ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن الأغلفة رطبة ومتدفقة.

سيتطلب حشو النقانق الخاص بك القليل من العمل التحضيري قبل أن تتمكن من حشو قدمك الأولى من النقانق. إذا كان لديك صديق للمساعدة ، فسيكون هذا وقتًا رائعًا له للانضمام إلى هذه العملية!

الصرف الصحي: يجب أن يبدو هذا في الوقت الحالي كسجل مكسور ، ولكن تأكد من غسل يديك جيدًا وتنظيف منطقة عملك وجميع معدات الحشو قبل أن تبدأ. هناك العديد من الأماكن التي يمكن أن تختبئ فيها القمامة في حشوك. تحقق من جميع الأختام واللحام والخيوط وما إلى ذلك ، وتأكد من عدم وجود أي شيء مخفي.

التحكم في درجة الحرارة: عند العمل مع أطعمة قد تكون خطرة ، سيكون هذا دائمًا مصدر قلق. تأكد من ترك خليط النقانق في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. يمكنك حتى تركه في الفريزر لخفض درجة الحرارة أكثر قبل الحشو. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بأسطوانة الحشو في الفريزر لتبريد درجة حرارتها قبل ملء الحشو.

تحميل الحشو : عند حشو النقانق ، يجب التأكد من تقليل فقاعات الهواء التي تدخل إلى السجق. خط دفاعك الأول ضد الحصول على فقاعات الهواء في روابطك هو التأكد من تحميل الحاجز بشكل صحيح. أثناء إضافة اللحم المفروم إلى الأسطوانة ، تذكر أن تحطمه بيدك. استمر في تشغيل الطحن بهذه الطريقة حتى تقوم بتحميله بالكامل (أو تمتلئ الأسطوانة).

إعداد جهاز الحشو: بمجرد ملء الأسطوانة بالطحن ، ضع الأسطوانة في مجموعة الحشو وقم بتوصيل البوق بالأسطوانة بحلقة القفل. سترغب في استخدام البوق الأقرب في الحجم لقطر الغلاف الذي تستخدمه. يوضح الشكل قرنًا متصلًا بجهاز حشو.

تصوير ديفيد بلويمر

تجميع Stuffer.

تشديد الحشو: عندما تبدأ في تحريك مكبس الحشو ، ستجد أن جهاز الحشو يميل إلى الانزلاق في كل مكان. إذا لم يكن لديك شريك لمساعدتك من خلال تثبيت الحشو في مكانه ، ففكر في الحصول على بعض المشابك لتأمين الحشو على سطح عملك ، على غرار الإعداد الموضح.

تصوير ديفيد بلويمر

قم بتثبيتها.

حشوة النقانق

إذا سبق لك أن شاهدت صانع نقانق محنك يحشو النقانق ، فقد يبدو الأمر وكأنه نسيم. لكن ما لم تلاحظه على الأرجح هو العديد من نقاط البراعة المختلفة التي تعلموها من سنوات صنع النقانق . يتم التحكم في سرعة أداة الحشو بالسرعة التي تقوم بها بتدوير المكبس لأسفل. يتم التحكم في مستوى تعبئة غلاف النقانق بمقدار الشد المطبق على الغلاف الموجود على القرن. كلما زاد الشد ، كلما انزلق الغلاف عن البوق بشكل أبطأ. على العكس من ذلك ، كلما انخفض التوتر ، زادت سرعة انزلاق الغلاف عن البوق. إذا كنت تشاهد محترفًا ، فإنهم ينسقون كل هذا أثناء الطيران من خلال إدارة السرعة بيد واحدة وتطبيق درجات متفاوتة من التوتر باليد الأخرى.

حشو النقانق هو عمل موازنة دقيق بين سرعة التعبئة والتوتر على غلاف النقانق عندما يخرج من القرن. يمكن للأغلفة التعامل مع الكثير من الضغط فقط قبل أن تنكسر. كلما قمت بهذا النشاط ، زاد شعورك بالعملية وحتى تكون قادرًا على الإحساس عندما يكون غلافك ممتلئًا إلى أقصى حد له قبل أن ينفجر مباشرة. إنه شيء لا يمكنك أن تكون رائعًا فيه حتى تقوم بتسجيل الدخول لبضع ساعات. أنت بحاجة إلى القليل من الذاكرة العضلية ، لذا امنح نفسك فترة سماح عندما تبدأ.

يكمن فن حشو النقانق حقًا في الطريقة التي تتعامل بها مع الغلاف الموجود على القرن. قد يبدو هذا سخيفًا ، لكن عليك أن تتعرف على غلافك. تحتاج إلى التعرف على مدى ترطيبه ، ومدى اتساعه من قرنك. إذا كان الغلاف الخاص بك رطبًا بشكل صحيح ويتحرك بحرية لأعلى ولأسفل القرن ، فستتحكم أنت تمامًا في تطبيق الشد على الغلاف أثناء ملئه بالطحن. إذا لم يكن الغلاف رطبًا بالقدر الذي يمكن أن يكون عليه ، أو كان ضيقًا قليلاً على القرن ، فسيتم سحب الغلاف عبر القرن. كلما قمت بدفع الغلاف الموجود على البوق باتجاه القاعدة للخلف ، سيتم إنشاء المزيد من السحب على الغلاف نظرًا للمسافة التي يجب أن يقطعها للوصول إلى نهاية القرن.

لبدء الحشو ، تحتاج أولاً إلى تحميل غلاف على القرن. يوضح الشكل التالي كيفية القيام بذلك.

صور ديفيد بلويمر

تقدم تحميل الغلاف على بوق الحشو.

بمجرد أن يكون الغلاف على القرن ، يمكنك إما اختيار الانزلاق قليلاً من نهاية القرن وربط عقدة ، أو تركه بدون عقدة. العقدة تقضي على مشكلة الطحن الذي يخرج من النهاية عندما تبدأ. ومع ذلك ، يمكنك ببساطة ضغط نهاية الغلاف بين أصابعك لمنع حدوث ذلك. إذا كنت تحشي نقانقًا مستحلبًا ، فسيكون ربط النهاية أمرًا ضروريًا لأن خليط النقانق سيكون فضفاضًا تمامًا وسوف ينفد من النهاية.

إذا اخترت ربط نهاية الغلاف ، قبل القيام بذلك ، يجب عليك تحريك أداة الحشو لأسفل للحصول على النقانق في نهاية القرن. إذا لم تقم بذلك ، فلن تدفع شيئًا سوى الهواء في غلافك المختوم وستحتاج إلى عمل ثقوب لتطهير الهواء من الغلاف. هذا سبب آخر لعدم ربط النهاية.

مع الغلاف الموجود على القرن ، ابدأ ببطء في تحريك المكبس لأسفل. ضع يدك الأخرى على البوق كما هو موضح في الشكل التالي. تأكد من الانتباه إلى مدى سهولة دفع المكبس للطحن لأسفل في البوق. سترغب في التأقلم مع السرعة التي يمكن بها أن تتدفق داخل وخارج البوق. دع الغلاف يبدأ بالملء ، واستخدم يدك اليمنى لتطبيق الشد عن طريق الضغط برفق على الغلاف على القرن. سيجعل هذا الأمر أكثر صعوبة لضغط السجق الخارج من البوق لسحب الغلاف بطول البوق وإزالته.

تصوير ديفيد بلويمر

وضع اليد على الحشو.

أنا اليد اليمنى المسيطرة. عندما أحشو النقانق بأداة حشو يدوية ، أستخدم يدي اليسرى يدي اليمنى لإدارة القرن. أشير إلى يدي اليمنى باسم "الفرامل" لأنني أستخدمها لإبطاء السرعة التي ينزلق بها الغلاف عن البوق.

بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك للتخلص من فقاعات الهواء عند تحميل الأسطوانة ، سيكون لديك فقاعات هواء. عندما يصطدم الهواء بالغطاء ، سيؤدي ذلك إلى انتفاخ الغلاف مثل البالون. يمكن أن يتسبب ضغط الهواء هذا في كسر الغلاف. ستؤدي فقاعات الهواء أيضًا إلى ملء الغطاء بشكل سيء. بشكل دوري ، إذا حصلت على فقاعات هواء في الغلاف أثناء وجوده على القرن ، فيجب عليك استخدام وخز النقانق لعمل ثقبين في الغلاف حتى يتمكن الهواء من الهروب.

أدر المكبس ببطء لأسفل واستمر في الملء حتى نفاد الغطاء. إذا واجهت مشكلات مثل انزلاق الغلاف ، مما أدى إلى امتلاء رخوة أو رديئة ، فما عليك سوى التوقف عن التدوير ، ثم التدوير في الاتجاه المعاكس لتخفيف الضغط داخل الأسطوانة (والذي سيوقف تدفق الطحن من البوق). ثم حرك الغلاف مرة أخرى على القرن وابدأ مرة أخرى.

كلما زاد عدد النقانق التي تصنعها ، كلما كان ذلك أفضل. فقط خذ وقتك ، فلا داعي للاندفاع.

إذا كنت تخطط لربط النقانق الخاصة بك ، فتأكد من أن حشو النقانق محكم ولكن ليس ضيقًا جدًا بحيث لا يوجد هامش لف الأغلفة لعمل روابط.

عندما يخرج غلاف النقانق من نهاية القرن ، توقف بشكل دوري عن لف حبل النقانق بدقة على سطح العمل. سيضمن ذلك عدم انزلاق أي شيء عن المنضدة على الأرض. من الصعب جدًا التقاط 15 قدمًا من النقانق لأنها تنزلق من على سطح الطاولة. قبل أن ترمي حلقة النقانق في الحوض وتضعها في الثلاجة حتى يحين وقت الارتباط ، ستحتاج إلى عمل أي فقاعات هواء قد تكون في النقانق. باستخدام وخز النقانق الخاص بك ، وخز حبل النقانق الخاص بك من طرف إلى آخر. عند الارتباط ، سيعطي هذا الهواء مكانًا للذهاب إليه وسيسمح للطحن بالضغط أثناء تحريك الروابط.

ربط السجق

إذا كنت جاهزًا للربط ، فهذا يعني أنك قد حشيت النقانق ونأمل أن يكون لديك حوض مليء بحبال من النقانق! يعد ربط النقانق أسهل قليلاً من الحشو ، ولكن لا يزال هناك قدر كبير من البراعة. إذا كنت قد ملأت أغلفةك تمامًا ، فستكون مهمة الربط واضحة جدًا. ربما أكثر واقعية ، ستكون هذه عملية تنظيف وظيفة الحشو الخاصة بك.

هل سبق لك أن رأيت حيوان بالون يصنع؟ يتم ملء بالون طويل نحيف بالهواء ثم يتم لفه في جميع الاتجاهات المختلفة حتى يتشكل على شكل حيوان أو أي شيء آخر. هل سبق لك أن لاحظت كيف يتعامل مع البالون من قبل الشخص الذي يصنع حيوان البالون؟ إنهم يميلون إلى استخدام يدهم بالكامل لإمساك البالون وتحريفه وتصميمه. والسبب في ذلك هو أنه ينشر الضغط على مساحة سطح أكبر ويقلل من فرص انفجار البالون. هذا هو نفس نوع التفكير الذي تحتاجه عند ربط النقانق.

حبل النقانق الخاص بك تحت الضغط. أثناء قيامك بلف الحبل لتكوين روابط ، فإنك تقلل المساحة المتاحة داخل الغلاف ، مما يزيد من ضغط المحتويات. مع كل لف للغلاف ، فإنك تزيد من الضغط. لذلك أنت بحاجة إلى الاقتراب من الارتباط بعقلية "كيف لا أفجر البالون الخاص بي؟" تمامًا مثل الحشو ، كلما زاد الارتباط ، زادت شعورك بالعملية (وهذا ما يسمى ذاكرة العضلات) ، لذلك تحتاج فقط إلى البدء.

للبدء ، أفرغ الحبل على سطح العمل وشكله في ملف.

ارفع طرف الحبل واضغط على الخارج بيد واحدة. ثم ، من ناحية أخرى ، باستخدام المسافة بين إصبع السبابة والإبهام ، اضغط برفق على الرابط لإنشاء مساحة يمكنك ضمها. يوضح الشكل التالي هذه التقنية.

قم بتدوير وصلة السجق برفق إلى الأمام (في اتجاه عقارب الساعة). أعطه خمسة أو ستة لفات صلبة.

كرر الخطوتين 1 و 2. عندما تكون مستعدًا لتدوير الارتباط ، فأنت تريد الدوران في الاتجاه المعاكس للرابط الأخير. في هذه الحالة ، ستدور للخلف (عكس اتجاه عقارب الساعة).

صور ديفيد بلويمر

خطوات توزيع التعبئة داخل حبل النقانق.

تضغط الروابط الملتوية على حشو السجق. إذا لم تكن روابطك جامدة بعد التواء ، فحاول تدويرها عدة مرات لضغطها أكثر. تريد أن يتم ملء روابطك بإحكام ولكن لا تنفجر.

إذا وجدت أن حبال النقانق الخاصة بك بها أقسام ممتلئة جدًا لدرجة أنها من المحتمل أن تنفجر ، فحاول نشر الملء عبر الغلاف عن طريق دفع الحشو برفق إلى أسفل الحبل لتوزيعه بشكل متساوٍ. تريد استخدام يدك بالكامل لتوزيع الضغط على أكبر مساحة ممكنة من السطح. أمسك حبل النقانق بيدك بالكامل وقم بحشو الحبل برفق لتوزيع الحشو. تريد أن تبدأ بإنشاء غرفة في جزء من الحبل به حشوة خفيفة ثم العودة ببطء نحو مقطع حبل النقانق الذي يقع تحت ضغط كبير.

الآن بعد أن تم ربط النقانق الخاصة بك ، ابحث عن مكان لتعليق حبال روابط النقانق في ثلاجتك حتى يتمكنوا من "التفتح". هذه عملية تجفيف الأغلفة وترك النكهات تتخلل أكثر من خلال الطحن. إذا لم تتمكن من تعليقها ، اتركها في حوض الاستحمام الخاص بك ، مكشوفة ، في الثلاجة طوال الليل قبل طهيها. ستقدر المنتج النهائي أكثر.