طعام أمريكي من أصل أفريقي في نظام غذائي صديق لمرضى السكري

يجمع الطعام الأفريقي الأمريكي ، الذي يُطلق عليه أحيانًا طعام الروح ، بين تفضيلات الطعام وطرق الطهي للعبيد الأفارقة مع المكونات المتاحة والوقود المتاح الموجود في الولايات المتحدة. كان الطهي البطيء مع الكثير من الخضار واللحوم ، وتناول الكثير من الخضر ، والجمع بين الفواكه واللحوم في الأطباق الرئيسية ، واللحوم والخضروات المقلية عميقة من تقاليد الطهي جلبت إلى الولايات المتحدة.

في ذلك الوقت ، لم تؤذي أطعمةهم ، التي كانت تحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول والسكر والملح ، العبيد المرهقين والمسيئين لأن احتياجاتهم اليومية من الطاقة كانت كبيرة جدًا. اليوم ، يعاني السكان الأمريكيون من أصل أفريقي الأكثر استقرارًا من واحدة من أعلى معدلات السمنة ومرض السكري ، ناهيك عن ارتفاع ضغط الدم وعواقب تلك الأمراض. مع انخفاض احتياجاتهم من الطاقة ، لم يقلل الأمريكيون من أصل أفريقي من تناولهم للسعرات الحرارية.

يشير مصطلح غذاء الروح أيضًا إلى المكانة المركزية لتناول الطعام بين السكان الأمريكيين من أصل أفريقي. في أحياء العبيد ، ساعد إعداد الطعام الجيد ومشاركته العبيد في الحفاظ على إنسانيتهم ​​، ومساعدة أولئك الذين هم أقل حظًا منهم ، والذين ربما لم يكن لديهم طعام على الإطلاق.

نظرًا لعدم وجود ممتلكات مادية أخرى لديهم ، أصبح الطعام رمزًا واحدًا للثروة التي لم يتم أخذها منهم. كما أنها كانت بمثابة بؤرة الإبداع والتعبير الفني للعبدة.

لكن لا يتعين على الناس التخلي عن طعام الروح. تعلم الطهاة الأمريكيون من أصل أفريقي في المنزل والطهاة في المطاعم استخدام جميع المكونات الصحية ، مثل الفواكه والخضروات والحبوب ، بكميات أقل بكثير من الدهون والسكر والملح.

يستخدمون التوابل بدلاً من الملح بطرق مبتكرة للغاية لإبراز مذاق مكوناتهم الطازجة. اللحوم أقل دهونًا ، ويستخدمون بياض البيض بدلاً من البيضة الكاملة. كما أنهم يتجنبون القلي العميق قدر الإمكان.

الآثار النفسية للغذاء على السكان الأمريكيين من أصل أفريقي تعني أن التحول من طعام أقل صحة إلى طعام أكثر صحة يتطلب تغييرًا في العقلية. يمكن للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي أن يكونوا مبدعين بنفس القدر أو حتى أكثر من ذلك بمكونات صحية. من الضروري استخدام كميات أقل من الدهون ، وملح أقل ، وسكر أقل ، ولكن يجب أن تحل محلها المكونات الأخرى.

يجب تعديل كميات الطعام ، وقد يكون هذا هو التغيير الأكثر صعوبة ، نظرًا لأهمية الغذاء كرمز للثروة والمشاركة. يجب على الناس أن يأكلوا عددًا أقل من الكعك والفطائر والبسكويت وأن يجدوا طرقًا لإعداد الفاكهة بطريقة إبداعية لتحل محل المخبوزات الحلوة.