صلصة اللحم (راجي دي كارن)

تتطلب هذه الصلصة الإيطالية طهيًا خفيفًا جدًا لإنتاج صلصة لحم حلوة ذات قوام ناعم وغنية ولذيذة. يمكنك استخدام الصلصة في أطباق المعكرونة المخبوزة ، مثل اللازانيا ، أو مع الفيتوتشيني الطازج. تخزن هذه الصلصة جيدًا ، مجمدة في عبوات صغيرة ، لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

الائتمان: © iStockphoto.com / robynmac

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 3 ساعات

المحصول: 8 حصص

1⁄4 كوب زيت زيتون

1 بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومفرومة

3 أعواد كرفس مفروم

1 جزرة متوسطة مفرومة

5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

3⁄4 باوند لحم خنزير مفروم

3⁄4 باوند لحم بقري مفروم

4 شرائح رفيعة من بانسيتا أو لحم مقدد ، مفروم

4 شرائح رقيقة من بروسيوتو ، مفرومة

2 كوب نبيذ أحمر جاف

علبة 28 أونصة طماطم إيطالية كاملة ، غير مجففة

2 كوب ماء

ملح للتذوق

1⁄2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة بهارات

رشة من جوزة الطيب

رشة قرنفل

رشة قرفة

في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس والجزر والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُضاف لحم الخنزير أو اللحم البقري أو البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد والبروسكيوتو ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أخرى.

يضاف النبيذ ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم والماء واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 50 دقيقة.

يتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبهارات ثم يحرك. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 90 دقيقة أخرى ، حتى تصبح الصلصة سميكة ولذيذة.

تحقق من الصلصة أثناء الطهي. إذا سُمك بسرعة كبيرة ، أضف القليل من الماء (حوالي نصف كوب في المرة الواحدة) واستمر في الطهي. اضبط التوابل بالملح ، إذا لزم الأمر.