كيفية صنع كريمة الكراميل

يعتبر الكراميل أساسًا للعديد من الهدايا المختلفة المصنوعة منزليًا من مطبخك. على سبيل المثال ، يمكنك نع حلوى التفاح بالكراميل وعناقيد الكراميل البقان ، أو يمكنك استخدامها في أي وصفات أخرى تتطلب كراميل أساسي.

كراميل محلي الصنع

وقت التحضير: 40 دقيقة بالإضافة إلى ساعة واحدة حتى يبرد

المحصول: 1 - 1/2 رطل أو حوالي 75 قطعة عند القطع

1 كوب سكر

1 كوب شراب ذرة خفيف

1 علبة (12 أونصة) حليب مبخر

1/2 كوب كريمة خفق

1 أوقية سمن

قليل من الملح

غلف صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصات بورق غير لاصق.

يمكن أن يكون الورق غير اللاصق ورق شمع أو ورق برشمان. يجب أن يكون طول الكراميل النهائي حوالي 3/4 بوصة. إذا كنت تريد أن تكون القطع أكثر سمكًا ، فاستخدم مقلاة أصغر.

يُمزج السكر وشراب الذرة والحليب المبخر والقشدة والسمن والملح في قدر من 4 إلى 5 لترات. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية للمزج وللتأكد من ذوبان السكر.

عندما تغلي الدفعة (حوالي 25 دقيقة) ، سوف تغلي الدفعة في القدر بسبب الحليب والقشدة. احرص على عدم الغليان. استخدم فرشاة معجنات مغموسة في الماء لغسل بلورات السكر في داخل القدر. اشبك مقياس حرارة على جانب القدر ، وتأكد من أن طرفه لا يلمس قاع الإناء. استمر في الغلي على نار خفيفة.

يعد غسل بلورات السكر التي تتشكل داخل القدر أمرًا مهمًا إذا كنت تريد الكراميل الناعم. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع حلوى حبيبية جريئة.

بعد أن تغلي المكونات ، تغلي مرة أخرى إلى مستوى الطهي. تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق. قلبي باستمرار بعد أن تخفض الدفعة ، ولا تسمح لها بالحرق.

عندما تصل الدُفعة إلى 234 درجة فهرنهايت (بعد حوالي 15 دقيقة أخرى من الغليان) ، أزلها من الحرارة وأزل الترمومتر.

صب الخليط في صينية الخبز واترك المزيج يبرد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. قطع الدفعة إلى مربعات 3/4 بوصة ، مما يجعل حوالي 75 قطعة. لف كل قطعة في مربع من ورق الشمع لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.