عجينة البيتزا الأساسية (باستا بالبيتزا)

يمكنك صنع عجينة البيتزا باليد أو بمساعدة محضر طعام كبير أو خلاط قائم. لاستخدام محضر الطعام ، اخلطي الخميرة والماء والزيت حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الدقيق والملح. ونخفق حتى يجتمع العجين على شكل كرة.

الائتمان: © iStockphoto.com / marcomayer

في الخلاط القائم ، تكون العملية هي نفسها الموضحة في هذه الوصفة ، باستثناء أن ملحق المضرب يقوم بالخلط وخطاف العجين يقوم بالعجن.

وقت التحضير: 10 دقائق (بالإضافة إلى وقت التحضير 1 ساعة و 15 دقيقة)

وقت الطهي: لا شيء

المحصول: اثنان من البيتزا مقاس 12 بوصة أو أربعة بيتزا مقاس 8 بوصات

1 عبوة خميرة جافة نشطة

1-1⁄2 كوب ماء دافئ

3-3⁄4 أكواب دقيق مقسم مضافاً إليه طحين لغبار سطح العمل

1 ملعقة صغيرة سكر

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بالإضافة إلى زيت زيتون للدهن بالوعاء

2 ملاعق صغيرة ملح

في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والماء.

انتظر من 2 إلى 3 دقائق حتى تنضج الخميرة ثم أضف 12 كوب دقيق وسكر. اخلط جيدا.

نضيف زيت الزيتون والملح والباقي 3-1⁄4 كوب دقيق.

باستخدام يديك أو ملعقة خشبية كبيرة ، اخلطي المكونات معًا.

انقلي العجينة إلى سطح ناعم مغطى بغبار الطحين واعجنيها حتى تصبح العجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق.

إذا أصبحت العجينة لزجة أثناء العجن ، أضيفي تدريجياً ما يصل إلى 14 كوب دقيق آخر. توضع في وعاء كبير مدهون بقليل من زيت الزيتون. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

قسّم العجينة إلى قطعتين (أو 4 قطع إذا كنت تصنع بيتزا فردية) ولفها إلى كرات. ضعي العجينة لمدة 15 دقيقة قبل استخدامها للبيتزا أو كالزون.

لديك العجينة ، لذا يمكنك الآن تحويلها إلى بيتزا. تتكون العملية من أربع خطوات: لف العجين ، ونقل العجين إلى صينية بيتزا أو صفيحة خبز ، وتغطية العجينة ، وخبز البيتزا.

ضع كرة العجين على منضدة مطحون أو سطح عمل وافردها بيديك.

استمر في شد العجينة والضغط عليها حتى تصل إلى الحجم المطلوب. يمكنك استخدام الشوبك إذا أردت ، لكن هذه الأداة ليست ضرورية.

حركي يديك تحت العجينة وارفعيها إلى مقلاة بيتزا بالزيت.

بالنسبة للبيتزا الكبيرة مقاس 12 بوصة ، نوصي باستخدام صينية بيتزا مثقبة تسمح للحرارة بمهاجمة قاع القشرة ، مما يضمن أن تصبح هشة في الفرن. قم بطهي البيتزا الفردية (حوالي 8 بوصات لكل منهما) على صفائح خبز مسطحة.

ضع الطبقة الخاصة بك على العجين.

تكون الأغطية على الفطائر الإيطالية التقليدية خفيفة بشكل عام. الإيطاليون مذعورون من البيتزا الأمريكية مع رطل من اللحم والجبن.

بعد أن تُغطى العجينة ، ضعيها في الفرن على الفور. اخبز حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي في البقع وتبدو حافة القشرة ذهبية اللون.

إذا كانت لديك أي شكوك ، ارفع القشرة بملعقة معدنية (يمكن أن يذوب البلاستيك) بعناية لترى ما إذا كان قاع القشرة بني فاتحًا. يمكنك وضع صفيتي بيتزا أو صفيحتين للخبز في الفرن في نفس الوقت ، ولكن قد تحتاج إلى عكس وضعهما في الفرن في منتصف وقت الخبز لضمان الطهي بشكل متساوٍ.

بعد خروج البيتزا من الفرن ، انتظر دقيقة أو دقيقتين للسماح للجبن الفقاعي بالتماسك مرة أخرى. ثم استخدم عجلة بيتزا لتقطيع الفطيرة إلى أسافين وتقديمها.