كيفية شراء لحم البقر

عند شراء لحوم البقر ، ضع في اعتبارك تصنيفها وقطعها. أيضًا ، قم بشراء لحم البقر مع رخامي جيد (بقع من الدهون) - فكلما كان هناك المزيد من الرخام ، كلما كان اللحم البقري أكثر رطوبة وطراوة. يتم تصنيف لحم البقر وفقًا لعمر الحيوان ، وكمية الرخام في القطع ، ولون اللحم البقري وملمسه.

في أغلب الأحيان ، ستجد ثلاث درجات من اللحم البقري عند التسوق:

• رئيس الوزراء: أعلى درجة وأغلى. بشكل عام ، يندرج اللحم البقري الأكثر رقة ولذيذًا تحت هذه الفئة. ينتهي معظم لحوم البقر من هذه الدرجة في الفنادق والمطاعم الفاخرة. يمكنك أيضًا العثور عليها في محلات الجزارة المتخصصة.

• الاختيار: الطبقة الثانية من تصنيف اللحم البقري ، أقل دهونًا من الدرجة الأولى. هذا ما ستجده غالبًا في السوبر ماركت.

• حدد: الأفضل للطبخ والطبخ على نار هادئة. ستجد هذا في محلات السوبر ماركت.

قد ترى أيضًا درجات لحم البقر المسمى قياسي ، وفي كثير من الأحيان تجاري. هذان النوعان يفتقران إلى الرخام (عليك مضغه كثيرًا) وجودة منخفضة. صالح للأكل؟ بالتأكيد. ممتع؟ الأمر متروك لك!

تشمل القطع الأكثر رقة من اللحم البقري شرائح اللحم مثل بورترهاوس ، وشرائح لحم الخاصرة ، والصدف ، وشريط نيويورك ، وديلمونيكو ، وسمك الفيليه - بالإضافة إلى اللحم المشوي مثل الضلع وعين الضلع ولحم المتن. عادة ما يتم طهي اللحوم الطرية بطرق الحرارة الجافة مثل التحميص ، الشواء ، الشوي ، والقلي.

عادة ما تقوم بطهي قطع أقل طراوة تحتوي على أنسجة عضلية أكثر ودهون أقل عن طريق التحمير والتخمير. تشمل التخفيضات الأكثر صرامة لحم الصدر ، والظرف ، والكتف ، والردف ، والجزء السفلي.

انظر إلى ما هو أبعد من التصنيفات للحكم على اللحوم. يجب أن يبدو اللحم باللون الأحمر الفاتح ، وليس باهتًا أو رماديًا على الإطلاق. قد يشير العصير الزائد في العبوة إلى أن اللحم قد تم تجميده وذوبانه مسبقًا - لا تشتريه.