كيفية إنشاء مطبخ آمن وخالي من الغلوتين

قبل إحضار الأطعمة الخالية من الغلوتين إلى منزلك ، يجب عليك تنظيف المطبخ لإزالة أي شيء يحتوي على الغلوتين بأمان. حتى الفتات الصغيرة أو بعض غبار الدقيق يمكن أن تلوث المنتجات الخالية من الغلوتين. وتتطاير الفتات والغبار في كل مكان في عالم المطبخ القاسي.

ما إرم

لتنظيف مطبخك ، ابدأ بإخراج كل شيء من حجرة المؤن والثلاجة والفريزر - لكن نظّف منطقة واحدة فقط في كل مرة! مفتاح هذه الخطوة هو التنظيم. لا تريد أن تطغى على العملية ؛ تريد معرفة ما يوجد في مطبخك وتأكد من تخصيص منزل لكل عنصر.

اقرأ كل ملصق بعناية ، وابحث عن المصطلحات التي تشير إلى الغلوتين. وتذكر العبارة ، "عندما تكون في شك ، تخلص منها!"

تشمل منتجات الخبز التي يمكن أن تحتوي على الغلوتين والتي يجب التخلص منها أو عزلها ما يلي:

• مسحوق الخبز: يحتوي هذا المنتج غالبًا على مكون يساعد على امتصاص الرطوبة حتى لا يتكتل مسحوق الخبز. تستخدم بعض العلامات التجارية نشا القمح كمكون. تشمل مساحيق الخبز الخالية من الغلوتين Rumford و Clabber Girl و Featherweight و Bakewell Cream.

• بخاخات الخبز المصنوعة من الدقيق: بخاخات الطهي مصنوعة من الزيت ، لكن بعضها أضاف الدقيق ويتم تسويقه للخبز. تأكد من استخدام بخاخ زيت نقي.

• نشا الذرة: لا يحتوي نشا الذرة على الغلوتين ، ولكن قد يكون ملوثًا بالجلوتين إذا لم يتم إنتاجه في مطحنة مخصصة. إذا كان المنتج الموجود في مخزن المؤن الخاص بك لا يقول "خالٍ من الغلوتين" أو "منتج في مطحنة مخصصة" ، فقد لا يكون خاليًا من الغلوتين.

• خلطات الدقيق والطحين: حتى تقوم بتخزين الدقيق والخلطات الخالية من الغلوتين في مطبخك ، يجب عليك التخلص من جميع المنتجات مثل هذه الموجودة الآن في مطبخك أو عزلها.

• نكهات الشعير أو الشعير: نكهة الشعير مصنوعة من الشعير ، وهو أمر محظور لأي شخص يعاني من حساسية من الغلوتين. قد تصنع المنتجات الأخرى التي تستخدم الشعير من الذرة ، لكن لا يتعين على ملصقات المنتجات تحديد ما إذا كان يتم استخدام الذرة أم لا. اتصل بالشركة المصنعة للسؤال عن المكونات.

• الشوفان ودقيق الشوفان: على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أنه غالبًا ما يُزرع في حقل بجوار القمح أو تتم معالجته في نفس المطحنة المستخدمة في معالجة القمح. تخلص من الشوفان الذي لا يحتوي على ملصق "مطحنة مخصصة" أو ضع علامة عليها بوضوح على أنها "ليست خالية من الغلوتين".

• صلصة الصويا: على الرغم من أن صلصة الصويا مصنوعة من القمح ، إلا أن عملية التخمير الطبيعية يمكن أن تدمر الغلوتين. تختبر صلصة الصويا الخاصة بـ Kikkoman خالية من الغلوتين ، لكن العلامة التجارية الوحيدة التي تضمن مزاعمها بأنها خالية من الغلوتين هي San-J.

• التوابل: قد تحتوي بعض خلطات البهارات والتوابل (مثل مسحوق الكاري) على عامل مضاد للتكتل يحتوي على الغلوتين. كبديل ، يمكنك تجفيف التوابل الخاصة بك أو البحث عن العلامات التجارية الخالية من الغلوتين في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

• الفانيليا: على الرغم من أنه يمكن صنع الفانيليا من الكحول المقطر المستخرج من الحبوب ، إلا أنها على الأرجح خالية من الغلوتين. يمكنك صنع الفانيليا الخاصة بك عن طريق نقع حبوب الفانيليا الكاملة في زجاجة صغيرة من فودكا البطاطس لبضعة أسابيع. ثم يصبح جاهزًا للاستخدام في أي وصفة.

• الخل : خل الشعير ليس خاليًا من الغلوتين. تأتي معظم أنواع الخل المصنوعة في الولايات المتحدة من الذرة أو البطاطس أو الخشب. بعض أنواع الخل المنكهة ليست خالية من الغلوتين ، والخل المصنوع خارج الولايات المتحدة قد يحتوي على الغلوتين. اقرأ الملصقات واتصل بالشركة المصنعة إذا لم تكن متأكدًا!

• زيت جنين القمح: من الواضح أن هذا المنتج مشتق من حبوب القمح. يمكن أن يختلف مستوى الغلوتين من القليل جدًا إلى الكثير ، اعتمادًا على طرق الإنتاج ، حتى تكون آمنًا ، ما عليك سوى تجنبه. الزيوت الأخرى ، مثل زيت السمسم وزيوت الجوز ، بدائل جيدة.

ما يجب الاحتفاظ به

بعد فرز جميع المنتجات في مطبخك وإلقاء الجناة المشتبه بهم ، اقرأ ملصقات كل منتج آخر. قم برمي أو التخلي عن أي شيء قد يحتوي على الغلوتين أو ضعه في منطقة منفصلة حتى تقرر ما إذا كان مطبخك سيكون خاليًا تمامًا من الغلوتين أم لا.

العديد من المنتجات خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ، على الرغم من أن التلوث الخلطي يمثل مشكلة مع كل طعام حتى تقوم بتنظيف مطبخك وإعادة تنظيمه. هذه هي الأطعمة التي يمكنك الاحتفاظ بها:

• صودا الخبز: لا يحتوي هذا المنتج على الغلوتين ، ولكن إذا كنت تستخدم صندوقًا لفترة من الوقت ، فقد يكون ملوثًا بالغلوتين من منتجات الدقيق أو مسحوق الخبز. بعد كل شيء ، لا يستخدم الكثير من الناس ملاعق قياس منفصلة لبيكربونات الصودا ومسحوق الخبز!

• الشوكولاتة: الشوكولاتة النقية ، مثل الشوكولاتة المخبوزة والشوكولاتة شبه الحلوة ، خالية من الغلوتين. قد لا يكون مسحوق الكاكاو كذلك ، وقد تحتوي المنتجات المصنوعة من الشوكولاتة ، مثل رقائق الشوكولاتة وخلطات البودينغ ومزيج مشروبات الشوكولاتة ، على الغلوتين.

• منتجات الألبان: معظم منتجات الألبان آمنة ، على الرغم من أن القشدة الحامضة قليلة الدسم ، والبيض ، والجبن الكريمي يمكن تصنيعها باستخدام مثبتات أو مستحلبات تحتوي على الغلوتين.

• البيض: البيض خالي من الغلوتين ، ولأنه يأتي في عبوة صغيرة لطيفة ، نادرًا ما يكون ملوثًا.

• اللحوم الطازجة: قد تحتوي اللحوم المصنعة على الغلوتين ، لكن صدور الدجاج العادية واللحم البقري المفروم تعتبر خالية من الغلوتين. لا تريد أن تصنع قشرة بيتزا لذيذة خالية من الغلوتين ثم تغطى بالبيبروني الذي يحتوي على دقيق القمح!

• الفواكه والخضروات: قد ترغب في تقشير الفواكه والخضروات قبل تناولها لأن بعضها مغلف بالشمع أو المحلول الذي يمكن أن يحتوي على الغلوتين. خلاف ذلك ، الفواكه والخضروات الطازجة الكاملة في قشورها الأصلية جيدة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. احترس من مجموعات الخضار والفواكه المجمدة التي قد تحتوي على توابل أو مزيج صلصة.

• العسل وشراب الذرة: هذه المنتجات خالية من الغلوتين ، على الرغم من أنك قد ترغب في مراجعة الشركة المصنعة لشراب الذرة للتأكد من عدم وجود تلوث محتمل.

• المكسرات: المكسرات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ولكنها غالبًا ما تتم معالجتها في منشأة غير مخصصة. إذا كنت حساسًا للغاية ، فكن آمنًا واشترِ فقط المكسرات المعالجة في مصنع خالٍ من الغلوتين.

• الخميرة: عادةً ما تكون كعكات الخميرة آمنة ، على الرغم من أنك قد ترغب في الاتصال بالشركة المصنعة للتأكد. الخميرة المجففة لا تحتوي على الغلوتين.

يتم تداول العديد من قوائم "الطعام الآمن" حول الإنترنت. أكبر مشكلة في هذه القوائم هي الدقة. تستمر بعض القوائم في تصنيف الأطعمة الآمنة على أنها "غير آمنة" والعكس صحيح. لذلك اقرأ دائمًا ملصق أي طعام معالج ، واتصل بالشركة المصنعة إذا كانت لديك أي أسئلة ، واحتفظ بسجل جيد لجميع الأطعمة الآمنة لك ولعائلتك.