فحص الملصقات الغذائية للجلوتين المخفي

عندما تواجه أنت أو أحد أفراد أسرتك مشكلة مع الغلوتين ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية فحص ملصقات مكونات الطعام للعثور على الغلوتين المخفي. قد تجد نفسك حتى تتصل بالمصنعين للتحقق من المكونات في أطعمتهم.

تتضمن بعض المصادر الخفية للغلوتين البروتينات المصنوعة من الحنطة ، والكاموت ، والتريتيكال ، والفارو ، والدروم. كل هذه الأسماء هي مجرد أصناف من القمح. منها لذيذة ، لكن القمح مع ذلك. لا تستسلم للادعاءات الخالية من القمح التي تظهر أحيانًا على المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب.

فهم مصطلحات التسمية

يجب أن يحتوي كل طعام في السوبر ماركت يحتوي على أكثر من مكون على ملصق يسرد جميع المكونات ، إلى جانب المعلومات الغذائية وبعض التحذيرات والمطالبات الصحية المحددة. هذه الملصقات هي مجرد خط دفاع واحد ضد الغلوتين. قد تحتاج إلى إجراء بعض الأبحاث قبل أن تتمكن من شراء وتناول المنتجات الآمنة لك بثقة.

إذا كان تجنب الغلوتين فقط أمرًا سهلاً مثل تجنب معكرونة القمح والخبز والدقيق! يمكن أن يختبئ الغلوتين في أطعمة متنوعة مثل تتبيلة السلطة والقشدة الحامضة قليلة الدسم. (يمكن أن يوجد الغلوتين في العناصر غير الغذائية.)

تساعدك الحكومة قليلاً في التحذيرات المتعلقة بالملصقات. بدأ سريان قانون تصنيف المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك (FALCPA) في عام 2006. تم تحديد أكثر من 160 نوعًا من الأطعمة كمسببات للحساسية ، ولكن 90 بالمائة من جميع أنواع الحساسية الغذائية سببها ثمانية فقط. تتطلب FALCPA أن يُدرج أي منتج يحتوي على أحد الأطعمة الثمانية الرئيسية المسببة للحساسية بوضوح تلك المواد المسببة للحساسية على الملصق. القمح هو واحد من ثمانية مسببات للحساسية.

قريبًا: ملصق خالٍ من الغلوتين

سيتمكن المصنعون قريبًا من وضع ملصق خالي من الغلوتين مصدق عليه من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على المنتجات التي اختبرت خالية من الغلوتين في مختبر معتمد ، باستخدام طريقة الاختبار المعتمدة على ELISA. في الوقت الحالي ، يمكن للشركات إضافة ملصق خالٍ من الغلوتين إلى أي منتج ، لكن هذا الادعاء غير معتمد من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يتم منح الشهادة حاليًا من قبل منظمة إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين (GFCO) ، وهي جزء من مجموعة عدم تحمل الغلوتين. يمكنك الوثوق بالمنتجات ذات الملصقات المعتمدة من قبل هذه المؤسسة.

المعيار المقترح لكمية الغلوتين في منتج مصنف بأنه خال من الغلوتين هو 20 جزء في المليون. تم تحديد هذا الرقم من قبل هيئة الدستور الغذائي التابعة لمنظمة الصحة العالمية. تريد بعض الشركات والمدافعين أن يروا حدًا أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين. يمكن أن يكشف الاختبار الأكثر دقة عن 5 جزء في المليون في هذا الوقت.

لا يزال جزء من الجدل محتدماً لأن التقييم يعتمد على كمية الغلوتين لكل وجبة. إذا كنت تتناول العديد من المنتجات التي تحتوي على كميات صغيرة من الغلوتين على مدار اليوم ، كل واحدة أقل من 20 جزء في المليون ، فيمكنك بسهولة الارتفاع فوق مستوى الغلوتين الذي يسبب الضرر وقد تعاني من أعراض مؤلمة.

قد تكون هذه الحدود مرتفعة للغاية بالنسبة للعديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. إليك الدرس المستفاد من كل هذا: "خالٍ من الغلوتين" لا يعني "لا غلوتين على الإطلاق". لا توجد طريقة لضمان عدم وجود الغلوتين في أي منتج واحد ، ما لم تشتري تفاحة أو ليمونًا لم يتم تغطيته بالشمع أو المحلول الذي يحتوي على الغلوتين. أو ما لم تزرع طعامك!

قضايا التلوث المتبادل

لا يتعين على الشركات المصنعة ذكر التلوث المتبادل المحتمل ، وهي مشكلة كبيرة عند التعامل مع الغلوتين. إذا قامت الشركة المصنعة بمعالجة دقيق الصويا في نفس المصنع الذي تقوم بمعالجة دقيق القمح ، يمكن أن يحدث التلوث التبادلي بسهولة.

بالنسبة للمنتجات المصنوعة من الدقيق أو الحبوب الأخرى ، ابحث عن هذا البيان الموجود على الملصق: "تمت معالجته في مطحنة مخصصة". A مخصصة مطحنة العمليات على وجه التحديد واحد فقط الحبوب معين.

الجاودار والشعير

لا يتم تضمين الجاودار والشعير ، وهما نوعان من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، في لوائح الملصقات لأنهما ليسا من مسببات الحساسية الرئيسية. من السهل تجنب الجاودار لأنه عادة ما يتم إدراجه فقط على أنه "الجاودار" على الملصقات ، ولكن الشعير يمكن أن يختبئ خلف المصطلح العام "النكهات الطبيعية" والعديد من الأنواع الأخرى. إذا رأيت مصطلحات عامة أو غامضة على ملصق المنتج ، فاتصل بالشركة المصنعة لمعرفة المكونات الموجودة في هذا الطعام بالضبط.

يوجد شعير الشعير ، على وجه الخصوص ، في العديد من المنتجات المعدة تجاريًا. هذا المكون هو السبب في أن حبوب الأرز Krispies ليست خالية من الغلوتين. لكن هناك أمل! يدرك العديد من الشركات المصنعة أن التغييرات البسيطة ستسمح لهم بتسويق منتجاتهم على أنها خالية من الغلوتين. ما يعود عليه حقًا هو: اقرأ كل ملصق ، في كل مرة ، قبل الشراء.

تجنب المكونات المشبوهة

تحتوي العشرات من المكونات على الغلوتين. بعضها واضح ، مثل "النخالة" و "جراهام" ، لكن البعض الآخر غامض وغير محدد. بدون بعض المعرفة الخاصة ، قلة من الناس يعرفون أن "المستحلبات" يمكن أن تعني أن الغلوتين يتربص في هذا المنتج أو أن "البروتين النباتي" هو إنذار أحمر وامض لأولئك الذين يجب عليهم تجنب القمح.

يجب أن تتعلم بعض المصطلحات الفنية المستخدمة لوصف الغلوتين أو التي يمكن أن يختبئ الغلوتين خلفها والبحث عنها في كل منتج تفكر في شرائه.

فيما يلي عدد قليل من المكونات التي يجب البحث عنها في المنتجات الغذائية عندما تحتاج إلى تجنب الغلوتين. لا تشتري منتجات بهذه الشروط:

• النخالة (الأرز ونخالة الذرة آمنان)

• تلوين

• كسكس

• جراهام

• متحلل

• كاموت

• الشعير (شعير الذرة آمن)

• نكاهات طبيعيه

• صلصة الصويا (ما لم يتم وصفها على وجه التحديد بأنها خالية من القمح)

• تهجئة

• نشاء

• بروتين نباتي

قد تحتوي منتجات الخبز التالية على الغلوتين. اقرأ الملصق بعناية قبل شرائها ، وإذا لم يتم تحديد أي مصطلحات وتحديدها بوضوح ، فاتصل بالشركة المصنعة واكتشف ما إذا كان المنتج خاليًا من الغلوتين. يجب على الشركات المصنعة إدراج معلومات الاتصال على جميع منتجاتهم.

• منتجات الكاكاو والشوكولاته

• منتجات الألبان التجارية

• مشروبات ومساحيق مملحة

• مرزبانية

• يمزج الخبز المعبأ

• خليط الكيك المعبأ

• خليط صقيع معبأ

• حشوات المعجنات

• حشوات الفطيرة

• يمزج التوابل

• بعض مساحيق الخبز

• بعض منتجات تزيين الكيك مثل الرشات