فيليه سلمون مدخن

إذا كنت تحب سمك السلمون المشوي أو السمك المدخن ، فسوف تستمتع بصنع هذه الوصفة (وتناولها!) على شواية الفحم المغطاة. يمكنك طهي شرائح السلمون هذه باستخدام سحابة من الدخان الثابت ، المصنوع عن طريق رمي حفنة من رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا على الفحم ، لتتغلغل في اللحم الرقيق للسلمون المجفف ، وتضفي عليه نكهة لا تضاهى.

وقت التحضير: 15 دقيقة بالإضافة إلى 6 ساعات لتجفيف سمك السلمون

وقت الشواء: من 25 إلى 30 دقيقة

المحصول: 6 حصص

2 رطل فيليه سمك السلمون مع الجلد ، حوالي 1 بوصة عند النقطة الأكثر سمكًا

1/4 كوب ملح كوشير خشن

1/4 كوب سكر بني فاتح ، معبأ

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة فلفل

زيت لدهن رقائق الألومنيوم والسلمون

حوالي 3 إلى 4 أكواب من رقائق الخشب الصلب ، منقوعة مسبقًا

شرائح الليمون وأغصان الجرجير للتزيين (اختياري)

اشطف الفيليه واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

افحص السلمون بحثًا عن أي عظام دبابيس صغيرة وقم بإزالتها.

ضع الفيليه بشكل مسطح تمامًا في طبق أو وعاء غير متفاعل.

في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر ومسحوق الثوم والفلفل.

رشي الخليط على جانبي الفيليه.

اترك السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

كلما طالت مدة بقاء الفيليه في فرك الملح والسكر ، زادت النكهة الشديدة والملوحة.

قبل نصف ساعة من تدخين السمك ، قم بإعداد نار صغيرة في شواية غاز أو فحم مغطى.

استخدم حوالي 40 قالبًا لشواية الفحم. وعاء التنقيط ليس ضروريًا. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، اضبط درجة الحرارة على درجة منخفضة ، حوالي 300 درجة فهرنهايت ، وقم بإعداد نار غير مباشرة.

اشطف شرائح الفيليه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

قطع قطعة من رقائق الألومنيوم حوالي 1 بوصة أطول وأعرض من شرائح.

قم بتثقيب ورق الألمنيوم بالشوكة في حوالي 6 إلى 7 أماكن.

قم بالزيت برفق.

ضع الفيليه على ورق القصدير ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

ادهن الجزء العلوي من الفيليه برفق بالزيت.

عندما يسخن الفحم ، ضعه على جانب واحد من الشواية وقم بتغطيته بحفنتين كبيرتين من رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا.

ضع الشرائح على الشبكة ، مقابل الفحم أو الحرارة.

قم بتغطية الشواية ، مع إغلاق الفتحات العلوية إلى النصف.

يُطهى دون التقليب لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح اللب صلبًا ومعتمًا ولكنه غير جاف.

يعتمد وقت الطهي الفعلي على سمك السمك وشدة الحرارة. سيسجل مقياس الحرارة الفوري 140 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الشرائح عند الانتهاء. ابدأ باختبار النضج بعد 20 دقيقة.

تأكد من إضافة المزيد من رقائق الخشب ، بعد حوالي 15 دقيقة وعند الضرورة ، للحفاظ على إمدادات ثابتة من الدخان المنكه.

أخرج الفيليه من الشواية واتركه من 3 إلى 4 دقائق.

اقلب الفيليه بحذر على طبق كبير وانزع رقائق الألومنيوم.

سوف يلتصق الجلد بورق الألمنيوم ويجب التخلص منه.

اقلب الفيليه منزوع الجلد إلى طبق آخر بحيث يكون اللحم الزاهي الملون متجهًا لأعلى.

يغطى ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى يبرد تمامًا.

إذا رغبت في ذلك ، زيني الطبق بالجرجير وشرائح الليمون الطازج.