قانون توسيم المواد المسببة للحساسية وآثاره على حساسية الغلوتين

إذا كنت تتجنب الغلوتين ، فإن قانون حماية المستهلك وملصقات مسببات الحساسية الغذائية ، والذي يتطلب من الشركات المصنعة تحديد القمح ومشتقاته بوضوح (إلى جانب المواد المسببة للحساسية السبعة الأخرى) على ملصقات المكونات ، يعد مساعدة مذهلة. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض مكامن الخلل. أكبر مجالات الاهتمام تشمل

• مقدار القمح الذي يجب أن يكون في المنتج حتى يخضع لمتطلبات الملصقات: مائة بالمائة خالٍ من الغلوتين ليس فقط غير واقعي ولكنه غير قابل للاختبار ، على الرغم من أنه يمكنك اختبار خالٍ من القمح بنسبة 100 بالمائة. يدعو القانون الجديد إلى "عدم التسامح" ، مما يعني أن المنتج يجب ألا يحتوي على أي مادة مسببة للحساسية (في هذه الحالة ، القمح) - لذلك حتى المكونات التي تمت إزالتها من الغلوتين البروتين المسبب للحساسية يجب تصنيفها على أنها مسببة للحساسية.

• التوسيم الزائد: أحيانًا يقوم المصنعون بتسمية الطعام على أنه يحتوي على قمح حتى لو لم يكن كذلك. هذا لأن بعض تفسيرات القانون الجديد تنص على أن القمح يجب أن يكون على الملصق إذا كان المصدر الأصلي للمكون هو القمح - حتى لو كان هذا القمح قد انتهى تمامًا بحلول الوقت الذي تمت فيه معالجة المنتج.

بعض الأطعمة من الحبوب المحتوية على الغلوتين - مثل حامض الستريك وشراب الجلوكوز والخل المقطر (وليس الشعير) - يتم معالجتها بدرجة عالية لدرجة أن الحبوب المشتقة منها لا تهم. إنها ، وكانت دائمًا ، خالية من الغلوتين بعد المعالجة (معظم الوقت تأتي هذه الأطعمة من مصادر خالية من الغلوتين ، على أي حال).

قد تتطلب بعض تفسيرات قانون الملصقات الجديد أن تضع الشركات القمح على الملصق إذا كانت هذه المنتجات مصنوعة من القمح ؛ هذا من شأنه أن يقود المستهلك إلى الاعتقاد بأن المنتج يحتوي على الغلوتين في حين أنه لا يحتوي على الغلوتين في الواقع.

يمكن للمصنعين أن يطلبوا إعفاء إذا تمكنوا من إثبات أن المكون لا يسبب استجابة ضارة للحساسية أو إذا كان بإمكانهم تقديم دليل علمي على أن المكون لا يحتوي على بروتينات مسببة للحساسية. قد يكون هذا تحديًا ، لأن إثبات أن الخبز الأبيض يسبب ضررًا للأشخاص الذين يعانون من أشكال مختلفة من حساسية الغلوتين ، والتوحد ، وأمراض المناعة الذاتية ، وحالات أخرى يمكن أن يكون صعبًا بدرجة كافية. بل إن إثبات العكس أصعب.