كيفية استبدال الحبوب عالية نسبة السكر في الدم بحبوب منخفضة نسبة السكر في الدم

الأشخاص الذين يبدأون نظامًا غذائيًا منخفض نسبة السكر في الدم لديهم علاقة حب / كراهية مع الحبوب. تحتوي العديد من الحبوب الشائعة على مؤشر نسبة السكر في الدم (البطاطس المهروسة الرقيقة ، والأرز الأبيض الكريمي ، والمعكرونة بصلصة الجدة السرية ، والمعكرونة والجبن) - ولكن يمكنك دمج العديد من الحبوب منخفضة نسبة السكر في الدم في وجباتك.

توفر الحبوب ، وخاصة الحبوب الكاملة الأقل معالجة ، مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك للتمتع بصحة جيدة. كان العديد من الحبوب الجديدة على المجتمع الحديث مألوفًا جدًا لأسلافنا. أفضل جزء في هذه المفضلات القديمة الجديدة هو أنه يمكنك بسهولة إضافتها إلى وصفاتك المفضلة ، خاصةً في الأطعمة مثل الحبوب الساخنة والحساء وأطباق الأرز بيلاف.

تتضمن بعض الحبوب القديمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم ما يلي:

• وردت هي متنوعة القديمة من القمح الذي كان شائعا حتى جعلت التصنيع هو أقل مواتاة للمزارعين من الأنواع الأخرى من القمح. (يجب على الأشخاص الذين لا يستطيعون التعامل مع القمح تجنب التهجئة لأنها جزء من عائلة حبوب القمح.) تحتوي الحنطة على نسبة أعلى من البروتين وفيتامين ب والبوتاسيوم والحديد مقارنة بأصناف القمح الأخرى ، مما يمنحها ميزة غذائية. يحتوي الخبز متعدد الحبوب المصنوع من دقيق الحنطة على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 54 ، مما يجعله اختيارًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم.

  استبدل دقيق الحنطة بدقيق القمح في وصفات الكعك والبسكويت والمافن والفطائر وحتى الخبز. لا يرتفع خبز الحنطة مثل أنواع خبز دقيق القمح الأخرى لأن الحنطة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ومع ذلك يمكنها إنتاج منتج خبز لذيذ في حد ذاتها.

  لا يتطلب دقيق الحنطة كمية كبيرة من الماء مثل الأنواع الأخرى من دقيق القمح ؛ ابدأ باستخدام ثلاثة أرباع السائل المطلوب في الوصفة.

• الحنطة السوداء ، المألوفة في شكل شعيرية سوبا اليابانية والكاشا الروسية ، في الواقع ليست شكلاً من أشكال القمح - إنها حقًا أحد أقارب الراوند! ومع ذلك ، فإن الحنطة السوداء ، التي تحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، تستخدم تقليديًا كحبوب في الطهي. نظرًا لأنه ليس عضوًا في عائلة الحبوب ، يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون القمح استخدامه دون قلق. تتوفر الحنطة السوداء أيضًا على شكل جريش ، وهي بذور الحنطة السوداء الناعمة ذات اللون البني الفاتح أو الأخضر الفاتح. يمكنك إضافة جريش كامل إلى الحساء ، أو يمكنك سلقه وتناوله مثل الأرز.

  جرب استخدام دقيق الحنطة السوداء بنسبة 50 بالمائة ودقيق القمح بنسبة 50 بالمائة في الفطائر والكعك والبسكويت والخبز للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

• تمت زراعة الكينوا في الأصل بواسطة الإنكا في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. يشبه حبات الأرز الصغيرة ويحتوي على نسبة بروتين أعلى من العديد من أنواع الحبوب الأخرى. لا يحتوي على الغلوتين ويمكن استخدامه بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح. الكينوا لذيذة في الحساء وسلطات الحبوب ، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 53.

  جرب استخدام مزيج من 25 بالمائة من الكينوا و 75 بالمائة من دقيق القمح في الخبز والبسكويت والكعك للحصول على منتج خبز عالي القيمة الغذائية ذو مذاق لذيذ.

• يعتبر الجاودار تاريخيًا دعامة أساسية في ثقافات شمال أوروبا لأنه ينمو في المناخات الرطبة الباردة. قم بتضمين رقائق الجاودار في الجرانولا محلية الصنع أو مزيج الممر للحصول على علاج غني بالألياف ومنخفض نسبة السكر في الدم.

  يحتوي الجاودار على جلوتين أقل من دقيق القمح ، لذلك تحتاج إلى دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى المحتوية على الغلوتين من أجل صنع الخبز. يحتوي خبز البومبرنيكل المصنوع من دقيق الجاودار على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم يبلغ 55.

• الأرز البري ليس أرزًا حقًا ولكنه بالأحرى بذرة عشب ينمو في المياه حول منطقة البحيرات العظمى في الجزء الأوسط الغربي من الولايات المتحدة. يحتوي على ضعف البروتين والألياف الموجودة في الأرز البني ، مما يمنحه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 45.

• تم تدجين الشعير حتى قبل القمح. يحتوي على ألياف وفيتامين E أكثر من القمح ويضيف نكهة الجوز إلى المنتجات المخبوزة مثل الكعك والبسكويت. يتم إزالة الهيكل الخارجي لشعير اللؤلؤ ويتم طهيه بسرعة في شكل حبة ناعمة ورقيقة بمؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 25 فقط. حاول إضافة رقائق الشعير إلى الحبوب الساخنة لتناول الإفطار أو مزجها مع الجرانولا المفضلة لديك.

  لأن الشعير يحتوي على جلوتين أقل من القمح ، استخدم 50 بالمائة من دقيق الشعير و 50 بالمائة من دقيق القمح عند خبز الخبز.

• البرغل (القمح المكسور) هو شكل سريع الطهي من القمح الكامل الذي تم تطهيره وتجفيفه وتجفيفه وتحويله إلى جزيئات. نظرًا لأنه مطبوخ مسبقًا ، ما عليك سوى سكب الماء المغلي فوقه وتغطيته وتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا. يتم طهيها بسرعة بحيث يصبح من السهل إضافة هذه الحبوب الكاملة اللذيذة والصحية منخفضة نسبة السكر في الدم إلى الوجبات.

  يحتوي البرغل على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم يبلغ 48 ، ويحتوي كوب واحد منه على سعرات حرارية أقل ولكن يحتوي على أكثر من ضعف ألياف الأرز! كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمنغنيز ب.

  استخدم البرغل كبديل للأرز في بيلافك المفضل.