فهم أنماط النبيذ وتصنيفاته في ألمانيا

لا يعتمد نظام تصنيف النبيذ في ألمانيا على نظام معايير AOC الفرنسي (Appellation d'Origine Contrôlée ) ، كما هو الحال في معظم البلدان الأوروبية. في الواقع ، يتم تسمية النبيذ الألماني (مثل معظم أنواع النبيذ الأوروبي) على اسم الأماكن التي أتوا منها. في أفضل أنواع النبيذ ، عادة ما يكون هذا مزيجًا من اسم قرية واسم مزرعة عنب ، مثل Piesporter (بلدة) Goldtröpfchen (كرم). على عكس معظم أنواع النبيذ الأوروبية ، فإن اسم العنب عادة ما يكون أيضًا جزءًا من اسم النبيذ.

تصنيفات النبيذ الألماني

تحتوي أجود أنواع النبيذ الألماني على عنصر آخر في اسمها - وهو Prädikat ، وهو مؤشر على نضج العنب عند الحصاد (كما هو الحال في Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese ). النبيذ مع Prädikat يحتل المرتبة الأولى في نظام النبيذ الألماني.

يختلف نظام تحديد أعلى مرتبة في ألمانيا لأنضج العنب تمامًا عن المفهوم الكامن وراء معظم الأنظمة الأوروبية الأخرى ، وهو منح أعلى مكانة لأفضل مزارع الكروم أو المقاطعات. يؤكد النظام الألماني على أولوية زراعة العنب في البلاد: فالنضج - لا يمكن ضمانه أبدًا في المناخ البارد - هو الهدف الأعلى.

يقسم قانون النبيذ الألماني الخمور مع Prädikat إلى ستة مستويات. من الأقل نضجًا إلى الأكثر نضجًا ، فهي:

• كابينت

• Spätlese

• اوسليس

• Beerenauslese ، والمختصرة إلى BA

• ايسوين

• Trockenbeerenauslese ، والمختصرة باسم TBA

الخمور التي يكسبها نضجها (العنب) يتم تصنيفها على أنها نبيذ QmP . إنها نبيذ عالي الجودة يتم إنتاجه في مناطق محددة (QWPSR) في نظر الاتحاد الأوروبي. عندما يكون نضج العنب في مزرعة عنب معينة غير كافٍ للحصول على النبيذ باسم Prädikat ، يمكن أن يعتبر النبيذ "نبيذًا عالي الجودة" في فئة QWPSR الثانية في ألمانيا ، والتي تسمى QbA. غالبًا ما يظهر مصطلح Qualitätswein فقط لى ملصقات نبيذ QbA ، وسيظهر دائمًا اسم المنطقة.

جاف أو نصف جاف أو لطيف

التصور الشائع للنبيذ الألماني هو أنها كلها حلوة. ومع ذلك ، فإن طعم العديد من النبيذ الألماني جاف أو جاف إلى حد ما. يمكنك العثور على النبيذ الألماني في أي مستوى حلاوة أو جفاف تريده.

معظم أنواع النبيذ الألماني غير المكلفة ، مثل Liebfraumilch ، هي نبيذ خفيف القوام بطعم الفواكه مع حلاوة لطيفة - نبيذ يسهل الاستمتاع به بدون طعام. المصطلح الألماني لهذا النمط من النبيذ هو lieblich ، والذي يترجم إلى "لطيف". أكثر أنواع النبيذ الألماني جفافا تسمى تروكين (جاف). نبيذ أحلى من تروكين ولكنه جاف من ليبليش يسمى هالبتروكين (نصف جاف). الكلمات trocken و halbtrocken أحيانا تظهر على الملصق، ولكن ليس دائما.

يمكنك إجراء طعنة جيدة في تحديد مدى حلاوة النبيذ الألماني من خلال قراءة مستوى الكحول على الملصق. إذا كان الكحول منخفضًا - حوالي 9 في المائة أو أقل - فمن المحتمل أن النبيذ يحتوي على سكر العنب الذي لم يتخمر في الكحول وبالتالي فهو حلو. تشير مستويات الكحول المرتفعة إلى أن العنب قد تخمر تمامًا حتى يجف.

ما النبيل في نوبل روت؟

يتعرف خبراء النبيذ في جميع أنحاء العالم على نبيذ ألمانيا الحلو المصمم على طراز الحلوى باعتباره من بين أعظم أنواع النبيذ على وجه الأرض. تدين معظم هذه الخمور الأسطورية بحلاوتها إلى الفطريات السحرية المعروفة باسم botrytis cinerea ، والتي يُطلق عليها عادةً اسم العفن النبيل.

يصيب العفن النبيل العنب الناضج في أواخر الخريف في حالة وجود مزيج معين من الرطوبة والشمس. تعمل هذه الفطريات على تجفيف التوت وتركيز السكر ونكهاته. النبيذ من هذه التوت المصابة حلو وغني بشكل مثير للدهشة ومعقد لا يوصف. يمكن أن تكون باهظة الثمن أيضًا: 100 دولار للزجاجة أو أكثر.

هناك طريقة أخرى يمكن أن تساهم بها الطبيعة في الحصول على حلاوة النبيذ الألماني وهي تجميد العنب على الكرمة في أوائل الشتاء. عندما يتم حصاد العنب المجمد وضغطه ، فإن معظم الماء الموجود في التوت ينفصل مثل الثلج. يصنع العصير الحلو المركز الذي يُترك للتخمر نبيذًا حلوًا على مستوى Prädikat يسمى Eiswein (حرفيًا ، نبيذ مثلج).

يُشار إلى كل من نبيذ بوتريتيز ونبيذ إيسوين على أنهما نبيذ حصاد متأخر ، ليس فقط في ألمانيا ولكن في جميع أنحاء العالم ، لأن الطابع الخاص لهذه الخمور يأتي من ظروف تحدث عادةً فقط عندما يُترك العنب على الكرمة إلى ما بعد النقطة المعتادة من الحصاد.