صفات الذوق في أنواع مختلفة من البيرة

من أجل فهم وتقدير أنماط البيرة المختلفة الموجودة في العالم بشكل كامل ، من المفيد معرفة كيف تختلف أنماط البيرة عن بعضها البعض وكيفية قياس هذه الاختلافات.

تحديد أنماط البيرة بثلاث معايير

يمكن التعرف على جميع أنماط البيرة وتمييزها بسهولة عن طريق ثلاثة قياسات بسيطة:

• اللون: كل أنواع البيرة لها ألوان ، سواء كانت فاتحة أو داكنة أو في مكان ما بينهما. يتم تحديد لون البيرة في المقام الأول من الحبوب المستخدمة في صنع البيرة. ينتج عن الحبوب ذات الألوان الفاتحة بيرة شاحبة اللون ؛ وعلى العكس من ذلك ، تنتج الحبوب المحمصة ذات اللون الداكن بيرة أغمق.

  يتراوح طيف ألوان البيرة من القش إلى الأسود ، ويمكن قياس نطاق الألوان هذا على مقياس الطريقة المرجعية القياسية (SRM) (من 0 إلى 50). (لا تحتاج بالضرورة إلى معرفة التفاصيل الكامنة وراء الطريقة المرجعية القياسية ، فقط أن الأرقام الموجودة على هذا المقياس ترتبط باللون ؛ الأرقام المنخفضة تمثل بيرة باهتة ، والأرقام الكبيرة تمثل بيرة أغمق).

• المرارة: تتمتع جميع أنواع البيرة بمستوى معين من المرارة. المرارة في البيرة هي في المقام الأول نتيجة لاستخراج أحماض ألفا من القفزات أثناء عملية الغليان.

  يتم قياس مرارة القفزات بوحدات المرارة الدولية (IBUs). قد تحتوي الجعة الأمريكية الخفيفة من 5 إلى 8 وحدات IBU ، بينما قد تحتوي Imperial India Pale Ale (IPA) على 100 وحدة أو أكثر من وحدات IBU.

• الجاذبية: تتمتع جميع أنواع البيرة بمستوى معين من اللزوجة ، سواء كانت كثيفة أو مائية. يشير مصطلح الجاذبية إلى كثافة البيرة. يتم قياس الجاذبية في يوم تخمير البيرة ويتم تحديدها من خلال كمية السكريات الذائبة - المعروفة باسم المالتوز - الذائبة في البيرة.

  يمكن قياس الجاذبية على مقياس الجاذبية المحدد (أو الأصلي) (من 1.000 إلى 1.150) أو مقياس الكرة (من 0 إلى 40) ؛ هذه المقاييس تشبه مقاييس فهرنهايت ودرجة مئوية لعالم البيرة.

  نظرًا لأن الخميرة تستهلك المالتوز أثناء التخمير ، فإن جاذبية الجعة تنخفض إلى حوالي 20 إلى 25 في المائة من مستواها الأصلي بحلول الوقت الذي تصبح فيه جاهزة للتغليف.

ضع في اعتبارك أن كل هذه الأرقام يمكن أن تخبرك كثيرًا عن شكل الجعة ومذاقها ، لكن الخميرة لا تزال تحدد ما إذا كانت البيرة بيرة أم لاجر.

باستخدام بعض شروط التذوق

تحتاج إلى معرفة مصطلحات التذوق التالية على الأقل لفهم أنماط البيرة الأساسية. قد تشجعك معرفة هذه المصطلحات أيضًا على الاستكشاف والتجربة (كما تمنحك شيئًا لتتحدث عنه مع أي شخص قد تصادفه في الحانة):

• عدواني: كما قد تتوقع ، تتمتع البيرة العدوانية برائحة و / أو طعم حازم.

• * متوازن: يعني المتوازن ببساطة أن الشعير والجنجل بنسب متشابهة ، والنكهة لها تمثيل متساوٍ لحلاوة الشعير ومرارة القفزات - خاصة عند النهاية.

• الجسم: الجسم هو الإحساس بالامتلاء ، أو اللزوجة ، من بيرة على الحنك ، تتراوح من الماء إلى القشدة. توصف البيرة عمومًا بأنها رقيقة أو خفيفة أو متوسطة أو ممتلئة الجسم ( تشير القوة ببساطة إلى محتوى الكحول).

• المركب: يعني المركب أن البيرة متعددة الأبعاد ، وتتضمن العديد من النكهات والأحاسيس على الحنك (عكس البساطة).

• كريسب: كريسب يعني أن الجعة غنية بالكربونات أو فوارة. تعتبر البيرة التي تعتبر مقرمشة عادةً على الجانب الأكثر جفافاً أيضًا.

• * دياسيتيل: يصف هذا المصطلح نكهة أو نكهة زبدية أو حلوى .

• Estery: Estery مليء بالروائح التي تذكر بالفواكه.

• الأزهار: الأزهار مليئة بالروائح التي تذكرنا بالزهور.

• الفواكه: تعني الفواكه أن البيرة تحتوي على نكهات تذكرنا بالفواكه المختلفة.

• Hoppy: Hoppy تعني أن القفزات لها نكهات ونكهات ترابية أو عشبية أو حارة أو حمضية.

• Malty: Malty يصف النكهات المشتقة من الحبوب المملحة. الجعة المالطية لديها ثراء وحلاوة الشعير أكثر وضوحًا.

• Mouthfeel: Mouthfeel هو الإحساس اللمسي بالدفء الكحولي ، الكربنة ، الجفاف ، وما شابه. الجسم هو أيضا جزء من الفم.

• محمص / محمص: محمص / محمص يصف نكهات الشعير (الحبوب المحمصة).

• قوية: قوية تصف بيرة غنية وممتلئة الجسم.