عجينة التارت اللذيذة (باتيه بريزي)

الفطائر اللذيذة مثل الكيش (ونعم ، الفرنسيون الحقيقيون يأكلون الكيش!) لتناول غداء أو عشاء رائع عندما يقترن بسلطة خضراء ونبيذ أبيض جاف وفاكهة طازجة. هذه هي العجينة التي تريد استخدامها عند صنع كيشي أو بيسالاديير.

الائتمان: © iStockphoto.com / area381

وقت التحضير: 10 دقائق ، بالإضافة إلى 3 ساعات تقشعر لها الأبدان

المحصول: قشرة أو قشرة لاذعة من 8 إلى 11 بوصة

2 كوب طحين لجميع الأغراض

1⁄2 ملعقة صغيرة ملح

1⁄4 ملعقة صغيرة سكر

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

3 ملاعق كبيرة سمن مبرد

5 ملاعق كبيرة ماء مثلج

يُمزج الدقيق والملح والسكر والزبدة والسمن في وعاء محضر الطعام.

اخفق المزيج عدة مرات حتى يتم تقطيع الزبدة والسمن إلى الدقيق.

أثناء تشغيل المعالج ، اسكب الماء من خلال أنبوب التغذية. ضعيها حتى تتماسك العجينة.

اقلب العجين على المنضدة واعجن برفق 2 أو 3 مرات حتى تشكل كرة.

افرد العجينة إلى قرص بسمك 1⁄2 بوصة. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

أخرجي العجين من الغلاف البلاستيكي.

رش كلا الجانبين بالطحين ولفه على شكل دائرة بسمك 1⁄8 بوصة تقريبًا و 2 بوصة أكبر من قطر المقلاة.

ضعي العجينة الملفوفة بعناية فوق الشوبك وضعيها على صينية تارت مقاس 8 إلى 11 بوصة.

ضع العجينة في المنتصف وقم بتثبيتها في المقلاة برفق عن طريق ضغط العجين في المقلاة دون شدها. اطوِ العجينة الزائدة على الحافة الداخلية للمقلاة حتى تصبح الجوانب أكثر سمكًا قليلاً. اضغطي العجين لأعلى وعلى الجوانب حتى يكون السمك متساويًا في جميع الأنحاء. قم بلف الشوبك فوق الجزء العلوي من المقلاة لتقليم أي عجينة زائدة.

ضعي المقلاة مع العجينة في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة ساعة قبل الحشو والخبز.

لعمل عجينة حلوة (pâté brisée sucrée) لفطائر الفاكهة والحلويات الأخرى ، قم بزيادة السكر إلى 4 ملاعق كبيرة.

اعتمادًا على حجم المقلاة الذي تستخدمه ، قد يكون لديك بعض بقايا بقايا العجين. يمكنك إعادة تدويرها مرة واحدة واستخدامها لعمل فطائر فواكه ريفية صغيرة. تُدهن العجينة بالطحين وتُلف بشكل دائري على صينية خبز مدهونة بقليل من الدهن. ضع الفاكهة المقطعة إلى شرائح رفيعة في الوسط ، على بعد 2 بوصة من الحافة.

يرش الثمرة بقليل من الدقيق والسكر بسخاء. اطوِ حافة العجين التي يبلغ قطرها 2 بوصة على المنتصف وباتجاهها ، وقم بطيها في طيات كما تفعل. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والفاكهة تغلي ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.

قد ترغب في ملء تورتة أو قشرة فطيرة محضرة مسبقًا بحشوة حلوة أو مالحة. إذا قمت بخبز التورتة الفارغة بدون أي شيء ، فسوف تنكمش المعجنات من جوانب المقلاة ، وسوف ينفجر القاع. لمنع حدوث ذلك ، يجب خبز القشرة عمياء. للقيام بذلك ، قم بإعداد العجين من خلال الخطوة 7 في وصفة التورتة اللذيذة ، ثم تابع على النحو التالي:

قم بوخز الجزء السفلي من قشرة التورتة المبردة غير المطبوخة بشوكة على فترات مقدارها 1⁄2 بوصة.

ضعي التورتة بورقة من ورق الألمنيوم واضغطيها على جوانب الصينية.

املأ القشرة اللاذعة بالفاصوليا المجففة أو الأرز ، مما يثبت العجين على جوانب المقلاة.

تُخبز في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق ، أو حتى تبدو القشرة متماسكة.

قم بإزالة ورق القصدير والفاصوليا أو الأرز من المقلاة بحذر. (نظرًا لأنه لا يمكنك طهي هذه الفاصوليا أو الأرز لتناولها ، فاحفظها في مرطبان أو كيس بلاستيكي لوصفات أخرى تتطلب خبزًا أعمى).

اثقب قاع التورتة بالشوكة واستمر في الخبز لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

نخرجها من الفرن وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التعبئة.