قياس مكونات الخبز

من المحتمل أنك تعرف شخصًا يخبز كثيرًا ، ويبدو أنها ترمي هذا فقط وذاك في المعزوفة ، أو تخرج ملفات تعريف الارتباط أو فطيرة أو أي شيء لذيذ. يبدو الأمر كالسحر ، لذا قد تتساءل عن مدى أهمية أن تكون دقيقًا في القياس. الجواب: مهم جدا. القياس المناسب أمر بالغ الأهمية للخبز. الخبز هو علم ، وعندما تخلط المكونات معًا ، فإنك تخلق الكيمياء ، وإن كانت كيمياء صالحة للأكل ، لذا فإن الدقة أمر مهم. هناك توازن بين الدقيق والخمير والدهون والسوائل.

الملح الزائد أو صودا الخبز يمكن أن يفسد ملفات تعريف الارتباط المثالية. الكثير من الدقيق يجعل مذاق المافن جافًا وعديم النكهة. يجب ألا يكون أي طباخ مبتدئ غير مبالٍ بشأن القياس. نجاح وصفتك يعتمد عليها.

عندما تبدأ في الشعور براحة أكبر مع الخبز ، قد تشعر بالميل إلى التجربة قليلاً ، أو ربما تضيف بعض رقائق الشوكولاتة إلى ملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني ، أو ترمي بعض المكسرات أو التوت البري المجفف في كعك دقيق الشوفان ، أو استبدل الجوز بالجوز. هذا كل شيء على ما يرام ، ولكن امنحها الوقت. لن تكون أبدًا جيدًا أو خبيرًا في القياس.

أجهزة قياس

تأتي ملاعق القياس في مجموعات من أربعة أو ستة ، تتراوح من 1/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة. (تأكد من استخدام ملاعق صغيرة متدرجة وملاعق كبيرة - وليس الملاعق التي تستخدمها للأكل - للتأكد من دقتها.) يمكنك استخدام نفس أدوات القياس لكل من السوائل والمكونات الجافة. بالنسبة للسوائل ، املأ الملعقة حتى تمتلئ. بالنسبة للمكونات الجافة ، اسكب الملعقة أو اغرفها حتى تمتلئ ، مع تسوية الملعقة بالحافة المستقيمة للملعقة أو السكين.

لا تقم أبدًا بالقياس فوق وعاء المكونات التي تستخدمها في الوصفة. لن تكون قياساتك دقيقة إذا صببت أكثر من اللازم أو استواءت في الوعاء.

أكواب القياس ضرورية لكل مطبخ. لن تجد الكثير من الوصفات التي لا تتطلب قياسات من نوع ما. تأتي أكواب القياس في نوعين أساسيين:

• متدرج: تتراوح أحجام الأكواب المتدرجة من 1/4 كوب إلى 1 كوب ويمكن أن تتراوح من 4 إلى 6 أكواب في مجموعة. استخدم أكوابًا متدرجة لقياس المكونات الجافة والدهون الصلبة ، مثل السمن.

• الزجاج: تتوفر الأكواب الزجاجية بمجموعة كبيرة من الأحجام ، وأكثرها شيوعًا هو 1 كوب ، 2 كوب ، و 4 أكواب. استخدم هذه الأكواب لقياس السوائل.

عند قياس السوائل السميكة واللزجة مثل العسل والدبس وشراب الذرة ، رش الجزء الداخلي من زجاج القياس برذاذ طهي غير لاصق أو دهنه قليلاً بالزيت. سيكون السائل بعد ذلك أسهل في الإزالة.

قياس المكونات الجافة

لقياس الدقيق والسكر وفتات الخبز والمكونات الجافة الأخرى (باستثناء السكر البني في كثير من الحالات) ، قم بملعقة المكونات برفق في كوب القياس. لا تهز الكأس لتسوية! خذ الحافة المستقيمة للسكين (وليس حافة القطع) وقم بتسوية المكون. يمنحك التسوية كوبًا واحدًا. إذا كانت الوصفة تتطلب فنجانًا ممتلئًا ، فلا تستوي الكوب. بدلاً من ذلك ، اترك طبقة صغيرة من المكونات.

في بعض الأحيان ، يتم طلب المكونات ، مثل السكر البني أو الجبن المبشور أو جوز الهند أو الأعشاب ، على أنها خفيفة أو معبأة بقوة. لماذا تحزم؟ بشكل عام ، تكون هذه المكونات أكبر حجمًا ويمكن أن تشكل جيوبًا هوائية كبيرة إذا كنت تستخدم طريقة قياس الملعقة والمستوى التقليدية. إذا قمت بتطبيق ضغط خفيف أو ثابت قليلاً على المكونات ، فإنك تقضي على بعض الجيوب الهوائية وتحصل على قياس أكثر دقة. لا تقم أبدًا بدفع المكونات كثيرًا لدرجة أنك تقوم بسحقها أو تعبئتها بإحكام شديد بحيث يصعب عليك إخراجها من الكوب. إذا قمت بذلك ، فسوف تفرط في القياس ، بإضافة الكثير من المكون. من الإشارات المرئية الجيدة أنك قمت بتعبئة شيء ما بشكل خفيف هو أنه بعد سكبه من كوب القياس ، سيفقد شكل الكوب الذي كان فيه. إذا كان معبأ بإحكام ،

لقياس المكسرات المقطعة والجبن المبشور والأعشاب الطازجة وجوز الهند ، قم بملعقة المكونات في كوب القياس وقم بتعبئتها برفق.

قياس الدهون والمواد الصلبة الأخرى

لقياس السمن ، اغمر المكونات في كوب وقم بتعبئتها بإحكام باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية للتخلص من أي ثقوب هوائية. لا يتعين على الخبازين في هذه الأيام في كثير من الأحيان قياس الدهون لأن الزبدة والسمن يأتيان في أعواد مُقاسة بشكل مناسب. عود واحد يساوي 8 ملاعق كبيرة أو نصف كوب. عودان يساوي 1 كوب. لا يزال يتعين عليك قياس السمن القوي ، لكنهم الآن يصنعون أعواد تقصير ، لذلك حتى هذه المهمة تم تبسيطها إلى حد كبير.

إذا كنت تقيس الدهون ، فإن الطريقة السهلة للحفاظ على الكوب نظيفًا (وتوفير الوقت من خلال عدم الاضطرار إلى غسله) هي وضع قطعة من غلاف بلاستيكي في كوب القياس أولاً. بعد ذلك ، بعد قياس السمن ، اسحب طرفي البلاستيك من الكوب. كأس القياس يبقى نظيفًا وقد قمت بقياس السمن بشكل مثالي.

قياس السوائل

استخدم دائمًا كوب قياس زجاجي لقياس السوائل. للحصول على قراءة دقيقة ، ضع الكوب دائمًا على سطح مستو واقرأ على مستوى العين.

في بعض الأحيان ، قد يتم تمييز الحاوية التي تشتري فيها أحد المكونات بالأوقية عندما تتطلب الوصفة قياسات الكوب أو الملعقة (أو العكس). تحقق من الجدول 1 لبعض المعادلات الشائعة.

الجدول 1: معادلات القياس