عشرة أنواع جبن رائعة يمكنك تجربتها

بينما من المحتمل أن يكون لديك بالفعل أجبان الانتقال المفضلة لديك ، فهناك عشرة أنواع أخرى قد تستمتع بها أيضًا! تتضمن القائمة أدناه مجموعة متنوعة لإرضاء معظم الأذواق.

الموز (حليب ماعز ، سطح ناضج)

البانون هو جبن ماعز خام أو لبن غنم PDO ينتج في جنوب فرنسا. مظهرها مميز لأن الجولات الصغيرة ، بعد أن يبلغ عمرها من 5 إلى 10 أيام ، تُلف بأوراق الكستناء وتثبت في مكانها مع الرافية. ثم يبلغ عمر الجبن 14 يومًا أخرى على الأقل. تحافظ الأوراق على الجبن طريًا ومرنًا وتضفي نكهة ترابية قليلاً. عندما تكون جاهزة للأكل ، الأوراق غير مغلفة. الموز هو جبنة بيضاء خالية من القشور ، ماعز ، خميرة ، تصبح أكثر نعومة وذات نكهة مكثفة مع تقدم العمر.

يقوم بعض منتجي البانون بتزيين أجبانهم بالفلفل أو الأوراق المالحة أو الزعتر أو أوراق الغار. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة Banon في مكانها الأصلي ، فستجدها تُباع في الأسواق الخارجية في المدن وفي جميع أنحاء الريف.

طنان بالكاد (قشرة مغلفة ، حليب بقري)

تعد شركة Beehive Cheese Co في ولاية يوتا واحدة من أحدث صانعي الجبن المحليين (تأسست عام 2005) ، ولكنها تنتج أجبانًا مذهلة - وأصلية للغاية - من حليب البقر. يبدأ مطعم Barely Buzzed بالجبن الرائد للشركة ، برومونتوري ، وهو جبن شيدر قديم على الطراز الأيرلندي. تُطحن حبوب القهوة وبراعم اللافندر معًا جيدًا وتخلط بالزيت قبل فركها يدويًا على القشرة. الجبن الناتج مميز ولكنه لذيذ ، مع نكهات واضحة من القهوة والصفات الزهرية بالإضافة إلى ملاحظات حلوة طويلة الأمد ونهاية غنية وغنية ولذيذة.

ينتج صانعو الجبن أنفسهم TeaHive (يُفرك بالشاي الأسود وزيت البرغموت) و SeaHive (مع عسل الزهور البرية المحلي والملح) و Promontory (يُدخن فوق قشور الجوز وشرائح من التفاح الأحمر).

Stracchino di Crescenza (حليب بقري طازج)

المعروفة باسم stracchino أو مجرد crescenza، هذا دسم بشكل لا يصدق، والجبن لزج هو انعكاس مباشر من الحليب انها مصنوعة من. ينتج حليب الأبقار في الخريف والشتاء من المراعي الجبلية الصيفية في لومباردي ، وبيدمونت ، وفينيتو ، وهو غني جدًا لأن الجهد البدني ينتج حليبًا يحتوي على نسبة عالية من الزبدة. بعمر أسبوع واحد فقط ، تكون النتيجة جبن لاكتيكي ، منعش قليلًا ، خالي من القشرة ، ناعم وقابل للدهن.

تصنع الستراتشينو دي كريسينزا المنتجة محليًا على مدار العام من الحليب المبستر. يوصى بشدة بالنسخ التي صنعتها مزارع Bellwether في كاليفورنيا و BelGioioso Cheese في ولاية ويسكونسن.

Epoisses (قشر مغسول ، حليب بقري)

يعد Epoisses أحد أكثر أنواع الجبن ذات الرائحة الكريهة المحبوبة ، وقد تم إنتاجه منذ أواخر القرن الثامن عشر بالقرب من بلدة تحمل الاسم نفسه في بورغوندي ، فرنسا. تم منح الجبن حالة PDO في عام 1991. الخثارة المصنوعة يدويًا ببطء ولطف ، تظل غير مطبوخة ويُسمح لها بالتجفيف بشكل طبيعي بحيث تبقى أكبر قدر ممكن من الرطوبة في الجبن الجاهز.

تستمر الشيخوخة لمدة أربعة أسابيع على الأقل. خلال هذه الفترة، يتم غسلها الجبن مرارا وتكرارا في ماء مملح ثم مع النبيذ أو مارك (براندي)، والتي تشجع نمو البياضات B.، يعطي الجبن توقيعه عميق، قشرة بلون الصدأ، والخارج لزجة، ورائحة نتن محمل الجد (الذي ، باعتراف الجميع ، أقوى بكثير من النكهة الداخلية).

عندما تنضج ، يكون قوام Epoisses حريريًا وخاليًا من النكهات ، مع نكهات معقدة ولحمية تشمل موجات من الحلو والملح والزبدة والحليب النظيف. تأكل Epoisses عن طريق قطع "غطاء" من الجزء العلوي من الجبن وملعقة من الداخل متبلور.

كانت Epoisses تحظى بشعبية كبيرة خلال بداية القرن العشرين ، لكن الإنتاج انخفض ثم توقف تمامًا خلال الحرب العالمية الثانية. قام M. Berthaut ، من قرية Epoisses ، بإحياء الإنتاج في عام 1956 ، وعلى الرغم من توفر إصدارات ممتازة أخرى ، إلا أن Berthaut's Epoisses لا يزال واحدًا من أفضل المنتجات ، ويباع في صندوق خشبي دائري ، كما هو معتاد.

كليسون (قشرة مغسولة ، حليب ماعز)

جبن حليب الماعز المغسول ليس شائعًا ، ولكن هذه النسخة الجميلة وغير العادية (المعروفة أيضًا باسم Tome d'Aquitaine) يتم إنتاجها في عجلات بوزن 12 رطلاً في Union Laiterie de la Venise Verte ، في منطقة Loire بفرنسا (الشهيرة لجبن الماعز). يتم نقل العجلات الصغيرة بعد ذلك إلى بوردو ، حيث تبلغ أعمارهم في كهوف أفينيور جان دالوس . مع تقدمهم في السن ، يتم غسل الجبن بانتظام بمحلول ملحي يحتوي على Muscadet (نبيذ أبيض فرنسي) ، بالإضافة إلى تلقي طلبات Sauternes ، نبيذ الحلوى الملكي في بوردو.

والنتيجة - بمساعدة نمو بكتيريا B. linens - جبن بنكهات معقدة ورائحة نفاذة. قوام Clisson حريري ، رطب قليلاً ، ومرن ، مع اللون الأبيض النقي الذي يمثل السمة المميزة لحليب الماعز (والأغنام). النكهة حلوة وعطرية ، مع نكهات رقيقة من الفاكهة ونكهة السوترن ؛ هذا جبن ولد ليقدم مع فواكه طازجة وكوب من Sauternes ، بالطبع!

بليزانت ريدج ريزيرف (شركة ، حليب بقري)

تحدث عن فائز! من إنتاج شركة Wisconsin's Uplands Cheese Company ، هذا الجبن هو الفائز الوحيد ثلاث مرات بجائزة Best in Show من جمعية American Cheese Society. كما فازت بجائزة Best in Show لعام 2003 في بطولة العالم للجبن. (إنها الجبن الوحيد الذي حصل على كلتا الجائزتين).

ما هو النداء؟ حليب الصيف من الأبقار تتغذى فقط على المراعي الخضراء. والنتيجة هي جبن حليب خام معشبة ومقرمش قليلًا على أساس بوفورت ، جبن جبال الألب الكلاسيكي. يتم إنتاج بليزانت ريدج فقط من مايو إلى أكتوبر ، وكلما طالت عمره ، كلما زاد تبلوره وأصبح الكراميلي. تميل العجلات الأصغر سنًا إلى أن تكون أكثر عشبًا ورائحة.

Pondhopper (متماسك ، حليب الماعز)

إذا كنت تعتقد أنك لا تحب جبن الماعز ، فمن المحتمل أن يغير هذا الرقم اللذيذ على طراز المزرعة Gouda رأيك. تم إنتاج Pondhopper من قبل مزارع Tumalo في Bend ، أوريغون ، ويتم غسلها ببراعم صغيرة محلية ، Mirror Pond Ale ، قبل أن يتم تغليفها بالشمع الأصفر. يكون الجبن الناتج صلبًا ، كثيفًا ، ولينًا ، والداخل عبارة عن عاج كريمي. تعكس النكهة تلميحًا من قفزات الخميرة ، والتي توازن حدتها. لا توجد نكهة مميزة للماعز ، على الرغم من أن التلميحات قد تتسلل عبر العجلات القديمة (الجبن تتراوح أعمارها بين شهرين وثلاثة أشهر). تتميز العجلات الأصغر سنًا بقوام كريمي لا يقاوم مع شرائح التفاح وربما كوب بارد من المحيط الهادئ شمال غرب IPA.

Comté (متماسك ، حليب البقر)

صُنع Comté في منطقة Jura Mountain بفرنسا من حليب البقر الخام ، وقد تم إنتاجه لأكثر من ثمانية قرون ويستهلكه ما لا يقل عن 40 في المائة من السكان الفرنسيين بشكل منتظم. لمواكبة هذا الطلب، ما يقرب من 350 التعاونيات، والمعروفة باسم fruiti è الدقة، تنتج هذا الجبن شركة تنمية نفط عمان في كميات كبيرة من الحليب، قطعان المحلية الصغيرة. (يتطلب الأمر 140 جالونًا من الحليب - الإنتاج اليومي من 30 بقرة - لصنع عجلة كومتي 80-90 رطلاً!)

ناعمة وكثيفة ، مع وجود ثقوب عرضية في المعجون ، الجبن نفسه أصفر بلون القش ويتنوع من شاحب إلى أغمق ، اعتمادًا على النظام الغذائي للحيوانات وبالتالي لون الحليب في وقت الإنتاج. نكهات Comté غنية ومعقدة (بما في ذلك تلميحات من الزبدة والشوكولاتة والخبز المحمص والبندق وحتى الجلد) وتختلف وفقًا للفاكهة.

روغ ريفر بلو (أزرق ، حليب بقري)

تتراوح أعمارهم بين 8 و 12 شهرًا ، تم إنتاج Rogue River Blue بواسطة Rogue Creamery من Southern Oregon وفاز ، بالإضافة إلى العديد من الجوائز الأخرى ، بجائزة ACS's Best in Show في كل من عامي 2009 و 2011. هذا اللون الأزرق الفاتن مغطى بأوراق العنب (من بالقرب من Carpenter Hills Vineyard) التي يتم نقعها في براندي الكمثرى من Clear Creek Distillery - وهو مزيج يضفي نكهة كحولية مميزة على الجبن ويجعلها رائعة الجمال على طبق الجبن. روغ ريفر بلو ترابي ونبيذ ، مع رائحة الفاكهة. تضفي الأحماض الأمينية المتبلورة قرمشة طفيفة على القوام الكريمي ؛ النكهة عبارة عن مزيج معقد من البورت والتوابل والكراميل والنوتات الترابية اللذيذة.

Abbaye de Belloc (حليب أغنام شبه متماسك)

تم صنع Abbaye de Belloc من قبل الرهبان البينديكتين في Abbaye de Notre-Dame de Belloc في غرب جبال البرانس بفرنسا ، وهو مصنوع من حليب الأغنام الخام من سلالة Manech.

تعتمد الوصفة على جبن كلاسيكي آخر في المنطقة ، أوساو إيراتي ، والذي يتم إنتاجه أيضًا من حليب الأغنام. ومع ذلك ، فإن نشأة Abbaye de Belloc حديثة نسبيًا ، حيث طورها الرهبان في الستينيات ، والإنتاج موسمي تمامًا ، حيث تتم صناعة الجبن بشكل أساسي بين ديسمبر ونهاية يوليو. ثم يتراوح عمر الجبن من 4 إلى 10 أشهر.