عودة ظهور الخمور المجرية

المجر لديها ثروة من أصناف العنب المحلية والدولية والكثير من الأراضي المناسبة لكروم العنب ، مع مجموعة واسعة من المناخات والتربة والارتفاعات. تعود تقاليد صناعة النبيذ في المجر إلى عصور ما قبل العصر الروماني.

زاد استهلاك النبيذ في المجر بشكل ملحوظ منذ أن حصلت البلاد على استقلالها من الشيوعية في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، مما أدى إلى تحسن جودة النبيذ. كما قدم الاستثمار الدولي في مزارع الكروم ومصانع النبيذ مساهمة كبيرة.

مناطق النبيذ المجرية

تنتج المجر ما يعادل حوالي 68 مليون علبة نبيذ سنويًا ، معظمها أبيض. على الرغم من أن البلاد تقع في الشمال ، إلا أن مناخها دافئ نسبيًا لأن البلاد غير ساحلية ومحاطة بالجبال تقريبًا. يوجد في المجر 22 منطقة نبيذ رسمية ، لكن أسمائها ليست مهمة بشكل خاص بعد خارج المجر.

منطقة النبيذ الهنغارية الوحيدة التي تتمتع بشهرة عالمية هي توكاج-هيجيالجا ، والتي أخذت اسمها من مدينة توكاج وتدين بسمعتها إلى نبيذ الحلوى توكاجي أزسو ذي المستوى العالمي. تشير كلمة Aszu إلى عنب نباتي . يأتي النبيذ من عنب Furmint و Harslevelu ، وكلاهما أصناف بيضاء محلية ، وأحيانًا عنب مسقط. تصنع هذه المنطقة أيضًا نبيذ المائدة الجاف ، مثل توكاجي فورمينت المتنوع.

يتم تصنيف نبيذ توكاجي أزسو على أنه ثلاثة أو أربعة أو خمسة أو ستة بوتونيوس ، وفقًا لمذاقها الحلو ، مع ستة أنواع من نبيذ بوتونيوس هي أحلى أنواع النبيذ. ( بوتونيوس هي سلال تُستخدم في حصاد العنب المشوي ، بالإضافة إلى قدر من الحلاوة.) تُباع جميع أنواع نبيذ توكاجي أزسو في زجاجات سعة 500 مل ، ويتراوح سعرها من حوالي 35 دولارًا إلى 150 دولارًا للزجاجة ، اعتمادًا على مستوى حلاوتها.

خارج منطقة Tokaj-Hegyalja الشهيرة ، يوجد في المجر العديد من مناطق النبيذ الأخرى التي تنتج مجموعة من النبيذ الجاف وشبه الجاف ، الأبيض والأحمر على حد سواء ، وقد تم تسمية معظم هذه الخمور لتنوعها من العنب وهي غير مكلفة للغاية. Kadarka هو أشهر أنواع العنب الأحمر في المجر.

إنتاج النبيذ المجري

يختلف نبيذ توكاجي أزسو ليس فقط حسب حلاوته ، ولكن أيضًا وفقًا لأسلوبهم. بعض أنواع النبيذ لها طابع فاكهي أكثر حيوية وحيوية ، على سبيل المثال ؛ بعضها له روائح ونكهات توحي بالفواكه المجففة ؛ بعضها له طابع الدخان والتانين لبراميل البلوط الجديدة ؛ وبعضها يحتوي على أوراق معقدة غير فاكهية مثل أوراق الشاي أو الشوكولاتة. ترجع هذه المجموعة من الأساليب بشكل أساسي إلى تقنيات صناعة النبيذ المختلفة بين المنتجين.

توكاجي أزسو لديه طريقة إنتاج معقدة تتضمن استخدام كمية معينة من العنب النباتي (الذي يتم ضغطه في عجينة من نوع ما) بالإضافة إلى العنب الصحي غير المتعفن ؛ فكلما زاد عدد العنب المستخدم ، كان النبيذ أحلى.

تتضمن بعض المشكلات التي يختلف عليها صانعو النبيذ المجريون - إلى جانب المشكلات العادية لمزيج العنب - ما يلي:

• ما ينقعه العنب البوتريتي في تكوين السائل الذي يتخمر بعد ذلك في النبيذ النهائي: النبيذ المخمر جزئيًا أو العصير ببساطة (في كلتا الحالتين ، من العنب غير المتعفن)

• ما إذا كان يجب أن ينضج النبيذ في براميل بلوط جديدة أو قديمة

• ما إذا كان يجب تعريض النبيذ للأكسجين أثناء التعتيق (عن طريق ترك المجال الجوي في البراميل)

المجر هي الآن عضو في الاتحاد الأوروبي ، وبالتالي فإن فئات النبيذ الخاصة بها تشبه تلك الخاصة بدول الاتحاد الأوروبي. يتم تصنيف الخمور في أعلى مستوى على أنها Minosegi Bor ، تليها Tájbor (نبيذ الريف) و Asztali Bor (نبيذ المائدة).