كيفية صنع قشرة الفطيرة المثالية

على الرغم من أنه يمكنك شراء قشور الفطيرة الجاهزة ، إلا أن صنع قشور الفطيرة الخاصة بك أمر سهل وسيتذوق طعمها أيضًا. استخدم هذه الوصفة أثناء الإجازات - أو في أي وقت - لعمل الفطائر. يمكن استخدام هذه الوصفة مع فطيرتي يقطين أو قشرة مزدوجة أو فطيرة تفاح.

قطع بسيطة

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 2 ساعة وقت التبريد

المحصول: قطعتان ، ما يكفي لفطيرة ذات قشرة مزدوجة عمقها 9 بوصات

2-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة ملح

10 ملاعق كبيرة (1 عصا زائد 2 ملاعق كبيرة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع كبيرة

3 أونصات (نصف كوب كبير) سمن مبرد

3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

ضعي الدقيق والملح في وعاء الخلط وضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

نقطع الزبدة والسمن إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة ونثرها فوق المكونات الجافة.

قطع الزبدة والسمن إلى المكونات الجافة باستخدام خلاط المعجنات أو سكاكين الزبدة حتى تصبح الدهون بحجم الزبيب المسطح.

لا تفرط في العمل وإلا ستنتهي بقشرة صغيرة.

يرش الماء فوق خليط الدقيق. قلبي بشوكتين أو بأطراف أصابعك حتى تبدأ العجينة في التماسك.

اكشط العجينة على منضدة واعجن لفترة وجيزة ، فقط لتجمع القشرة معًا في شكل كرة.

قسّم إلى قطعتين واضغط على أقراص مسطحة. لفهما في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

يمكن أيضًا تجميد القشرة لمدة شهر وإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل. الباقي في الثلاجة ضروري لإرخاء البروتين أو الغلوتين في العجين. عندما تخلط العجين ، يتم تنشيط الغلوتين وتصبح العجينة قاسية جدًا ونابضة بالحياة بشكل مؤقت بحيث لا يمكن لفها.

لفرد العجين ، قم بدقيق سطح العمل ودبوس العجين. ابدأ بالضغط ، بدءًا من منتصف العجين وتدحرج نحو أعلى الدائرة. ثم ارفع الدبوس الخاص بك ، وضعه في منتصف العجين ، ولفه نحو الأسفل. افعل الشيء نفسه للجوانب وجميع الزوايا البينية. تحقق لترى أن العجين لا يزال خاليًا من الالتصاق بسطح العمل عن طريق الدوران ربع لفة. استمر في التدحرج حتى الوصول إلى الحجم والسمك المطلوبين. سمك 1/4 بوصة هو المعيار ، إذا لم يتم تحديد سمك آخر.