صنع نكهات بيرة جديدة باستخدام براميل البيرة القديمة

يدرك صانعو البيرة اليوم أنه يمكن كسب الكثير من خلال تعتيق البيرة في براميل كانت تحتوي في السابق على مشروبات مخمرة أخرى. إنهم يدركون أيضًا أن شيخوخة البرميل ليست علمًا دقيقًا ؛ في الواقع ، إنه أقرب بكثير إلى شكل فني. ويتعلم العديد من صانعي البيرة كما يذهبون.

إن بيرة تقادم البراميل ليست مجرد مسألة تخمير بيرة ، تخميرها ، تركها في برميل لبضعة أسابيع أو أشهر ، ثم تعبئتها. تدخل حفنة من المتغيرات في اللعب عند شيخوخة البرميل. عندما يتعلق الأمر باختيار براميل للبيرة ، يجب على مصانع البيرة مراعاة ما يلي:

• ما نوع البرميل الذي سيتم استخدامه (نبيذ ، كونياك ، ويسكي ، وما إلى ذلك)؟

• ما هو نمط البيرة الأساسي (بورتر ، ستاوت ، بارليوين ، وما إلى ذلك)؟

• هل ستكون البيرة النهائية مستقيمة (غير ممزوجة) أم ممزوجة مع بيرة أخرى؟

أنواع براميل البيرة القديمة

تحتوي أجهزة البيرة على خيارات البرميل التالية لشيخوخة البرميل:

• براميل بوربون: في الوقت الحالي ، تعتبر براميل البوربون الأمريكية هي أهم تذكرة لشيخوخة البرميل. أحد الأسباب هو سهولة توفرها. سبب آخر هو خصائص النكهة الشديدة.

  بموجب القانون ، يجب أن يكون عمر البوربون عامين في براميل البلوط الأمريكية الجديدة ، ويمكن استخدام البراميل مرة واحدة فقط ، مما يعني أن مقطرات البوربون يجب أن تتخلص من آلاف البراميل الجديدة تقريبًا كل عام. غارقة بالنكهة القوية للبوربون ، هذه البراميل لها أدوار جديدة تلعبها في شيخوخة الروم والتكيلا والشيري والآن البيرة.

  يتم تفحم براميل البوربون من الداخل ، وفقًا لمواصفات التقطير ؛ يمكن أن تكون متفحمة قليلاً أو يمكن أن تكون متفحمة بشدة. يمكن أن يتخلل هذا الشار ، جنبًا إلى جنب مع شخصية البلوط ، البيرة ، مما يخلق مزيجًا رائعًا من الفانيليا والكراميل والتوفي والخبز المحمص و / أو نكهات ونكهات الدخان.

• براميل النبيذ والشيري: تُستخدم أيضًا براميل النبيذ والشيري (وبدرجة أقل ، براميل الكونياك) بنجاح كبير. براميل نبيذ شاردونيه ، على سبيل المثال ، غير المتفحمة ، تغمر البيرة بنخب البلوط الدافئ ورائحة ونكهات جوز الهند والفانيليا.

• براميل الويسكي: تعطي براميل الويسكي نكهات بيرة مماثلة لتلك التي اكتسبتها البيرة القديمة في براميل بوربون ، لكن براميل الويسكي ليست وفيرة.

اختيار نكهة برميل قديمة للبيرة القديمة

في هذا العصر الجديد لتنوير البيرة ، يكتشف صانعو الجعة الذين يقومون بهذه الغزوة في البيرة ذات عمر البرميل أن الكثير من الخيارات موجودة عندما يتعلق الأمر باختيار نوع البرميل الذي يجب استخدامه لتقادم البيرة الخاصة بهم. كل برميل له شخصيته وطابعه الخاص ويقدم إمكانية مختلفة.

لا يعد الاختيار بين براميل النبيذ والويسكي دائمًا خيارًا بسيطًا ، ولكن الاختيار بين أنواع مختلفة من النبيذ (الأحمر أو الأبيض) والنبيذ المقوى (الميناء وماديرا) والنبيذ المقطر (البراندي والكونياك) يجعل القرار أكثر صعوبة. تمتد الاختيارات أيضًا إلى ما وراء بوربون لتشمل المشروبات الروحية المقطرة الأخرى ، مثل سكوتش والروم والتكيلا.

بشكل عام ، تعتبر براميل البوربون والويسكي مثالية للبيرة الداكنة والغنية ، مثل Imperial Stout ، لأن نكهات الحبوب الداكنة للبيرة تمتزج بشكل رائع مع الطابع المتفحم والدخان للخشب. براميل النبيذ من أجل نكهة أكثر حساسية. قد تعمل أنماط البيرة Paler ، مثل India Pale Ale ، بشكل أفضل مع براميل النبيذ التي تضفي طابعها الفاكهي على البيرة دون إضفاء أي دخان أو لون.

عندما يتم استخدام براميل شيري أو كونياك لتعمير البيرة ، فعادة ما يكون ذلك حسب أهواء صانع الجعة. لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول خلط ومطابقة أنماط البيرة وأنواع البراميل في مصنع الجعة.

بكثير من ما يحدث في هذه الصناعة الحرفية تختمر في هذه الأيام لأنها تتعلق الشيخوخة البيرة في و على الخشب تجريبي تماما. إلى أي مدى يمكن لمصنع الجعة أن يتوقع نتيجة أي بيرة طويلة الأمد في برميل خشبي أمر مشكوك فيه - خاصة تلك المشروبات الممزوجة. فقط التجريب المتكرر يعطي نتائج يمكن التنبؤ بها.