كحول السكر

سكر الكحول هو شكل معدل من الكربوهيدرات. يتم تحلية العديد من المنتجات التي تدعي أنها خالية من السكر بمادة تعرف باسم كحول السكر (أو البوليول). على الرغم من الاسم ، فإن كحول السكر لا يحتوي على أي سكر ، ولا يحتوي على أي كحول. يُضاف الهيدروجين إلى أشكال مختلفة من الكربوهيدرات ويتم تغيير الروابط الكيميائية ، ثم فويلا - لديك شكل جديد من الكربوهيدرات يُعرف باسم كحول السكر.

تزعم العديد من الحلويات والبسكويت والآيس كريم والحلويات والشراب أنها "خالية من السكر". هذا لا يعني أنها خالية من الكربوهيدرات أو خالية من السعرات الحرارية. لا يُخبر الملصق الموجود على الجزء الأمامي من العبوة بالضرورة القصة كاملة.

نظرًا لأنه تم تغيير السكر تقنيًا ، يمكن تصنيف المنتج على أنه "خالٍ من السكر". تمت إعادة تسمية المُحلي الناتج باسم "كحول السكر". عندما تقوم بعرض الحقائق الغذائية على ملصقات الطعام ، فإن إجمالي عدد الكربوهيدرات لا يتغير كثيرًا ، إن وجد. قد يقول "0" جرام من السكر ، لكن انظر أدناه للعثور على جرامات كحول السكر. في كلتا الحالتين ، فإن إجمالي الكربوهيدرات هو ما تحتاج إلى التركيز عليه.

لا تزال العديد من الحلويات التي تسمى "خالية من السكر" تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية. في الواقع ، غالبًا ما تكون الأعداد قابلة للمقارنة مع نظيراتها المعتادة المحتوية على السكر. احذر: يعاني بعض الأشخاص من غازات أو تقلصات أو براز رخو لأن كحول السكر قد يكون صعب الهضم والامتصاص. الجزء الذي لا يزال غير مهضوم تخمره البكتيريا في الأمعاء الغليظة. لسوء الحظ ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل مثل الغازات والتشنجات والانتفاخ وربما الإسهال. تحتوي العلكة الخالية من السكر على كمية صغيرة فقط من كحول السكر ، لذا فإن مشاكل الجهاز الهضمي نادرة. إذا كنت تأكل الكثير من الحلوى أو الآيس كريم الخالي من السكر ، فقد ينتهي بك الأمر بالندم. التسامح متغير ويعتمد على الجرعة. بعض الناس ليس لديهم أعراض سلبية على الإطلاق.

ليست كل أنواع كحول السكر متشابهة. البعض يمكن تحمله بشكل أفضل من البعض الآخر. يجب أن تحمل المنتجات المحلاة بالمانيتول أو السوربيتول تحذيرًا على الملصق يفيد بأن بعض المستخدمين قد يعانون من تأثير ملين. لا تحتاج كحول السكر الأخرى إلى تحمل مثل هذا التحذير.

يمكن إنشاء كحول السكر من وحدات مفردة من السكر ، أو وحدات مزدوجة من السكر ، أو سلاسل من السكريات:

• يتم تعديل السكريات الفردية (السكريات الأحادية) مثل الجلوكوز والفركتوز لصنع السوربيتول والمانيتول على التوالي.
• السكريات المزدوجة (السكريات الثنائية) تستخدم أيضًا لإنتاج كحول السكر. على سبيل المثال ، يمكن تحويل اللاكتوز من الحليب إلى لاكتيتول.
• يتم تعديل شظايا النشا (السكريات) لتكوين هيدروجين النشا المهدرج.

يوضح الجدول أمثلة على كحول السكر.

أمثلة على سكر الكحول

في حين أن مادة الإكسيليتول آمنة تمامًا للبشر ، إلا أنها سامة لأصدقائنا من الكلاب والقطط ، لذا تأكد من أن الكلاب والقطط لا تأكل أي منتجات محلاة بالإكسيليتول. يحفز هذا المُحلي على إطلاق الأنسولين في الحيوانات الأليفة ، مما قد يؤدي إلى نقص السكر في الدم ، أو النوبات ، أو مشاكل الكبد ، أو الوفاة. هذا لا يحدث للبشر ، لذا فأنت لست في خطر. يجب أن يكون أصحاب الحيوانات الأليفة على دراية ، على الرغم من ذلك.

لماذا يمر علماء الغذاء بكل هذه المشاكل لإنتاج كحول السكر من السكريات والنشويات؟ حسنًا ، هناك بعض الفوائد. لسبب واحد ، الكحول السكر لا يحفز تسوس الأسنان. ثانيًا ، قد يكون هناك تأثير منخفض على مستويات الجلوكوز في الدم عند استخدام كحول السكر بدلاً من المحليات الأخرى ذات السعرات الحرارية. نظرًا لأن كحول السكر لا يتم هضمه جيدًا ، يتم امتصاص عدد أقل من السعرات الحرارية (ولكن مع ذلك تأتي مخاطر الغازات والإسهال). يضيف كحول السكر الملمس ، والكتلة ، و "ملمس الفم" المرغوب فيه ، ويحتفظ بالرطوبة للمنتجات التي تحتوي عليه. لا تقدم المحليات غير الغذائية تلك الخصائص.

إذا كنت تحسب الكربوهيدرات وتستند جرعة الأنسولين إلى جرامات الكربوهيدرات التي تتناولها ، فيمكنك التفكير في نهج معدل عند تناول منتج مصنوع من كحول السكر. نظرًا لأن كحول السكر غير قابل للهضم تمامًا ، تناول الأنسولين مقابل نصف كمية كحول السكر فقط في المنتج. يمكنك أيضًا خصم جرامات الألياف من إجمالي الكربوهيدرات لأن الألياف لا تهضم. ناقش المفهوم مع مقدمي الرعاية الصحية قبل تغيير الطريقة التي تحسب بها جرعة الأنسولين. انظر الشكل للحصول على نصائح حول فك رموز الكربوهيدرات القابلة للهضم عند قراءة ملصقات الطعام الخاصة بالحقائق الغذائية على العناصر التي تحتوي على كحول السكر.

حساب الكربوهيدرات القابلة للهضم عند تناول منتج يحتوي على سكر كحول.

أحد الأشياء التي يجب مراعاتها ، خاصة إذا كان الكحول السكري يسبب لك إزعاجًا في البطن ، هو أنه يمكنك اختيار شراء الإصدار العادي من المنتج ، والذي يحدث في المثال أنه ملفات تعريف الارتباط. إذا اتضح أن النسخة العادية المحتوية على السكر تحتوي على 20 جرامًا من الكربوهيدرات ، فيمكنك ببساطة تناول الجرعة اللازمة لتغطية 20 جرامًا من الكربوهيدرات.