كيفية طهي الفاصوليا والعدس على طريقة البحر الأبيض المتوسط

غالبًا ما يأكل الناس في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​كميات أقل من اللحوم ، لذا فهم يعتمدون على الأطعمة البروتينية النباتية مثل الفول والعدس. بالإضافة إلى كونها مصدرًا للبروتين ، فإن الفاصوليا والعدس مليئة أيضًا بالألياف وفيتامينات ب والمواد الكيميائية النباتية. كما أنها اقتصادية ويمكن أن تخلق نكهة رائعة وقوامًا رائعًا في وجباتك.

تتوفر الفاصوليا المجففة أو المعلبة. الفاصوليا المعلبة سهلة الاستخدام في أي طبق. تستغرق الفاصوليا المجففة وقتًا أطول في التحضير ، ولكن لها مذاق وقوام أفضل وأقل صوديومًا من الصنف المعلب. يوفر العدس نكهة فريدة وغنية وله فائدة إضافية تتمثل في التحضير السريع والطهي مقارنة بالفاصوليا المجففة.

إذا لم تكن معتادًا على تناول الفول والعدس ، فأضفهما تدريجيًا إلى نظامك الغذائي واشرب الكثير من الماء لتقليل الإمساك والغازات المرتبطة بهذه الأطعمة.

تحضير الفاصوليا المعلبة

توفر الفاصوليا المعلبة قدرًا كبيرًا من الراحة ولا تزال تحتوي على نكهة رائعة. يمكنك فتحها وتقديمها إلى حد كبير ، ولكن ضع هذه الملاحظات في الاعتبار:

• إذا كنت تضيف الفاصوليا المعلبة إلى الوصفة ، اشطفها في مصفاة ما لم ترشدك الوصفة إلى عدم القيام بذلك. القيام بذلك يزيل سائل بذيء ويساعد على تقليل حوالي 40 في المائة من الصوديوم المستخدم كمادة حافظة.

• عند دمج الفاصوليا المعلبة في طبق ساخن يتم طهيه على حرارة عالية نسبيًا ، قم بإضافتها في نهاية الطهي. خلاف ذلك ، يمكن أن تصبح رطبة للغاية وتنهار.

تحضير الفاصوليا المجففة

يتطلب استخدام الفاصوليا المجففة عملاً مقدمًا أكثر قليلاً من استخدام المعلبات ، لكن مكافأتك هي طعم أغنى مما تقدمه الفاصوليا المعلبة. اتبع هذه الخطوات:

افرزي الحبوب وتخلصي من البذرة أو المتسخة.

نقع الفول.

يتضمن تحضير الفاصوليا المجففة للطهي نقعها بإحدى الطرق الثلاث:

• نقعهم بين عشية وضحاها (الطريقة الأكثر شيوعًا). نقع الفاصوليا في قدر كبير من الماء طوال الليل (8 ساعات على الأقل). بعد ذلك ، تخلصي ببساطة من سائل النقع واطبخي بالماء العذب.

• نقعهم في الماء المغلي. تتمثل الطريقة الأسرع في غلي الماء ، وإضافة الفاصوليا ، وإخراج المقلاة من على النار ، وترك الفاصوليا تنقع في الماء الساخن لمدة 3 إلى 4 ساعات. تخلصي من سائل النقع ثم اطهي الفاصوليا في الماء العذب.

• انقعيهم في قدر الضغط. للنقع السريع والغاضب ، استخدم قدر الضغط. أضف حبوبك وحوالي 4 أكواب من الماء إلى حلة الضغط. أغلق الغطاء وقم بتشغيل قدر الضغط العالي. بعد تسخين القدر على درجة عالية ، خففي الحرارة للحفاظ على الضغط واطهيه لمدة دقيقتين.

  حرر قدر الضغط عن طريق تشغيل الماء البارد على الغطاء ثم صفي الحبوب ؛ أصبحوا الآن جاهزين للاستخدام في وصفتك.

اطبخي الفول حسب الوصفة أو تعليمات العبوة.

تحضير العدس

لا يحتاج العدس إلى النقع قبل الطهي. فقط قم بالفرز من خلالهم ، وتخلص من أي مواد مشوهة أو بها أوساخ عليها. امنحهم شطفًا جيدًا في مصفاة ، واطبخهم وفقًا لتوجيهات العبوة أو إرشادات الوصفة.

أوقات طهي البقوليات المجففة

لطهي العدس غير المنقوع أو الفاصوليا المجففة المنقوعة ، قم بتغطية حوالي 1 رطل من البقوليات بـ 6 أكواب من الماء العذب (وليس الماء المستخدم للنقع). ينضج الفول أو العدس حتى ينضج ويصبح طريًا.

أوقات طهي البقوليات

يفضل معظم الناس أن تكون حبوبهم ذات ملمس ناعم جدًا. إذا كنت لا تستخدم حلة ضغط ، يمكنك تجربتها في وقت مبكر من وقت الطهي لمعرفة ما إذا كانت طرية بما يكفي بالنسبة لك ؛ إذا لم يكونوا كذلك ، فاستمر في الطهي. استخدم الفاصوليا المطبوخة في غضون خمسة أيام ؛ إذا لم تتمكن من تحقيق ذلك ، فيمكنك تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.