كيفية تحضير الطماطم المعلبة

كل صنف من الطماطم له لونه ونكهته وملمسه. عند تحضير الطماطم المعلبة ، اختر أصنافًا من الطماطم تتميز بنتائج تعليب جيدة على علامة نبات الطماطم أو استخدم مجموعة متوارثة مثبتة. بعض أصناف الطماطم الأخرى التي تعمل جيدًا للتعليب تشمل Ace و Amish و Homestead 24 و Rutgers.

تستخدم طماطم روما أو معجون الطماطم وأنواع التقطيع جميعها للتعليب. تحتوي أصناف معجون الطماطم على عصير أقل ، وبالتالي تتطلب طهيًا أقل لإزالة الماء الزائد من أجل المعجون والصلصات السميكة. يمكنك استخدام كلاهما بالتبادل ، لكن أوقات الطهي ستختلف.

اختر طماطم لطيفة وناضجة ولا تشوبها شائبة للتعليب. لضمان مستوى الحموضة المناسب للصنف الخاص بك (4.6 أو أقل) ، أضف حمضًا ، مثل عصير الليمون المعبأ في زجاجات أو مسحوق حامض الستريك: أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لكل لتر أو 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل نصف لتر. إذا كنت تستخدم حامض الستريك ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة لكل لتر و 1/4 ملعقة صغيرة لكل باينت.

استخدم مكاييل كبيرة الفم أو برطمانات سعة ربع لتر لسهولة الحشو. على الرغم من أنها ليست ضرورية ، فإنها ستجعل العملية برمتها أسرع وبأقل فوضى.

الطماطم المعلبة

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت المعالجة: باينت ، 35 دقيقة ؛ كوارت ، 45 دقيقة

المحصول: 6 مكاييل أو 4 ليترات

12 رطلاً من الطماطم الكاملة

عصير الليمون المعبأ أو حامض الستريك

ملح تعليب (اختياري)

ماء مغلي

جهز برطمانات التعليب والأغطية المكونة من قطعتين (الأغطية والأشرطة اللولبية) وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

حافظ على الجرار والأغطية ساخنة.

اغسل الطماطم وقشرها. بعد التقشير ، قطّعي الطماطم الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع.

لتسهيل تقشير الطماطم ، اسلقها أولاً لفك القشرة: اغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم في الماء البارد.

تقشير الفاكهة ذات القشرة الناعمة والطماطم.

ضع الطماطم في برطمانات التعليب المعدة ، واضغط عليها لتحرير عصيرها. (استخدم قمع تعليب للحفاظ على نظافة الحافات.)

أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل برطمان نصف لتر ونصف ملعقة صغيرة ملح إذا رغبت في ذلك. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك وملعقة صغيرة ملح لكل لتر.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير لتغطية الطماطم ، أضف الماء المغلي إلى البرطمانات ، واترك مساحة لـ 1/2 بوصة من الفراغ الجوي ( فراغ الرأس ) أسفل الغطاء. حرر أي فقاعات هواء بأداة غير تفاعلية ، مع إضافة المزيد من الطماطم حسب الضرورة للحفاظ على فراغ الرأس المناسب. امسح حواف الجرة. أغلق البرطمانات بالأغطية المكونة من قطعتين ، وشد الأربطة يدويًا.

قم بمعالجة البرطمانات المملوءة في تعليب حمام مائي لمدة 35 دقيقة (مكاييل) أو 45 دقيقة (لتر) من نقطة الغليان.

غلاية تعليب بحمام مائي مع رف معلق على حافة الغلاية.

قم بإزالة البرطمانات من التعليب باستخدام رافع البرطمان. ضعها على منشفة مطبخ نظيفة بعيدًا عن المسودات.

بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، اختبر الأختام. إذا وجدت برطمانات غير محكمة الغلق ، فقم بتبريدها واستخدمها في غضون أسبوعين.

لكل حصة نصف كوب: 44 سعرات حرارية (من الدهون 6) ؛ الدهون 1 جم (مشبعة 0 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. صوديوم 19 ملغ الكربوهيدرات 10 جم (النظام الغذائي f iber 2g) ؛ بروتين 2 جم.

مع وفرة الطماطم في أشهر الصيف ، يمكن للبعض تناولها في فصل الشتاء. الطماطم (البندورة) هي أفضل المنتجات مذاقًا وأسهل حفظًا. جرب إضافة جرة من الطماطم إلى المعكرونة والزبدة للحصول على حشوة لذيذة في فصل الشتاء.