كيفية صنع مشروب كومبوتشا

تعود جذور Kombucha إلى التقاليد الآسيوية القديمة ولكنها اكتسبت شعبية كبيرة. اليوم يمكنك العثور على kombucha حيث تُباع الأطعمة الصحية ، وحيث تُمارس اليوجا ، وسط حشود العصر الجديد ، وفي الزوايا المبتكرة لمصانع الجعة الاستكشافية ، ولكن المزيد والمزيد في الاتجاه السائد. لماذا الشعبية المفاجئة؟ على الأرجح ، يرجع ذلك إلى الخصائص الصحية التي استحوذت على قلوب وصحة الكثيرين.

يتميز Kombucha بطعم خل منعش طفيف ، لكن قاعدته تعتمد على السكر غير المكرر والماء وأكياس الشاي. يقال أن لديها العديد من الصفات لإزالة السموم وإعطاء الحيوية ؛ يُعرف أحيانًا باسم إكسير الخلود. على الرغم من أنه من المهم ملاحظة أن أساس هذا المشروب هو السكر غير المكرر ، والذي بغض النظر عن الفوائد الصحية الأخرى يمكن أن يظل سيئًا بكميات كبيرة ، إلا أن هذا الإكسير في الجرعات الصغيرة مليء بفوائد شفاء الأمعاء. يقال أنه يزيد من قابلية الهضم والطاقة ونباتات الأمعاء.

متطلبات Kombucha: A SCOBY

من أجل صنع kombucha ، فأنت بحاجة إلى SCOBY ، والتي تعني مستعمرة البكتيريا والخميرة التكافلية . إنه ضروري لصنع الكمبوتشا! أحيانًا تسمع أشخاصًا يستخدمون أسماء مضحكة لها مثل "الأم" ، لأنها مصدر الحياة للكومبوتشا ، أو "الفطر" لأنها تتحول إلى مكون كبير ، هلامي ، وبكتيري يمكن أن يشبه الفطريات.

من الطبيعي أن ترى مجموعة واسعة من أشكال SCOBY المختلفة ؛ من النتوءات أو الثقوب أو البقايا الخيطية الصغيرة من ثقافة SCOBY ، قد تطفو بشكل جانبي من وقت لآخر. الشيء الرئيسي الذي يجب البحث عنه هو أي قالب.

العفن نادر ولكنه خطير. إذا رأيت أي علامات للعفن الأزرق أو الأسود على SCOBY ، فتخلص من SCOBY و kombucha. يمكنك استخدام نفس الحاوية مرة أخرى ، ولكن تأكد فقط من تنظيفها جيدًا!

فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند صنع kombucha:

• يعمل الشاي الأبيض أو الأسود أو الأخضر العادي في الكمبوتشا.

• ابحث عن SCOBY حديثًا للحصول على أفضل النتائج.

• اختر برطمانًا واسع الفم. سوف ينمو SCOBY الخاص بك بشكل كبير ويشكل دورتك! مع كل دفعة جديدة تقوم بها ، سترى SCOBY تتكاثر وتصبح أكثر سمكًا. ستجعل أطفال سكوبي.

• تجنب تخمير الكمبوتشا الخاص بك لفترة طويلة ، ولكن اتركه لفترة كافية حتى يتحول من حلو جدًا إلى حامض بدرجة كافية.

• على الرغم من أن السكر الأبيض المكرر هو الأفضل لهضم الكمبوتشا ، حاول استخدام سكر القصب أو السكر غير المكرر من أجل صحة أفضل.

• تجنب الأشياء البلاستيكية أو المعدنية لصنعها! تحتاج الكمبوتشا إلى الزجاج والخشب لأنها تصبح شديدة الحموضة.

• إذا رأيت أي قالب على SCOBY الخاص بك ، أو إذا تحول إلى اللون الأسود ، فقم برمي كل شيء!

وصفة كومبوتشا الشاي الاخضر

لا تدع الكمبوتشا تتراكم الكربنة لفترة طويلة وإلا قد تنفجر عند تعبئتها. وأيضًا ، كلما طالت مدة جلوس الكمبوتشا ، زاد طعمها الحامض والخل.

وقت التحضير: 20 دقيقة

مدة التخمير: 5-10 أيام

المحصول: 12 كوب

6 أكياس شاي أخضر

1 كوب محلي من اختيارك ويفضل سكر غير مكرر

3 أو 4 لترات ماء

سكوبي كومبوتشا

1-2 أكواب من خل التفاح الخام أو بقايا كومبوتشا

في وعاء كبير ، اخلطي أكياس الشاي والسكر و 2 إلى 3 أكواب من الماء.

يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُرفع عن النار.

غطي أكياس الشاي الأخضر واتركيها تنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أضف 2 كوب من الماء البارد لخفض درجة حرارة الشاي.

ضع SCOBY و kombucha النهائي أو خل التفاح الخام في جرة كبيرة جالون.

أضف الشاي المبرد إلى البرطمان.

استخدم ملعقة خشبية (المعدن ليس جيدًا) لمساعدة SCOBY على التعويم في الأعلى. لا بأس إذا كان يغرق ، لكن يجب أن يرتفع أثناء التخمير.

قم بتغطية البرطمان بمنشفة ورقية أو قماش قطني ، ثم قم بتثبيته بشريط مطاطي.

اترك السائل يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 أيام.

تذوق لمعرفة ما إذا كان ليس حلوًا جدًا وإذا كان فوارًا بدرجة كافية. تحلى حسب الرغبة حسب ذوقك!

عندما يكون الكومبوتشا مكربنًا جيدًا وله رائحة خل خفيفة ، اسكب الكمبوتشا من خلال مصفاة في وعاء أو إبريق نظيف.

تأكد من ترك SCOBY وحوالي. 1 أو 2 كوب من الكمبوتشا الجاهزة خلفها. هذه هي البداية لدفعة ثانية من الشاي!

قم بتبريدها لمنعها من التعكر أكثر أو إذا لزم الأمر ، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام لتكوين المزيد من الكربونات.