فرانسيس وايت واينز من بوردو

تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. ومع ذلك ، كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، فإن إنتاجها صغير.

يصنع Bordelais النبيذ الأبيض الجاف في العديد من مناطق المنطقة ، بما في ذلك عدد قليل من النبيذ من منطقة Haut-Médoc ذات النبيذ الأحمر في الغالب. لكن معظم أنواع النبيذ الأبيض الجاف وشبه الجاف في بوردو تأتي من المناطق الثلاث التالية:

• بيساك لوجنان (بي كيس ليه أوه نيان)

• القبور (غراهف )

• Entre-Deux-Mers (آن تري دوه ماري)

تعد منطقة Pessac-Léognan موطنًا لأجود أنواع النبيذ الأبيض في بوردو. تأتي معظم هذه الخمور من العقارات التي تصنع أيضًا النبيذ الأحمر الفاخر. تنتج منطقة Graves نبيذًا أبيض جافًا جيدًا وأقل تكلفة من نبيذ Pessac-Léognan. تنتج هذه المنطقة أيضًا نبيذ الحلوى الرائع. Entre-Deux-Mers (ahn treh douh mare) هي منطقة كبيرة تشتهر بنبيذها الأبيض الجاف وشبه الجاف والحلو ، على الرغم من أنها تنمو أيضًا باللون الأحمر.

أنواع نبيذ بوردو البيضاء الأخرى ، وهي في الأساس نسخ رخيصة الثمن ، تأتي من العنب المزروع في جميع أنحاء منطقة بوردو وليس في منطقة معينة ؛ هذه الخمور تحمل تسمية المنطقة ، بوردو بلانك .

أصناف العنب Sauvignon Blanc و Sémillon

Sauvignon Blanc هو نوع العنب السائد (60 إلى 100 في المائة) في معظم أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو ، بينما يهيمن Sémillon على النبيذ الأبيض الأكثر حلاوة. (هناك نوع ثالث مسموح به من العنب الأبيض ، Muscadelle ، يلعب دورًا ثانويًا في عدد قليل من النبيذ.) أفضل أنواع النبيذ الأبيض الجاف في Pessac-Léognan تحتوي على حوالي 50 بالمائة من Sémillon (سي مي يون).

يتمتع Sauvignon Blanc و Sémillon بعلاقة تكافلية جيدة ، للأسباب التالية:

• يقدم جزء Sauvignon Blanc من النبيذ سحرًا فوريًا ؛ إنه هش وحيوي وعشبي وخفيف الوزن ويتطور مبكرًا.

• جزء Sémillon أبطأ في الفتح ؛ إنه ممتلئ الجسم ، لزج ، ومعسل ، مع حموضة أقل من Sauvignon عالي الحموضة ؛ إنه يثري النبيذ ، لكنه يحتاج إلى عدة سنوات ليكشف.

معظم أنواع بوردو البيضاء الجافة الأفضل ، والتي هي مزيج من كلا الصنفين ، تكون هشة وحيوية عندما يكونون صغارًا ، لكنهم يطورون ثراءً معسولًا وممتلئًا مع تقدم العمر. في العنب الجيد ، يمكن أن يتقدموا في العمر لفترة طويلة بشكل مدهش - غالبًا لمدة 30 أو 40 عامًا أو أكثر.

شرب بوردو الأبيض

بوردو الأبيض الجاف هو نبيذ متعدد الاستخدامات. سارت الامور بشكل جيد مع الدجاج والديك الرومي ولحم العجل ومقبلات السمك الرقيقة. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن الطري الخفيف. جبن الماعز جيد بشكل خاص مع بوردو الأبيض.

مثل معظم أنواع النبيذ الأبيض الفاخر ، فإن بوردو الأبيض الجاف هو الأفضل عندما تقدمه باردًا قليلاً ، لكن ليس باردًا! تتراوح درجة حرارة التقديم المثالية في نطاق 58 درجة فهرنهايت إلى 62 درجة فهرنهايت (14 درجة مئوية إلى 16 درجة مئوية).