كيفية ضبط الوصفات القديمة لنظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان

مكونات الألبان التي استخدمتها تقليديًا - مرارًا وتكرارًا - للطهي والخبز بأداء وظائف معينة في الوصفات. يضيف الجبن حجم المكونات ويربطها معًا. يمكن للحليب أن يجعل الأطعمة بنية اللون ويضيف الرطوبة أيضًا. لذلك قد يكون مفاجئًا لك أن تدرك عدد هذه الوظائف التي يمكن تكرارها مع مكونات أخرى غير الألبان.

هناك احتمالات جيدة أنه عند استبدال مكونات غير الألبان بمكونات قائمة على منتجات الألبان في الوصفات التقليدية ، فلن تلاحظ دائمًا اختلافًا في نكهة الطعام أو قوامه أو مظهره. هذا صحيح بشكل خاص عند استخدام حليب خالي من الألبان بدلاً من حليب البقر.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان قد تستمر في ملاحظة بعض الاختلافات الطفيفة في الأطعمة عند تغيير الوصفات. تعتمد هذه الاختلافات على المكونات المستخدمة في الوصفة الأصلية ومدى تطابق جودة المكونات البديلة مع الأصل.

على سبيل المثال ، قد يؤدي استخدام حليب اللوز أو حليب الصويا بدلاً من حليب البقر إلى إعطاء عصير أو بودنغ نكهة مختلفة قليلاً عن الأطعمة نفسها المصنوعة من حليب البقر. وقد يؤدي استخدام بديل الجبن المذاب القائم على الأرز ، على غرار الجبن الشيدر بدلاً من جبن شيدر الألبان كامل الدسم على طبق من الناتشوز ، إلى إضفاء ملمس ومظهر مختلفين على المنتج النهائي. قد لا تذوب جبنة الأرز تمامًا مثل جبن الألبان ، أو قد يكون لها قوام مختلف قليلاً. الاختلاف ليس بالضرورة أفضل أو أسوأ. الأمر مختلف فقط. يمكن أن يكون الاختلاف جيدًا.

عندما تبدأ في العيش بدون منتجات الألبان ، توقع تجربة الوصفات حتى تكتشف البدائل التي تناسبك وتلك التي لا تناسبك. ستصادف عددًا قليلاً من الذخائر الفاشلة على طول الطريق ، لكنك ستكتشف أيضًا بعض الأشياء المفضلة الجديدة.

أثناء تجربة التغييرات على الوصفات التقليدية المفضلة لديك وتجربة وصفات جديدة ، قم بتدوين الملاحظات حول ما يصلح وما لا يصلح. في ذلك الوقت ، قد تعتقد أنك ستتذكر التغييرات ، ولكن من الجيد أن تنسى عندما تعد الوصفة مرة أخرى لاحقًا. قد تكون ملاحظاتك مفيدة أيضًا لشخص آخر قد يجرب يده في وصفتك.

دوِّن الملاحظات لنفسك بالقلم الرصاص في هوامش صفحات كتاب الطبخ أو على بطاقات الوصفات. لاحظ في الوصفة الأصلية البدائل التي أجريتها ومقدار كل مكون استخدمته. قم بتضمين ملاحظات حول المظهر والرائحة والاتساق أثناء طهيه.

عند الانتهاء من أحد الأطباق ، قم بتدوين مذاقه وقم بتدوين ملاحظات حول الأفكار الخاصة بالتحسينات المحتملة أو التعديلات الطفيفة التي قد ترغب في تجربتها في المرة القادمة. عند إصلاح الوصفة مرة أخرى وإجراء تعديل ، امسح ملاحظاتك السابقة وقم بتحديثها ؛ فكر في وصفاتك على أنها أعمال جارية.