كيفية التعامل مع العجين الخالي من الغلوتين

تُستخدم عدة طرق لصنع العجين والخلطات في الخبز الخالي من الغلوتين ، وعادة ما تحتاج إلى لف العجين والخلطات الخالية من الغلوتين بطريقة ما بحيث تصبح كما تريدها. العجين الخالي من الغلوتين أكثر نعومة ولزوجة من عجين القمح ، ويحتاج إلى القليل من المساعدة للتشكيل. تحتوي محلات السوبر ماركت على جميع المستلزمات التي تحتاجها للتعامل مع العجين والمضارب بسهولة.

طرق الخلط للعجين الخالي من الغلوتين

صنع عجينة خالية من الغلوتين - أو أي عجين - ينطوي على ثلاث طرق أساسية. تعتمد الطريقة التي تستخدمها على نوع المخبوزات التي تريد صنعها. تذكر أن تتبع الوصفة بعناية واستخدم طريقة الخلط التي تتطلبها الوصفة.

• العجين المستقيم: في هذه الطريقة ، التي تسمى أحيانًا طريقة الوعاء الواحد ، تقوم بخلط المكونات الجافة تمامًا - الدقيق ، والخميرة ، أو مسحوق الخبز ، والملح ، والإضافات الجافة - في وعاء واحد. تقوم بخلط المكونات الرطبة معًا - البيض أو الحليب أو الماء ، وعادةً السكر - في وعاء آخر ، ثم تجمع المزيجين. هذه هي الطريقة المستخدمة لمعظم العجين الخالي من الغلوتين ، وهي أيضًا أسهل طريقة.

• الدهن الأسلوب: يمكنك البدء في طريقة الدهن بفوزه الزبدة معا والسكر. هذا يشكل فتحات هواء صغيرة في الدهون التي تصبح فتات الخبز المخبوز. نضيف البيض ثم نضيف الدقيق والسائل بالتناوب. هذه هي الطريقة القديمة في صنع العجين والخلط وتم التخلص منها لصالح طريقة العجين المستقيم لمعظم المخبوزات عندما اكتشف الخبازون أن طريقة العجين المستقيم تنتج نفس النتيجة تقريبًا.

• طريقة الرغوة الباردة: تُصنع كعكات الملاك الغذائية ، والكعك الإسفنجي ، بطريقة الرغوة الباردة ، والتي تعتمد على رغوة بياض البيض في تركيبتها. تخفق بياض البيض حتى يصبح قاسًا وتشكل رغوة مع الكثير من الهواء. ثم تضيف النشويات والطحين للقوة. هذه الطريقة فريدة من نوعها. لا يمكنك تكرار قوام هذه الأطعمة باستخدام الطريقتين الأخريين.

التعامل مع العجائن الخالية من الغلوتين

فيما يلي بعض النصائح للتعامل مع العجين الخالي من الغلوتين:

• تبرد عجين البسكويت قبل الخبز. يساعد وقت الراحة العجين على التماسك بحيث يسهل تشكيله ويحافظ على شكله في الفرن. ويمنح الدقيق وقتًا أطول للترطيب ، وبالتالي يصبح البسكويت أكثر طراوة.

• دهن المقالي أو أوراق البسكويت جيدًا وادهنها بقليل من الدقيق أو النشا الخالي من الغلوتين. أو يمكنك استخدام ورق البرشمان أو بطانات Silpat لصف أوراق ملفات تعريف الارتباط وأواني الخبز. العجين الخالي من الغلوتين أكثر لزوجة من عجين القمح لذا يمكنهم استخدام المساعدة الإضافية.

• يمكن أن تكون أكياس الأنابيب أفضل صديق لك في المطبخ. نظرًا لأن العجين الخالي من الغلوتين أكثر نعومة ولزوجة من عجين القمح ، فإن استخدام كيس الأنابيب يمكن أن يساعدك في تكوين أعواد الخبز والبسكويت واللفائف بسهولة.

• تعتبر مغارف الآيس كريم من الأجهزة الرائعة الأخرى التي تساعدك على التعامل مع العجين الخالي من الغلوتين.

• الغلاف البلاستيكي وورق الزبدة هم أيضًا أصدقاؤك في المطبخ الخالي من الغلوتين. يمكنك استخدام هذه المنتجات لتشكيل العجين ولفه للتبريد في الثلاجة.

• لديك مجموعة متنوعة من أواني الخبز في متناول اليد. نظرًا لأنها تقارب قوام خليط الكيك السميك ، فأنت بحاجة إلى وضع العجين والخلطات الخالية من الغلوتين في المقالي والأشكال قبل خبزها. تعطي المقالي بنية العجين وتساعد في تثبيته بالشكل الصحيح أثناء ضبط الهيكل. استمتع بوصفاتك الخالية من الغلوتين عن طريق اختيار المقالي ذات الأشكال غير العادية أو الممتعة.

• استخدم مقلاة أصغر من تلك المطلوبة في الوصفة التقليدية. اصنع اثنين من الخبز في مقالي 5 × 3 بوصات بدلاً من رغيف واحد كبير في مقلاة 9 × 5 بوصات. تأكد من ملء المقلاة بنفس نسبة الخليط أو العجين كما هو مطلوب في الوصفة الأصلية.

• لا تستخدم أواني معدنية داكنة اللون أو داكنة غير لاصقة. تحتوي هذه الأنواع من المقالي على حرارة أكثر من أحواض الخبز المعدنية أو الزجاجية ذات الألوان الفاتحة. تتسبب المقالي ذات الألوان الداكنة في طهي القيعان والجوانب أسرع من الوسط ، لذلك قد تحترق إبداعاتك الجميلة قبل أن تنضج الداخل.