كيفية عمل ماسا تاماليس الأساسية بالحشوات

صُممت وصفة ماسا تامالي الأساسية هذه لتحقيق المرونة. أولاً ، تتعلم كيفية التغلب على الماسة ، وملء قشور الذرة ، ثم تبخير التامال. ثانيًا ، يتم منحك ثلاثة خيارات للحشوات اللذيذة لإضفاء نكهة على الماسا - الفلفل الحار والجبن والدجاج والصلصة ولحم الخنزير في صلصة الأدوبادو.

يمكنك استخدام الصلصات أو الصلصات التي تتماشى مع الحشوات بثلاث طرق: يتم خفق 12 كوب في الماسة ، وخلط 12 كوب في الحشوة ، ويتم تقديم نصف الكوب المتبقي مع التاماليس الجاهزة.

تاماليس لذيذة بقدر ما تستحق أن تكون المحور الرئيسي للوجبة. المرافقات التقليدية هي الأرز والفاصوليا ، لكننا نفضل تقديمها مع شيء أخف ، مثل سلطة خضراء كبيرة.

الائتمان: © iStockphoto.com / Andrea Skjold

وقت التحضير: 30 دقيقة (لا يشمل وقت التحضير للحشو والصلصة ووقت التليين لقشور الذرة)

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة (لا تشمل وقت التحضير للحشو والصلصة)

المحصول: 12-14 تاماليس

12 كوب صلصة من إحدى وصفات الحشوة التي تتبع هذه الوصفة

1 كوب مرق دجاج في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1-1⁄2 ملعقة صغيرة ملح

1⁄2 كوب سمن نباتي أو شحم خنزير بارد

1 رطل ماسة مطحونة محضرة على البارد للتامال ، أو 1-3⁄4 أكواب ماسة جافة مبللة بكوب من الماء الدافئ ثم تبرد

عبوة 8 أونصات قشور ذرة مجففة طرية

الحشوات والصلصات (انظر الوصفات التالية)

مقبلات: كريما حامضة

اخلطي نصف كوب من الصلصة أو الصلصة من إحدى الحشوات ومرق الدجاج وصودا الخبز والملح واتركيها جانبًا.

ضعي الماسة في وعاء الخلاط الكهربائي واضربي على سرعة متوسطة حتى يصبح قوامها خفيفًا ، حوالي 6 دقائق.

أضيفي خليط مرقة الدجاج ببطء مع الخفق باستمرار على سرعة متوسطة عالية. اقلب الخلاط على سرعة عالية وأضف السمن أو الشحم وملعقة كبيرة في المرة الواحدة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. استمر في الخفق وكشط الوعاء حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 15 دقيقة إجمالاً.

اختبر الخفة عن طريق إسقاط ملعقة كبيرة من الماسا في الماء البارد: إذا كانت تطفو ، يكون الخليط خفيفًا بدرجة كافية. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الضرب بسرعة عالية لبضع دقائق أطول.

لف التامال ، وزع حوالي 2-1⁄2 ملاعق كبيرة من خليط الماسا على مساحة 2 × 3 بوصات من القشر. يُغطى بملعقة من الحشوة وصلصتها.

للطهي ، قم بتبطين قدر بخاري بقشور الذرة واملأها بالتماليس ، منتصبة في طبقات.

يُطهى فوق الماء المغلي لمدة ساعة و 15 دقيقة ، حتى تنحرف القشور بعيدًا عن الماسا دون أن تلتصق. قدميها ساخنة مع باقي الصلصة والقشدة الحامضة. (يمكنك إعادة تسخين التامال البارد في قدر بخاري فوق الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.) قم بتخزين بقايا التامال في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ، أو يمكنك تجميدها. أعد تسخينه لمدة 30 دقيقة في قدر البخار.

حشوة جبنة تشيلي الخضراء

إذا كنت تحب شيلي ريلينوس ، فستحب هذه الوصفة.

وقت التحضير: 15 دقيقة بالإضافة إلى 15 دقيقة لتحضير صلصة توماتيلو الخضراء

المحصول: 12-14 تاماليس

1-1⁄2 كوب Green Tomatillo Salsa

4 فلفل بوبلانو ، محمص ، مقشر ، مبذر ومقطع إلى شرائح بحجم 1⁄2 بوصة

1 رطل من الجبن المكسيكي ، مثل رانشيرو أو كيسو فريسكو أو بانيلا أو مانشيجو ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 12 بوصة (حوالي 3 أكواب)

في وعاء كبير ، اخلطي 1⁄2 كوب من الصلصة والفلفل الحار والجبن. (احتفظ بنصف كوب من الصلصة لتضمينها في الماسة.)

قدمي نصف الكوب المتبقي من الصلصة جنبًا إلى جنب مع التاماليس الجاهزة.

حشوة الدجاج المشوي بالطماطم

يضيف الزيتون والزبيب نكهات حلوة ومالحة إلى حشوة الدجاج السهلة.

وقت التحضير: 5 دقائق ، بالإضافة إلى 35 دقيقة لعمل صلصة الطماطم المشوية الحمراء

وقت الطهي: 15 دقيقة

المحصول: 12-14 تاماليس

1-1⁄2 كوب صلصة طماطم محمصة حمراء

2 كوب دجاج مطبوخ مبشور

1⁄2 كوب زيتون أخضر منزوع النوى

1⁄2 كوب زبيب ذهبي

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي 12 كوب من الصلصة والدجاج والزيتون والزبيب.

يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يسخن تمامًا. (احتفظ بنصف كوب من الصلصة لتضمينها في الماسة.)

قدمي ما تبقى من نصف كوب صلصة إلى جانب التاماليس الجاهزة.

حشوة لحم الخنزير وشيلي أدوبو الأخضر

يعتبر لحم الخنزير الغني والفلفل الأخضر الحار مزيجًا صعبًا للتغلب عليه.

وقت التحضير: 5 دقائق ، بالإضافة إلى ساعة و 20 دقيقة لعمل صلصة أدوبادو

وقت الطهي: 15 دقيقة

المحصول: 12-14 تاماليس

1-1⁄2 كوب صلصة أدوبادو

2 كوب لحم خنزير مطبوخ ومقطع

1 بوبلانو شيلي ، محمص ، مقشر ، مقشر ومقطع إلى شرائح بعرض 1⁄2 بوصة

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي نصف كوب من صلصة أدوبادو ولحم الخنزير والفلفل الحار.

يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يسخن تمامًا. (احتفظ بنصف كوب من الصلصة لتدمجها مع الماسا.)

قدمي ما تبقى من 1⁄2 كوب من الصلصة إلى جانب التاماليس المنتهية.