شوربة خضار اليوم الثاني بالخبز (ريبوليتا)

يُترجم الاسم الإيطالي لهذا الحساء التوسكاني حرفيًا على أنه "مُعاد غليه" أو "مُعاد طهيه". تقليديا ، هذا الحساء مصنوع من حساء الخضار المتبقي. لتمديد بقايا الطعام ، يضاف الخبز. والنتيجة هي حساء خضار سميك مثل اليخنة. أصبح التوسكان مفتونًا بهذا الحساء لدرجة أنهم غالبًا ما يصنعونه من الصفر.

حتى هذا القرن ، لم يكن لدى معظم الإيطاليين فرن في المنزل. إذا احتاجوا إلى خبز شيء ما ، فقد أخذوا إناءً إلى المخبز المحلي واستخدموا الأفران بعد صنع الخبز لهذا اليوم. يمكنك طهيها على نار خفيفة فوق الموقد إذا كنت تفضل ذلك.

الائتمان: © iStockphoto.com / martinturzak

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة

المحصول: 6 حصص

8 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد (حوالي 4 أونصات) ، مفرومة

1 بصلة حمراء متوسطة مقشرة ومفرومة

1 كراث ، جزء أبيض فقط ، يشطف جيداً ومفروم

1 كوب جزر مقطع

1 كوب كرفس مفروم

1⁄4 كوب زائد 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم

2 كوب ملفوف سافوي مبروش

حفنة واحدة (حوالي 8 أونصات) كرنب مغسول جيدًا ومفروم

حزمة واحدة (حوالي 8 أونصات) من السلق السويسري ، مغسولة جيدًا ومقطعة

1 كوسة مقطعة إلى دوائر بحجم 14 بوصة

3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

12 كوب من حبوب الكانيليني المجففة ، المنقوعة والمطبوخة ، أو علبة واحدة سعة 16 أونصة من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة

2 لتر ماء أو مرق خضروات منزلي

5 شرائح خبز توسكان ، كل شريحة بسمك 1 بوصة ، محمص ومغطى بالثوم

الملح والفلفل حسب الذوق

6 بصل أخضر مفروم

1 كوب نبيذ أبيض

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

في قدر أو قدر شوربة كبير آمن في الفرن ، اخلطي البانسيتا والبصل والكراث والجزر والكرفس وربع كوب من زيت الزيتون.

يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الملفوف ، واللفت ، والسلق السويسري ، والكوسا ، والطماطم ، والبطاطس ، وحبوب الكانيليني المطبوخة.

يُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الماء أو مرق الخضار والخبز.

يتبل بالملح والفلفل. يقلب جيدًا ، ثم يُضاف إليه النبيذ ، ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق.

انقل القدر إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا والخضروات.

تُسكب الملعقة في أوعية الحساء الساخنة وتُرش بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون والبصل الأخضر.