كيفية صنع البطاطس المهروسة بشكل مثالي

البطاطس المهروسة ، مع أو بدون مرق اللحم ، هي طبق جانبي غير مكلف ومثالي لخدمة الحشود في عشاء العطلة. إذا كنت تحب البطاطس المهروسة ذات القوام ، فاستخدم هراسة البطاطس المحمولة باليد ، وهي أيضًا أسهل طريقة لصنعها. تعود البطاطس مباشرة إلى القدر الذي تم طهيه فيه ثم تهرسها بعد إضافة الحليب والزبدة.

ومع ذلك ، لن تحصل أبدًا على بطاطس ناعمة تمامًا إذا كنت تستخدم هراسة. الآن ، هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. بعض الناس يحبون البطاطس المهروسة المتكتلة. لا يستطيع الآخرون الحصول على ما يكفي من المجموعة فائقة النعومة. إذا كنت تحبها ناعمة لديك الوقت ، فاستخدم مطحنة الطعام أو آلة إعداد البطاطس. إذا كنت تحبها متكتلة أو قصيرة في الوقت المناسب ، فاستخدم هراسة يدوية. بغض النظر عن تفضيلاتك ، نادرًا ما يرفض أي شخص البطاطس المهروسة وعادة ما يبتسم كل الوجوه على الطاولة.

إن آلة إعداد البطاطس تشبه نوعًا ما معصرة الثوم العملاقة. يمكنك وضع البطاطس المسلوقة في كوب ثم عصرها من خلال ثقوب صغيرة. مطحنة الطعام عبارة عن أداة غريبة تشبه الغربال ولها آلية دوارة كبيرة ومسطحة تقوم بتشغيلها عبر مقبض وتضغط على الطعام من خلال المنخل. لكن تذكر: لا تغفل عن هراسة البطاطس المحمولة باليد - فهي تعمل بشكل جيد.

قاوم وضع البطاطس في محضر الطعام ، حيث ستتحول إلى حلوى. تنتفخ خلايا النشا في البطاطس أثناء الطهي ، ويؤدي عمل معالج الطعام إلى تكسيرها لدرجة أنها تنفجر. والنتيجة هي نسيج لزج. في الواقع ، الإفراط في تحريك البطاطس بأي وسيلة (هرسها كثيرًا) سيقلب البطاطس على شكل غائر.

ليست كل البطاطس متشابهة. لا تحاول صنع البطاطس المهروسة بالبطاطس الشمعية. يمكنك تجربة بطاطس يوكون الذهبية ، وهي بطاطس لجميع الأغراض. نكهة ولون الزبدة تجعل البطاطا المهروسة رائعة.

البطاطس المهروسة المثالية

المعدات الخاصة: آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام (اختياري) ، غلاية مزدوجة (اختياري)

الائتمان: © iStockphoto.com / Poppy Barach 2010

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 30 دقيقة

المحصول: 10 حصص

أربعة أرطال (حوالي 12 متوسطًا) بطاطس خمري (أيداهو)

2 كوب حليب ساخن كامل الدسم أو نصف ونصف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع

الملح والفلفل حسب الذوق

اغسلي البطاطس جيداً لكن لا تقشريها. ضعها في قدر كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد. جلب ليغلي على نار عالية؛ اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة (على الرغم من أنها قد تستغرق ما يصل إلى 45 دقيقة).

عندما تنضج البطاطس ، يجب أن تكون قادرًا على إدخال طرف سكين حاد بسهولة. يُصفّى في مصفاة ويُترك ليبرد قليلاً.

غليان الدرنات في ستراتهم يحافظ على كل تلك النكهة اللطيفة.

قشر البطاطا. قم بتقطيعها أو تقسيمها إلى قطع كبيرة واضغط عليها من خلال طاحونة الطعام أو طاحونة الطعام في الوعاء المجفف. أضيفي الحليب الساخن قليلًا في كل مرة ، واخفقيه باستخدام خفاقة سلكية ثقيلة.

إذا كنت لا تستخدم مفرمة أو مطحنة طعام ، فهذا هو المكان الذي تستخدم فيه هراسة يدوية أو خلاط كهربائي ، وفي هذه الحالة يمكنك الهرس أو الخفق إلى القوام الذي تريده. قد تحتاج إلى القليل من الحليب الإضافي ، أو قد لا تستخدمه بالكامل ، اعتمادًا على مدى جفاف البطاطس. اخفقي الزبدة وتبليها بالملح والفلفل.

قدميها على الفور ، أو اتركيها دافئة مغطاة بالجزء العلوي من الغلاية المزدوجة.

هذه الوصفة تصنع كمية كبيرة ، لذلك يمكنك عمل غلاية مزدوجة كبيرة عن طريق وضع البطاطس في وعاء كبير في وعاء كبير مملوء بالماء الساخن. يمكن أن يتم تغطيتهم لمدة 30 دقيقة بهذه الطريقة.

بدلاً من ذلك ، ضع البطاطس المهروسة في طبق خزفي بالزبدة ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة التسخين. يُعاد التسخين ، غير مُغطى ، في الفرن أو الميكروويف حتى تسخينه بالكامل.

البطاطس المهروسة متسامحة للغاية عندما يتعلق الأمر بإعادة التسخين ؛ استخدم فرن درجة حرارة حوالي 350 درجة إذا كنت لا تستخدم الميكروويف.