كيفية صنع الريكوتا محلية الصنع

ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من متجر للأطعمة المتخصصة أو متجر الجبن الذي يبيع الريكوتا الطازجة ، فإن أفضل رهان لك هو صنع طعامك الخاص. إنه سريع وسهل ، وتتفوق النكهة الحلوة والحليب والملمس الرقيق على نكهة الريكوتا المصنوعة تجاريًا.

وقت التحضير: 20 دقيقة بالإضافة إلى المبيت

وقت الطهي: 5-10 دقائق

المحصول: حوالي 1-1⁄4 كوب (10 أونصات)

ادوات

قدر غير تفاعلي

ترمومتر الاتصال الهاتفي

مغرفة

القماش القطني

مصفاة

صحن

مكونات

1/2 كوب (125 مل) كريمة ثقيلة

4 أكواب (1000 مل) حليب كامل الدسم (غير مبستر للغاية)

2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون طازج

رشة ملح كوشير

في قدر غير تفاعلي ، اخلطي الكريمة والحليب وعصير الليمون. يُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق ، حتى يصل الخليط إلى 205 درجة. (تذكر أن صناعة الجبن علم ، ودرجة الحرارة أمر بالغ الأهمية).

ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم فصل الخثارة ومصل اللبن.

ضعي المصفاة بقطعة قماش قطنية وضعي المصفاة فوق وعاء. ضع الروائب في المصفاة لتصريف مصل اللبن. قم بتغطية المصفاة والوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي. ثم برد طوال الليل للسماح لمصل اللبن بالتجفيف.

تخلص من مصل اللبن وامسح الوعاء حتى يجف. انقل الريكوتا إلى الوعاء. أضيفي الملح وغطي الجبن بإحكام وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك نقل الريكوتا إلى حاوية محكمة الإغلاق. يتم حفظ هذا الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

لكل ربع كوب خدمة: 204 سعرات حرارية (من الدهون 138) ؛ الدهون 15 جم (10 جم مشبعة) ؛ الكوليسترول 59 جم ؛ صوديوم 161 ملجم 10 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 7 جم.

تختلف! قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة أو قشر البرتقال (أو الليمون) وقليلًا من العسل إلى الريكوتا. ثم يقلب ليمتزج.

إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على حليب غير مبستر للغاية ، فابحث عن الأطعمة الكاملة أو سلاسل البقالة المماثلة ، في القسم العضوي في متاجر البقالة الكبيرة ، أو في متاجر الأطعمة الطبيعية المستقلة.

المصدر: وبالي ' ق مكان كتاب الطبخ: وصفات وقصص من شمال غرب المحيط الهادئ (عشرة سرعة صحافة، 2008)، عن طريق فيتالي وكيمبرلي بالي .