كونتري باتيه (تيرين بايسان)

لدى معظم الطهاة المنزليين الفرنسيين وصفتهم المفضلة المجربة والصحيحة للباتيه ، وهي مزيج من اللحوم المفرومة أو المفرومة ، ربما ممزوجة بالكبد والأعشاب والنبيذ. بعد خلط المكونات معًا ، يتم تعبئتها في صينية رغيف أو بورسلين تيرين (طبق بيضاوي تقليدي مغطى) وتُخبز في الماء الساخن بحيث لا يشكل الجزء الخارجي مظهرًا خارجيًا بني اللون.

الائتمان: © iStockphoto.com / JacquesPALUT

يؤدي وزن الباتيه المطبوخة وتبريدها إلى تماسكها وتسهيل تقطيعها.

عادة ما يتم تقديم Pâté كمقبلات أو وجبة خفيفة. قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها مع شرائح الطماطم والكورنيشون (مخلل الشبت الفرنسي الصغير) والبصل الصغير المخلل وشرائح من الخبز الريفي (يتميز بفتات مطاطية جيدة وقشرة مقرمشة) وخردل ديجون.

وقت التحضير: إجمالي 24 ساعة (15 دقيقة من وقت التحضير الفعلي ، بالإضافة إلى الراحة والتبريد طوال الليل)

وقت الطهي: 1-1⁄2 إلى 2 ساعة

المحصول: 8 إلى 10 حصص

1 رطل لحم خنزير مفروم

1 رطل لحم عجل مطحون

1 رطل من كتف لحم الخنزير المدخن ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 14 بوصة

1 فص ثوم مفروم

6 حبات من العرعر ، مفرومة (اختياري)

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

1⁄2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1⁄2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف

1⁄2 ملعقة صغيرة صولجان أو جوزة طيب أو بهارات

1⁄4 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة ملح

1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

1⁄2 كوب نبيذ أبيض جاف

2 ملاعق كبيرة براندي أو كونياك

6 إلى 8 شرائط من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهون

2 ورق غار كبير

في وعاء خلط كبير ، يُمزج اللحم المفروم ، لحم العجل ، بعقب لحم الخنزير ، الثوم ، توت العرعر (إذا رغبت) ، الريحان ، الزعتر ، البردقوش ، الصولجان ، الزعتر ، الملح ، والفلفل بكلتا يديك حتى يمتزج الخليط جيدًا ويتجانس .

أضف النبيذ والبراندي. اخلط جيدا حتى تمتزج السوائل.

قم بتبطين الجزء السفلي من قالب رغيف مكون من 6 إلى 7 أكواب مع 2 إلى 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد.

يُسكب مزيج الباتيه في المقلاة. قم بالتعبئة جيدًا بحيث لا توجد جيوب هوائية ويكون الجزء العلوي مسطحًا وسلسًا. ضعي أوراق الغار فوق اللحم واتركيها. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية فوق الباتيه وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت. ضع تيرين في صينية خبز أكبر. ضعها في الثلث السفلي من الفرن.

املأ صينية الخبز بالماء المغلي حتى تصل إلى منتصف جوانبها. اخبزيها لمدة 1-1⁄2 إلى 2 ساعة. يتم عمل الفطيرة عندما تنكمش من جوانب المقلاة ويكون السائل المحيط بها أصفر صافٍ وليس ورديًا.

إزالة تيرين من حمام الماء. صب أي سائل من تيرين. اترك الباتيه في المقلاة.

ضع قطعة من ورق الألمنيوم المطوي في الأعلى. ضع زجاجة نبيذ غير مفتوحة أو علبة متوسطة الحجم على جانبها أعلى الفطيرة واضغط لأسفل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. أزل لحم الخنزير المقدد وأوراق الغار وتخلص منها قبل التقديم.

يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم على شرائح خبز كونتري ، محمّص حسب الرغبة ، مع خردل ديجون.