كيفية تجنب التلف عند تعليب الأطعمة وحفظها

فساد الطعام هو تدهور الأطعمة المعلبة أو المحفوظة مما يجعل طعامك غير آمن للأكل. العفن والخميرة والبكتيريا والإنزيمات هي المفسدين. يمكن أن يسبب تناول الطعام الفاسد مجموعة واسعة من الأمراض ، اعتمادًا على نوع التلف وكمية الطعام المستهلكة. تتفاوت الأعراض من أوجاع وآلام خفيفة تشبه الأنفلونزا إلى أمراض أكثر خطورة أو حتى الموت.

الكائنات الحية الدقيقة (العفن والخميرة والبكتيريا) هي كائنات مستقلة ذات حجم مجهري. الإنزيمات هي بروتينات موجودة في النباتات والحيوانات. بعضها يسبب تلفًا لا يمكن رؤيته (مثل التسمم الغذائي) ، في حين أن البعض الآخر (مثل العفن) يجعل وجودهم معروفًا بصريًا.

الكائنات الحية الدقيقة موجودة في كل مكان - في منزلك ، في التربة ، وحتى في الهواء الذي تتنفسه. في بعض الأحيان يتم إضافة الكائنات الحية الدقيقة إلى الطعام للحصول على منتج مخمر ، مثل البيرة أو الخبز (للتخمير). كما أنها مهمة لصنع المضادات الحيوية. لذلك ، ليست كل الكائنات الحية الدقيقة سيئة ، فقط تلك التي تسبب المرض وفساد الطعام.

عفن

العفن هو فطر مع جراثيم جافة. تعتبر الجرار محكمة الغلق من الأطعمة عالية الحموضة أو المخللات مواقع مثالية لهذه الجراثيم لإعداد التدبير المنزلي. بعد أن تطفو الأبواغ في الهواء وتستقر على أحد الأطعمة المفضلة لديها ، تبدأ في النمو. في البداية ترى ما يشبه الخيوط الحريرية ، ثم خطوط الألوان ، وأخيراً الزغب الذي يغطي الطعام. إن معالجة الأطعمة عالية الحموضة والمخللات في معلب حمام مائي تقضي على جراثيم العفن.

لا تأكل الطعام الذي كشط الزغب منه. كان يعتقد أن هذا آمن في وقت واحد ولكن ليس بعد الآن. يحتوي العفن على مواد مسرطنة تتسرب إلى الطعام المتبقي. على الرغم من أن الطعام قد يبدو غير مصاب ، إلا أن تناول هذا الطعام يمكن أن يسبب المرض.

خميرة

تنمو جراثيم الخميرة على طعام مثل جراثيم العفن. إنهم مغرمون بشكل خاص بالأطعمة عالية الحموضة التي تحتوي على الكثير من السكر ، مثل المربى أو الجيلي. تنمو كغشاء جاف على سطح طعامك. امنع جراثيم الخميرة من التخمر في طعامك عن طريق إتلافها في تعليب حمام مائي.

بكتيريا

البكتيريا هي مجموعة كبيرة من الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية. البكتيريا الشائعة هي المكورات العنقودية والسالمونيلا. يعتبر التسمم الوشيقي ، وهو أكثر الأنواع التي تهتم بالتعليب ، أخطر أشكال البكتيريا ويمكن أن يكون مميتًا. يكاد لا يمكن اكتشافه لأنه عديم الرائحة وعديم اللون. جراثيم التسمم الغذائي عنيدة ويصعب تدميرها.

تكره جراثيم التسمم الغذائي الأطعمة عالية الحموضة والمخللات ، لكنها تحب الأطعمة منخفضة الحموضة. عندما تزود هذه الأبواغ ببيئة خالية من الهواء تحتوي على طعام منخفض الحموضة ، مثل جرة الفاصوليا الخضراء ، فإن الأبواغ تنتج سمًا في الطعام يمكن أن يقتل أي شخص يأكله. الطريقة الوحيدة لتدميرها في الأطعمة منخفضة الحموضة هي عن طريق التعليب بالضغط.

لدواعي السلامة ، قبل تناول أي طعام معلب منزليًا وقليل الحموضة ، قم بغليه لمدة 15 دقيقة من نقطة الغليان على ارتفاع 1000 قدم أو أقل. للارتفاعات التي تزيد عن 1000 قدم ، أضف دقيقة واحدة إضافية لكل 1000 قدم من الارتفاع.

غليان لا لا تقتل البكتيريا التسمم الغذائي. تحدث أعراض تناول الطعام المصاب بالتسمم الغذائي في غضون 12 إلى 36 ساعة بعد تناوله. تشمل الأعراض ازدواج الرؤية وصعوبة البلع والتنفس والتحدث. اطلب العناية الطبية على الفور إذا كنت تعتقد أنك تناولت طعامًا ملوثًا. تتوفر مضادات السموم لعلاج هذا التسمم ، ولكن كلما كان ذلك أفضل.

الانزيمات

الإنزيمات عبارة عن بروتينات تحدث بشكل طبيعي في النباتات والحيوانات. تشجع على النمو والنضج في الطعام ، مما يؤثر على النكهة واللون والملمس والقيمة الغذائية. تكون الإنزيمات أكثر نشاطًا في درجات حرارة تتراوح من 85 إلى 120 درجة مقارنة بدرجات الحرارة الباردة. إنها ليست ضارة ، لكنها قد تجعل طعامك أكثر نضجًا وغير جذاب أثناء فتح الباب أمام الكائنات الحية الدقيقة أو البكتيريا الأخرى.

مثال على عمل الإنزيمات يحدث عندما تقطع أو تقشر تفاحة. بعد بضع دقائق ، تبدأ التفاحة في التحول إلى اللون البني. أوقف هذا اللون البني عن طريق معالجة قطع التفاح بمحلول مضاد للأكسدة.