كيفية صنع تركيا والمرق المثاليين

تركيا طبق رئيسي غير مكلف. ليست هناك حاجة للتخيل معها. تقنيات الطبخ البسيطة تعمل بشكل جيد. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء خيالي قليلاً ، ولكن ليس باهظ الثمن هذا العام في عيد الشكر ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول الديك الرومي المزجج بالقيقب المعروض هنا:

ابدأ بالديك الرومي

الطائر المطلوب في هذه الوصفة كبير. تأكد من أنها تناسب الفرن الخاص بك.

المعدات الخاصة: وعاء تحميص كبير ورف مناسب للقراءة الفورية أو ميزان حرارة رقمي / مسبار ، مصفاة شبكية دقيقة ، مقشدة دهون (اختياري)

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 ساعات

المحصول: 15 إلى 20 حصة

20 باوند ديك رومي ، ويفضل أن يكون طازجًا ، منزوع الحوصلة والرقبة ووضعه جانبًا

2 برتقالة

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

الملح والفلفل حسب الذوق

4 أغصان زعتر طازج

4 أغصان من المريمية الطازجة

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

2 جزر ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 بصلة مقطعة إلى أثمان

3 ملاعق كبيرة شراب القيقب

اضبط رف الفرن على أقل إعداد. سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج وجففه بالمناشف الورقية. دحرج البرتقال على سطح عملك أثناء الضغط لإخراج العصائر ، ثم وخز القشرة بالكامل بشوكة. افركي تجويف الديك الرومي بملعقتين كبيرتين من الزبدة وتبليه بالملح والفلفل. أدخل البرتقال الكامل والزعتر والمريمية في تجويف الطائر.

تروس الديك الرومي مع خيوط المطبخ. افركي الديك الرومي بالكامل مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. نسكب مرق الدجاج في المقلاة وننثر الخضار بالتساوي فوق القاع. ضع الديك الرومي على رف في مقلاة الشوي ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل.

شوي الديك الرومي لمدة 3 ساعات ، مع تغطية 3 أو 4 مرات. اقلب الديك الرومي بحيث يكون الصدر متجهًا لأعلى ويشوي لمدة ساعة أخرى ، مع تطرية مرتين. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة ، ادهني الديك الرومي بشراب القيقب ، وشوى حتى يصبح الجلد هشًا ويسجل ميزان الحرارة بين الساق والفخذ 170 درجة ، أي حوالي ساعة أخرى. يجب أن يخرج الديك الرومي من الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

عند تدوير الطائر ، حاول ارتداء قفازات مطاطية نظيفة لعزل يديك عن الحرارة والطيور الزلق. أو ارتدِ قفازات ساخنة بقطع من القصدير بين الطائر والقفازات. إذا كان الديك الرومي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة في أي وقت ، فقم ببساطة بتغطية الأجزاء ذات اللون البني بورق الألمنيوم.

تحضير المخزون

بالتزامن مع الديك الرومي ، من المؤكد أنك تريد المرق. تبدأ بجعل المرق بينما لا يزال الديك الرومي يشوي:

حوصلة عنق وعنق محجوز

4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم

4 أكواب ماء

2 جزر ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 بصلة غير مقشرة ومقطعة إلى أثمان

4 سيقان بقدونس

4 أغصان زعتر طازج

1 ورقة غار

تُمزج جميع المكونات في إناء المرق. يُغلى المزيج ، مكشوفًا ، على نار متوسطة عالية.

اخفض الحرارة واتركه ينضج حتى يتحول إلى حوالي 3 أكواب من السائل ، لمدة ساعتين تقريبًا. رائع.

قم بإزالة الحوصلة وتقطيعها جيدًا. أزيلي أي لحم من على العنق وقطعيه ناعماً. اترك اللحم جانبًا.

صفي المرق وتخلصي من الخضار والأعشاب.

تحضير المرق

الائتمان: © iStockphoto.com / Charles Islander 2011

اجمع المكونات التالية واتبع هذه الخطوات لتحويل المرق إلى مرق.

تقطير عموم

1/2 كوب نبيذ أبيض

5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1/3 كوب دقيق

3 أكواب مرقة

الملح والفلفل حسب الذوق

عندما ينتهي الديك الرومي ، ضعه على لوح نحت أو طبق تقديم للراحة ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لإبقائه دافئًا.

اسكبي تقطير المقلاة من مقلاة التحميص عبر مصفاة شبكية دقيقة ، ثم استخدم فاصل الدهون للتخلص من الدهون الزائدة. بدلا من ذلك ، صب القطرات في كوب قياس (بعد تصفيتها) وتخلص من الدهون. قم بقياس كوب واحد من تقطير المقلاة وأضفه مرة أخرى إلى صينية التحميص. ضعي الصينية على نار عالية ودعيها تغلي.

هذا الكوب المصمم خصيصًا يعزل الدهون في الأعلى بحيث يمكن سكب المرطبات من القاع.

يُضاف النبيذ الأبيض إلى المقلاة المغلية ويُحرّك ، ويكشط أي قطع بنية اللون موجودة في قاع المقلاة. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا لخلط النكهات وتكثيف مرق القدر. توتر من خلال مصفاة شبكة دقيقة.

في قدر نظيفة ، تذوب الزبدة ويقلب مع الدقيق. يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي المرق ببطء مع كمية كافية من المرق لجعل المرق قوامه المطلوب ؛ لا يجوز لك استخدام كل المخزون. خفقت لمنع التكتل.

قلّب الحوصلة المفرومة المحجوزة ولحم العنق ، إذا رغبت في ذلك. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مع الديك الرومي.

لكل وجبة: 584 سعرات حرارية (من الدهون 261) ؛ الدهون 29 جم (10 جم مشبعة) ؛ الكوليسترول 258 ملغ. 203 ملغ صوديوم كربوهيدرات 4 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 72 جم.