فهم التخمير وهرس الشعير للتخمير المنزلي

من بين المكونات الأربعة الرئيسية المستخدمة في صناعة البيرة المنزلية (الشعير ، والجنجل ، والخميرة ، والماء) ، يقدم الشعير أكبر مساهمة. يعطي الشعير للبيرة لونها ونكهتها الأساسية وحلاوتها وقوامها ورأس الرغوة والشعور بالفم . يساهم الشعير أيضًا في السكريات الطبيعية التي تغذي الخميرة ، والتي بدورها تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.

تخمير

قبل أن تتمكن من التخمير باستخدام الشعير ، يجب أن تخضع لعملية تعرف باسم التخمير. تحاكي عملية التخمير دورة الإنبات الطبيعية للحبوب. في ظل ظروف مراقبة عن كثب ، تبلل شركات التخمير نواة الشعير وتسمح لها بالنمو. عندما تبدأ الشتلات في النمو ، تبدأ الدواخل النشوية للحبوب (أو السويداء ) في التغيير. يتسبب هذا التعديل في أن يبدأ السويداء النشوي الصلب في التحلل إلى سكريات الشعير الطبيعية ( المالتوز) التي يتم تسييلها لاحقًا أثناء عملية الهرس. تتمثل إحدى السمات المهمة لهذه العملية في إنتاج الإنزيمات التي تستخدمها مصانع البيرة لاحقًا في عملية الهرس. وتسهم سكريات المالتوز ، جنبًا إلى جنب مع البروتينات والدكسترين ، في اللون والنكهة والحلاوة والقوام والشعور بالفم والرغوة في البيرة. (يمكن تعريف Mouthfeel على أنه الصفات التركيبية للبيرة على ذوقك وفي حلقك - اللزوجة أو السماكة ؛ الكربنة ؛ دفء الكحول ؛ وما إلى ذلك.)

فقط بعد الشعير خضع لعملية تخمير يفعل تصبح الشعير ، أو barleymalt .

Malted barley عبارة عن حزمة كاملة ومريحة بشكل لا يصدق ، ويبدو أنها مصممة حصريًا لتخمير البيرة. تحتوي كل نواة حبوب على الكربوهيدرات (التي تتحول في النهاية إلى سكر) والإنزيمات (التي تقوم بالتحويل الفعلي) والبروتينات (التي توفر تغذية الخميرة وإحساس الفم واستقرار الرأس) وقشور (والتي ، عند ضربها بالآلاف ، تعمل بمثابة سرير مرشح طبيعي مثالي يمكنك من خلاله تصريف البيرة غير المخمرة).

عدد قليل جدًا من مصانع الجعة التجارية - عادةً فقط مصانع البيرة الضخمة - تقوم بالتخمير الخاص بها. شركات الشعير المحترفة (وتسمى أيضًا maltsters ) الشعير معظم الحبوب لصناعة التخمير (بما في ذلك مصانع الجعة التجارية الصغيرة ومحلات توريد البيرة المنزلية).

يهرس

من أجل صنع البيرة من الحبوب المملحة ، يجب جعل النشا الموجود في حبات الشعير قابل للذوبان. تحدث عملية التسييل هذه أثناء إجراءات الهرس في وعاء يسمى الهريس. عملية الهرس هي المكان الذي تقوم فيه الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الحبوب بتفكيك نشا الحبوب ؛ ثم يذوب الماء الساخن النشا حتى تتسرب من الحبوب المتشققة. بعد شطف كل سكر الشعير من الحبوب ، تقوم بنقل شاي الشعير الحلو ، المسمى نقيع الشعير ، إلى غلاية التحضير ، حيث تقوم بغليه. يمكن لمصنعي البيرة الذين يصنعون البيرة باستخدام مستخلص الشعير تجنب عملية الهرس تمامًا.

Wort (القوافي مع التراب) هي الكلمة الألمانية للبيرة غير المخمرة. بعض مصانع البيرة تدعو أيضا نبتة خضراء البيرة (وليس فقط في يوم القديس باتريك).


Leave a Comment

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة إيمان بايلدي الشهيرة: تاريخها الفريد، مكوناتها، وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة. اكتشف سر هذه الوصفة العثمانية التي أذهلت الحكام!

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

تعرف على كل ما يخص Mezcal، المشروب المكسيكي الشهير، من تاريخه إلى طريقة صنعه الحديثة. اكتشف الفرق بين Mezcal والتكيلا، وأبرز العلامات التجارية، وفوائده الصحية.

وصفة كيب مالاي بوبوتي

وصفة كيب مالاي بوبوتي

اكتشف وصفة كيب مالاي بوبوتي التقليدية - طبق جنوب أفريقي شهير مع نصائح احترافية للطهي المثالي

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

دليل شامل عن فيرماوث: تاريخه، أنواعه، واستخداماته في الكوكتيلات. تعرف على أفضل العلامات التجارية ونصائح لاختيار الفيرموث المناسب.

تخمير البيرة المتخصصة

تخمير البيرة المتخصصة

استكشف أحدث التطورات في عالم البيرة المتخصصة، بما في ذلك المكونات الفريدة والتقنيات الحديثة التي تجعل هذه الفئة من البيرة الأكثر إثارة وشعبية.

وصفات الشوربات ببذور الشيا

وصفات الشوربات ببذور الشيا

اكتشفي أروع وصفات الشوربات الصحية ببذور الشيا. طبق مغذي وسريع التحضير يساعد على تعزيز صحتك بطريقة لذيذة وسهلة.

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

اكتشف أحدث النصائح والتقنيات لصنع وتقديم Charcuterie. تعلم كيفية إنشاء لوحات لذيذة وآمنة باستخدام المعدات الحديثة والنصائح الاحترافية.

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

عندما تقلى شيئًا ما ، تحتاج إلى استخدام نوع من الدهون. تعرف على متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي للحصول على أفضل النتائج.

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

اكتشف مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين، بما في ذلك البيرة الخالية من الغلوتين، مع نصائح لاختيار الأفضل.

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

Eggnog هو مشروب تقليدي في عيد الميلاد، غني بالكحول للبالغين. تعلم كيفية صنع شراب البيض الكلاسيكي بوصفة سهلة ومثالية للحفلات.