كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

يمكن أن يساعد مبدأان في مطابقة النبيذ مع الطعام: المبدأ التكميلي ومبدأ التباين. يتضمن المبدأ التكميلي اختيار نبيذ مشابه بطريقة ما للطبق الذي تخطط لتقديمه ، بينما يتضمن مبدأ التباين (ليس من المستغرب) الجمع بين الأطعمة والنبيذ الذي يختلف عنهما بطريقة ما.

خصائص النبيذ التي يمكن أن تشبه أو تتناقض مع خصائص الطبق هي:

• نكهات النبيذ: ترابية ، عشبية ، فاكهية ، نباتية ، وهكذا

• كثافة النكهة في النبيذ: كثافة النكهة ضعيفة أو معتدلة النكهة أو لذيذة جدًا

• قوام النبيذ: هش وثابت ، أو طري ومرن

• وزن الخمر: خفيف البدن ، متوسط ​​الجسم ، ممتلئ الجسم

لتطبيق أي من المبدأين في الأقسام التالية ، بالطبع ، يجب أن تكون لديك فكرة جيدة عن مذاق الطعام ومذاق أنواع النبيذ المختلفة. يمكن أن يكون هذا الجزء الثاني حجر عثرة حقيقي للأشخاص الذين لا يكرسون كل أوقية من طاقتهم المجانية للتعلم عن النبيذ. الحل هو أن تسأل تاجر النبيذ الخاص بك. قد لا يمتلك بائع التجزئة أعظم موهبة في العالم في أزواج النبيذ والطعام (ثم مرة أخرى ، قد يكون كذلك) ، ولكن على الأقل يجب أن يعرف مذاق نبيذه.

الائتمان: الصورة © iStockphoto.com/Luiz Rocha Rocha

المبدأ التكميلي للنبيذ والطعام

ربما تستخدم المبدأ التكميلي في كثير من الأحيان دون أن تدرك ذلك: يمكنك اختيار نبيذ خفيف الوزن مع طبق خفيف ، ونبيذ متوسط ​​القوام مع طبق ممتلئ ، ونبيذ كامل الجسم مع طبق ثقيل.

بعض الأمثلة الأخرى للمبدأ التكميلي في العمل هي:

• الأطباق ذات النكهات التي تشبه تلك الموجودة في النبيذ: فكر في النكهات الموجودة في الطبق بالطريقة نفسها التي تفكر بها في النكهات الموجودة في النبيذ - كعائلات النكهات. إذا كان الطبق يحتوي على عيش الغراب ، فإن له نكهة ترابية. إذا كان يحتوي على الحمضيات أو عناصر أخرى من الفاكهة ، فإنه يحتوي على نكهة الفواكه (وما إلى ذلك). ثم فكر في أنواع النبيذ التي تقدم نكهة ترابية أو نكهة فاكهية أو نكهة عشبية أو نكهة حارة أو أيًا كان. النكهات الترابية من بورجوندي الأبيض تكمل الريزوتو بالفطر ، على سبيل المثال ، في حين أن السانسير العشبي يكمل صدور الدجاج بالأعشاب الطازجة.

• الأطعمة ذات الملمس المشابه لنسيج النبيذ: على سبيل المثال ، يمكن لشاردونيه كاليفورنيا مع قوام كريمي وغني أن يتطابق مع الملمس الغني والناعم لجراد البحر ، على سبيل المثال.

• الأطعمة والنبيذ التي تتطابق شدتها مع النكهة: سيكون طبق مقلي آسيوي لذيذ جدًا أو طبق تكس مكس في المنزل مع نبيذ لذيذ للغاية ، وليس نبيذًا رقيقًا.

مبدأ التباين بين النبيذ والطعام

يسعى مبدأ التباين إلى إيجاد نكهات أو قوام في نبيذ ليس في طبق ولكن من شأنه أن يعزز الطبق.

فيما يلي بعض الأمثلة التي توضح مبدأ التباين:

• طبق من السمك أو الدجاج في قشدة غنية وصلصة الزبدة يمكن أن يتطابق مع فوفراي جاف ، وهو نبيذ أبيض يوازن هشاشته (بفضل حموضته المرتفعة) ثقل الطبق.

• قد يتناقض طبق بنكهات ترابية مثل فطر بورتوبيلو والفول الطازج (أو البطاطس والكمأ الأسود) بشكل جيد مع نكهة الفاكهة النقية في الألزاس ريسلينج.

يمكنك أيضًا تطبيق مبدأ التباين في كل مرة تقرر فيها تقديم طعام بسيط ، مثل شرائح لحم الضأن غير المزينة أو الجبن الصلب والخبز ، مع نبيذ معقد قديم.

أزواج الطعام والنبيذ الكلاسيكي

بغض النظر عن مدى تقديرك للخيال والإبداع ، فلا معنى لإعادة اختراع العجلة. من حيث النبيذ والطعام ، من المفيد معرفة الأزواج الكلاسيكية لأنها تعمل ، وهي أمر مؤكد.

فيما يلي بعض المجموعات الشهيرة والموثوقة:

• المحار وشابلي التقليدي غير المشبع

• لحم الضأن وبوردو الأحمر (كيانتي جيد مع لحم الضأن أيضًا)

• بورت بالجوز وجبنة ستيلتون

• سمك السلمون مع Pinot Noir

• أمارون مع جبن جورجونزولا

• سمك مشوي مع فينو فيردي

• فطائر فوا جرا مع Sauternes أو مع Gewürztraminer المتأخر الحصاد

• لحم بقري مطهو مع بارولو

• جافة امونتيلادو شيري مع شوربة

• دجاج مشوي مع بوجولي

• لوز محمص او زيتون اخضر مع فينو او مانزانيلا شيري

• جبن الماعز مع Sancerre أو Pouilly-Fumé

• شوكولاتة داكنة مع كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون