عشر تقنيات طبخ منخفضة السعرات الحرارية

إذا كان إنقاص الوزن هو هدفك للعام الجديد ، فإن اتباع نظام غذائي لا يعني بالضرورة تناول طعام سيء. يمكنك إعادة صياغة طرق الطهي القياسية لجعلها منخفضة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية ، ويمكن استخدام بعض الأطعمة كبدائل ، مما يجعلها رائعة وصحية بالنسبة للآخرين. يجب على كل طباخ مهتم بالسعرات الحرارية أن يستخدم الحيل التالية:

• يُقلى البصل والثوم بطريقة قليلة الدسم: عندما تتطلب الوصفة طهي البصل والثوم في الزيت ، استخدم مقلاة غير لاصقة وملعقتين كبيرتين من الماء بدلاً من الزيت. استخدم حرارة منخفضة وقم بتغطية المقلاة لإخراج العصائر الطبيعية من البصل والثوم.

• اصنع واستخدم جبن الزبادي: ضعي وعاءًا سعته 16 أونصة من اللبن العادي قليل الدسم (المصنوع بدون الجيلاتين) في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني أو في مخروط قهوة مبطن بالورق. ضعه فوق وعاء في الثلاجة واترك الزبادي يجف لمدة 8 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على مدى قوام "الجبن" الذي تريده. استخدم الزبادي المصفى جيدًا كبديل للجبن.

• اصنع صلصة الخل الخاصة بك: استخدم جزء واحد من الزيت ؛ جزء واحد من الخل اللذيذ والهادئ ، مثل البلسميك ؛ وجزء واحد من الشاي الأسود القوي أو عصير الحمضيات ، مثل البرتقال أو الجريب فروت.

• الثوم المشوي: الثوم المحمص عبارة عن زبدة غير معطرة يمكن أن تحل محل المايونيز في سلطات البطاطس والمعكرونة والدجاج. كما أنها لذيذة عند دهنها على الخبز بدلاً من الزبدة أو الزيت. اخبزي رأسًا من الثوم ، مقلّمًا لفضح القرنفل ومغلف بورق مع ملعقة صغيرة من الماء لمدة 45 دقيقة في فرن 400 درجة فهرنهايت. قم بفك غلافه وتبريده حتى يصبح من السهل التعامل معه ثم اعصر الثوم من قشرته.

• استخدام الجبن المعتق: كلما كانت النكهة أقوى ، قل ما تحتاجه. عندما تستدعي الوصفة جبنة خفيفة ، مثل جبن الموزاريلا أو مونتيري جاك ، والتي غالبًا ما تختفي نكهتها عند طهيها ، أو استبدال جبن شيدر قديم ، أو أسياجو ، أو جبن بارميزان مستورد ، أو جبنة قديمة ومدخنة ، مثل جودا مدخن.

• الخضار المشوية : تحميص الخضار في فرن ساخن يكرمل السكريات الطبيعية التي تحتوي عليها. اضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت. قطّعي الخضار الكبيرة إلى نصفين أو قطّعيها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ورتّبيها في طبقة واحدة. رشيها برفق باستخدام زجاجة مضخة مملوءة بزيت الزيتون لمنعها من الجفاف. قم بطهيها وفقًا للإرشادات المقترحة التالية:

  • أنصاف البنجر: تحمص لمدة ساعة إلى 1-1 / 2.

  • شرائح القرع الشتوي: تحمص لمدة 8 إلى 12 دقيقة.

  • الجزر: شوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

  • الفاصوليا الخضراء وشرائح الفلفل الأحمر: تحمص لمدة 12 دقيقة.

  • أنصاف البصل: تحمص لمدة 30 دقيقة.

  • شرائح البطاطا الحلوة: تحمص لمدة 15 دقيقة.

  • شرائح الكوسة أو القرع الصيفي: تحمص لمدة 5 إلى 8 دقائق.

  • شرائح الباذنجان: تحمص لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

• استخدم الطماطم المجففة في الشمس بدلاً من لحم الخنزير المقدد: لتكرار الثراء اللذيذ والدخان الذي يضيفه لحم الخنزير الدهني إلى الحساء واليخنات والبيتزا ، استخدم الطماطم المجففة بالشمس المقطعة ، بعد تليينها في القليل من الماء الساخن.

• استبدل الفاكهة بالدهون الموجودة في المخبوزات: لا يمكنك إزالة كل الزيت أو الزبدة من المخبوزات ولا يزال لديك شيء يستحق الأكل. لكن يمكنك تقليل الدهون إلى حوالي ربع الكمية الأصلية واستبدال الباقي بحشو فطيرة الخوخ ( ليكفار ) أو زبدة التفاح أو عصير التفاح.

• الزبدة البنية لاستخدام أقل: سخني القليل من الزبدة في مقلاة حتى تصبح رائحتها وتبدأ في التحول إلى اللون البني. يتم رش القليل من قطرات الذرة على قطعة خبز أو بيض أو خضروات كما لو كنت تستخدم أكثر من ذلك بكثير.

• تحميص المكسرات للحصول على نكهة أفضل: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وحمص المكسرات - على ورقة كوكيز في طبقة واحدة - لمدة خمس دقائق أو حتى تفوح رائحتها. حركهم لمنع الاحتراق.