كيفية تحليل قائمة النبيذ

خطوتك الأولى في مواجهتك مع قائمة النبيذ هي تحديد حجم القائمة. يمكنك القيام بذلك من خلال ملاحظة كيفية تنظيم قائمة النبيذ. بمجرد وصول الخادم الخاص بك إلى الطاولة ، اطلب رؤية قائمة النبيذ. إلى جانب الاتصال بالخادم الذي تشعر فيه بالراحة مع النبيذ (سواء كان ذلك صحيحًا أم لا) ، فإن طلب القائمة بسرعة يمنحك مزيدًا من الوقت لدراستها. أيضًا ، إذا انتظرت حتى يتم تقديم الطعام لطلب النبيذ ، فقد تحصل على النبيذ عند الانتهاء تقريبًا من تناول الطعام!

ماذا يجب أن تخبرك قائمة النبيذ

لا يمكنك التنبؤ بالضبط بما ستجده في قائمة النبيذ ، بخلاف الأسعار. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، قد تكتشف أنواع النبيذ مرتبة في الفئات التالية:

• الشمبانيا والنبيذ الفوار

• (جاف) نبيذ أبيض

• (جاف) نبيذ أحمر

• نبيذ الحلوى

تقوم بعض المطاعم بتقسيم النبيذ في قائمتهم وفقًا للبلد ، خاصة في فئتي النبيذ الأبيض والأحمر: النبيذ الأحمر الفرنسي والنبيذ الأحمر الإيطالي والنبيذ الأحمر في كاليفورنيا وما إلى ذلك. يمكن بعد ذلك تقسيم أقسام البلد هذه حسب منطقة النبيذ. فرنسا ، على سبيل المثال ، قد يكون لديها قوائم بوردو ، بورغوندي ، وربما رون كلها تحت النبيذ الأحمر الفرنسي. يمكن تقسيم ريدز الولايات المتحدة إلى نبيذ كاليفورنيا ونبيذ أوريغون ونبيذ واشنطن. تنظم بعض القوائم أنواع النبيذ حسب أصناف العنب وليس حسب المنشأ.

كلما كان المطعم أكثر جدية فيما يتعلق باختيار النبيذ الخاص به ، زادت المعلومات التي يقدمها لك حول كل نبيذ. إليك بعض المعلومات التي من المحتمل أن تجدها حول كل نبيذ:

• رقم الصنف: تسمى هذه الأرقام أحيانًا أرقام الحاويات ، في إشارة إلى الموقع المحدد لكل نبيذ في قبو المطعم أو غرفة تخزين النبيذ.

• اسم كل نبيذ: قد تكون أسماء النبيذ عبارة عن أسماء عنب أو أسماء أماكن ، ولكن من الأفضل أن تتضمن أيضًا اسم كل منتج ، أو لن يكون لديك طريقة لمعرفة نوع النبيذ الذي من المفترض أن تمثله أي قائمة.

• ومن المؤشرات خمر - السنة تم حصاد العنب: إذا كان النبيذ هو مزيج من النبيذ من مختلف السنوات، قد يقول NV، ل عدم خمر.

• وصف كل نبيذ: في بعض الأحيان ، قد تجد وصفًا موجزًا ​​للنبيذ ؛ ومع ذلك ، هذا غير مرجح إذا كانت العشرات من النبيذ في القائمة.

• أزواج الطعام: في بعض الأحيان ، قد تتضمن قائمة النبيذ اقتراحات من صاحب المطعم لنبيذ معين للاقتران مع بعض مقبلات العشاء. يمكن أن تكون هذه المعلومات مفيدة ، ولكن قد لا تعجبك دائمًا - أو توافق - على اقتراح النبيذ.

• أسعار كل نبيذ: قوائم النبيذ تتضمن دائمًا الأسعار.

نصائح لاستخدام قائمة النبيذ

اعتمادًا على طبيعة تلك القائمة ، إليك بعض النصائح المفيدة:

• لاحظ الأسعار المنخفضة والمرتفعة. في كثير من الأحيان ، ستجد أنه داخل كل فئة ، تظهر الخمور بترتيب تصاعدي للسعر مع النبيذ الأقل تكلفة أولاً. ستذهب العديد من أرقام أصحاب المطاعم إلى النبيذ الثاني أو الثالث أو الرابع أسفل عمود السعر أو حتى أعمق إذا كنت تشعر بعدم الأمان وتحتاج إلى الطمأنينة بأن اختيارك جيد. (في غضون ذلك ، قد يكون هذا النبيذ الأقل تكلفة جيدًا تمامًا. لا تتردد في طلبه.)

• تحقق من النبيذ الإقليمي. إذا كان أحد المطاعم يعرض مطبخ بلد معين ، فقد يتم إدراج نبيذ هذا البلد ، على سبيل المثال الإيطالي ، أولاً ، متبوعًا بقائمة سريعة للنبيذ من مناطق أخرى. ستجد عادةً أفضل القيم في تلك الخمور الإقليمية.

• لاحظ المظهر. ذات مرة ، كانت أفضل قوائم النبيذ تتكون من صفحات مكتوبة بأحرف يدوية داخل أغلفة جلدية ثقيلة منقوشة بكلمات Carte des Vins بالذهب. اليوم ، من المرجح أن تكون أفضل قوائم النبيذ هي صفحات أو بطاقات مطبوعة بالليزر.

• لا تقلق إذا لم تكن هناك قائمة منفصلة. في بعض الأحيان ، تكون قائمة النبيذ في الواقع جزءًا من قائمة المطعم ، خاصةً إذا كانت القائمة عبارة عن صفحة مطبوعة بالكمبيوتر أو صفحتين تتغير من أسبوع لآخر. يمكن أن تكون المطاعم التي تعرض قوائم نبيذ فورية وحديثة مثل هذه رهانًا جيدًا على النبيذ.

• انتبه للأرقام. تسهل أرقام العناصر لكل نبيذ على الخادم تحديد مكان النبيذ وسحبه بسرعة نيابة عنك. إنها أيضًا عكاز لمساعدة الخادم في إحضار النبيذ المناسب لك في حال لم يكن لديه أدنى فكرة عن ذلك.

تنشر العديد من المطاعم الجادة بشأن النبيذ قوائم النبيذ الخاصة بها على الإنترنت.

النتيجة النهائية: اختيار النبيذ الخاص بك

إذا قررت ، بعد تحديد حجم قائمة النبيذ ، أنك لست على دراية بمعظم أنواع النبيذ الموجودة فيها أو أنك مرتبك بشأن نوع النبيذ الذي تشربه ، فاطلب المساعدة في اختيارك .

إذا كان المطعم رسميًا إلى حد ما أو يركز بشدة على النبيذ ، فاسأل عما إذا كان الساقي (يُنطق سوم ميل ياي) أحد الموظفين - من الناحية الفنية ، متخصص نبيذ رفيع المستوى ومدرب تدريباً خاصاً يكون مسؤولاً عن وضع قائمة النبيذ معًا وصنعها تأكد من أن الخمور المعروضة في القائمة تكمل مطبخ المطعم. إذا لم يكن المطعم فاخرًا بشكل خاص ، فاطلب التحدث مع أخصائي النبيذ. غالبًا ما يعرف أحد الموظفين ، غالبًا المالك ، قائمة النبيذ جيدًا.

إذا كان أحد العاملين بالمطعم يعرف قائمة النبيذ جيدًا ، فهذا الشخص هو أفضل رهان لمساعدتك في اختيار النبيذ. سيكون أيضًا ممتنًا للغاية لاهتمامك بالقائمة.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها طلب المساعدة عند اختيار النبيذ:

• إذا لم تكن متأكدًا من كيفية نطق اسم النبيذ ، فأشر إليه في القائمة ، أو استخدم عنصر النبيذ أو رقم الصندوق.

• أشر إلى نوعين أو ثلاثة أنواع من النبيذ وقل ، "أنا أفكر في هذه الخمور. أي واحد تنصح به؟" يعد القيام بذلك أيضًا طريقة خفية للتعبير عن النطاق السعري الخاص بك.

• اطلب رؤية زجاجة أو زجاجتين ؛ إن إلمامك بالملصقات ، ورؤية اسم المستورد الذي استمتعت بنبيذه الآخر ، أو بعض الجوانب الأخرى من الملصق قد يساعدك على اتخاذ قرار.

• اذكر الطعام الذي تخطط لطلبه واطلب اقتراحات للنبيذ الذي من شأنه أن يكمل الوجبة.