كيفية جعل لحم الخنزير الطازج مع المرق لعشاء عيد الميلاد

يعد لحم الخنزير الطازج مع مرق الأعشاب خيارًا رائعًا لعشاء عيد الميلاد ، خاصةً إذا كان لديك حشد من الناس. يُقدم لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة ، والتفاح المشوي أو الكمثرى ، والخضروات الخضراء ، ويمكن أن يقدم وجبة احتفالية.

لحم الخنزير الحديث هو لحم نظيف للغاية. تقترح العديد من الوصفات القديمة الطهي على درجة حرارة داخلية عالية جدًا للحماية من داء الشعرينات ، لكن هذا لم يعد ضروريًا. بعد الراحة ، سوف ينضج لحم الخنزير هذا بشكل كافٍ ومع ذلك سيظل طريًا. يحب الأطفال جعل أيديهم فوضوية ويمكنهم مساعدتك في حشو لحم الخنزير.

المعدات الخاصة: صينية تحميص كبيرة ، قراءة فورية أو ميزان حرارة رقمي / مسبار

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 ساعات ونصف

المحصول: 15 إلى 20 حصة

لحم خنزير طازج مخبوز بالأعشاب

14 رطلاً من لحم الخنزير الطازج والعظام (جزء الساق والساق من لحم الخنزير)

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/2 كوب بصل مفروم ناعم

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب كرفس مفروم ناعم

2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف

2 ملاعق صغيرة حكيم مفروك جاف

1 ملعقة صغيرة خردل ديجون

11/2 كوب بقسماط طازج (4-6 شرائح خبز)

1/3 كوب (3/4 عصا) زبدة غير مملحة مذابة (3 أونصات)

علبة 10 أونصات سبانخ مجروشة مجمدة ، مذابة ومصفاة

الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

تقليم الدهون حتى سمك 1/8 بوصة. وخز لحم الخنزير في جميع أنحاءه وقطع جروح عميقة 11/2 بوصة بالتساوي فوق الجزء العلوي من لحم الخنزير (على الجانب مع الدهون).

سيكون هذا هو "الجزء العلوي" من لحم الخنزير ، حيث "حشو" الحشو.

ضع الثوم والبصل والبقدونس والكرفس والزعتر والمريمية والخردل في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. اخفقيها حتى تحصلي على عجينة ، ثم قلبيها معًا في وعاء مع فتات الخبز والزبدة المذابة والسبانخ لتحضير الحشوة. يتبل بالملح والفلفل.

اضغط على الحشوة بعمق في الجروح. تعمل الأصابع بشكل أفضل. ضع جانب الدهون لحم الخنزير على رف في مقلاة التحميص. تحمص لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلب الفرن إلى 325 درجة.

ابدأ بفحص لحم الخنزير بعد 4 ساعات. تحمص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة (حوالي 51/2 ساعة من إجمالي وقت الطهي).

اتركيها في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة برقائق معدنية ، لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة.

اصنع المرق أثناء استراحة الشواء.

لكل وجبة: 340 سعرات حرارية (من الدهون 162) ؛ الدهون 18 جم (مشبعة 7 جم) ؛ الكوليسترول 135 ملغ. 152 ملغ صوديوم كربوهيدرات 3 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ بروتين 40 جم.

نكهة لحم الخنزير بحشوة الأعشاب الطازجة.

مرق لحم الخنزير الطازج

تقطير من لحم الخنزير (حوالي 1/4 كوب)

1/2 كوب عصير تفاح

1/2 كوب نبيذ بورت

1/2 ملعقة صغيرة حكيم

1/2 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

الملح والفلفل حسب الذوق

تخلصي من أي تقطير من الدهن وقومي بفصل الدهون. ضع أي مرق قمت بجمعه (سيكون ضئيلاً) في قدر وأضف عصير التفاح. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى حتى يتقلص قليلاً ويصبح سميكًا ، حوالي 3 دقائق.

أضيفي المنفذ والمريمية والزعتر وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ، ويخفق في الزبدة ، ويصفى في مرق اللحم ، ويقدم.

لكل وجبة: السعرات الحرارية 58 (من الدهون 36) ؛ الدهون 4 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 9 ملغ. الصوديوم 61 ملغ كربوهيدرات 5 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 1 جم.