كيف تتقن الشواء الخاص بك

إذا كنت في السوق لشراء شواية ، فإن اختياراتك تتراوح من هيباتشي صغيرة إلى "وحدة شواء" بحجم سيارة فيات تقريبًا وتتميز بكل شيء من مواقد الغاز وألواح التقطيع إلى المشواة والتلفزيون الفضائي (تمزح فقط).

يمكن أن تصل أسعار المشاوي الفاخرة إلى آلاف الدولارات. هل النماذج باهظة الثمن تستحق كل هذا العناء؟ أو هل أنت جيد للذهاب مع الهيباتشي؟ انظر عن كثب إلى خيارات الشواء الخاصة بك قبل التخلص من الدولارات الكبيرة.

من الواضح أن الشواية التي تختارها هي مسألة تفضيل شخصي. ولكن بعد أن تتخذ قرارك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية السيطرة على مصدر الحرارة الخاص بك.

شواء على الفحم

يفضل العديد من خبراء الشواء المتمرسين الشواء بالفحم على أي نوع آخر بسبب النكهة التي يضفيها على اللحوم والخضروات. يمكن أن تكون شوايات الفحم قصيرة أو طويلة ، كبيرة أو صغيرة ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك: بدلاً من تشغيل المفتاح أو إشعال لهب غاز ، تقوم في الواقع بإشعال قوالب الفحم أو الخشب وطهي طعامك على مصدر الحرارة المزاجي هذا في بعض الأحيان.

ينتج عن الشواء بالفحم نكهة فريدة لا يمكنك الحصول عليها من موقد الغاز أو الشواية الكهربائية ، وعادة ما تكون شوايات الفحم أقل تكلفة بكثير. علاوة على ذلك ، لا داعي للقلق بشأن شراء و / أو إعادة تعبئة خزان البروبان ؛ للشوي بالفحم ، يمكنك استخدام قوالب الفحم أو قوالب الخشب الحقيقية (وهي قطع كثيفة من الخشب).

تتم معالجة بعض القوالب بسائل أخف بحيث يسهل إشعالها ؛ قوالب الخشب الحقيقي و / أو الأخشاب الخاصة مثل المسكيت والجوز والتفاح وغيرها متوفرة أيضًا.

إن مفتاح الشواء الناجح بالفحم هو مصدر متساوٍ للحرارة. ربما يكون الفشل الأكثر شيوعًا للطهاة الهواة هو الطهي بنيران الفحم الحارة جدًا ، إما بسبب وجود عدد كبير جدًا من قوالب الفحم أو وضع الشبكة بالقرب من النار. فيما يلي المزيد من النصائح للحصول على تجربة شوي فحم مثالية:

• كقاعدة عامة ، يمكن لـ 30 فحم حجري طهي حوالي 1 رطل من اللحم. إذا كنت تطبخ 2 رطل من اللحم ، فأنت بحاجة إلى حوالي 45 قالبًا. لا تفرط في تحميل الشواية بالفحم - فالنار شديدة السخونة سوف تحمّر الطعام قبل طهيه بالكامل.

• انشر الفحم في طبقة صلبة حوالي 4 إلى 6 بوصات أسفل شبكة الطعام.

• لا تقم أبدًا بإشعال حرائق الطهي باستخدام الكيروسين أو البنزين أو أي مواد كيميائية أخرى ما لم يكن لديك خطة تأمين رائعة على المنزل.

  ربما يكون أفضل أسلوب للإضاءة هو استخدام بادئ المدخنة ، والذي يشبه قطعة من المدخنة بمقبض. كل ما تفعله هو تجعيد بعض الجرائد في وسط الشواية الفارغة ووضع الأنبوب فوقها. ثم املأ الجزء العلوي بالقوالب.

  عندما تشعل الورق ، تشتد الحرارة وتطلق النار بشكل مستقيم ، مما يؤدي إلى إشعال الفحم بسرعة. عندما يكون الفحم أبيض في الغالب ، اعكس الأنبوب وافرده على قاع الشواية. (إذا كنت بحاجة إلى قوالب فحم حجري إضافية ، فقط ضعها فوق القوالب الساخنة).

• اترك 30 إلى 35 دقيقة حتى يحترق الفحم إلى متوسط ​​(يجب أن يكون أبيض بنسبة 75 بالمائة). لقياس درجة الحرارة ، ضع راحة يدك فوق شبكة الشواية مباشرة. إذا تمكنت من تثبيت يدك في هذا الوضع لمدة ثانيتين ، فإن الفحم يكون ساخنًا ؛ يخبرك الانتظار لمدة 3 ثوانٍ أن الفحم متوسط ​​الحرارة ؛ 4 ثوانٍ متوسطة ؛ و 5 تشير إلى أن الوقت قد حان للتفكير في الميكروويف.

• إذا كنت تطبخ كمية كبيرة من الطعام وبدأت النار في التلاشي قبل أن تنتهي ، أضف كمية صغيرة من الفحم الطازج.

شواء بالغاز

يمكن أن تصبح مشاوي الغاز خيالية جدًا. . . ومكلفة جدا! لكنهم يبدون رائعين في الفناء. لحسن الحظ ، أصبحت الشوايات التي تعمل بالغاز شائعة بشكل متزايد وبأسعار معقولة في السنوات الأخيرة. ولديهم العديد من المزايا عن مشاوي الفحم:

• تسخن بسرعة.

• الحرارة قابلة للتعديل ومتسقة.

• إنها سهلة التنظيف والصيانة.

تستخدم بعض شوايات الغاز صخور الحمم لمحاكاة الفحم الذي يعمل بشكل جيد للغاية. تقنية الطهي هي نفسها المستخدمة في مشاوي الفحم ، لكن النكهة ليست واضحة.

أحد الاختلافات الرئيسية بين شواية الغاز والفحم هو أن شوايات الغاز تنطلق من خزان البروبان. هذا يعني أنك بحاجة إلى شراء البروبان ، وتثبيته في الشواية ، وإعادة تعبئتها عندما تنفد - عادةً عندما يتم تحميص شريحة اللحم بالكاد. يخجل بعض الأشخاص من تناول البروبان ، ولكن إذا اتبعت إرشادات الشواية ، فإن البروبان آمن.

الشوي برقائق الخشب

لا يحتاج طهاة المنزل إلى حفرة شواء احترافية أو مدخن عند العمل برقائق الخشب. كل ما تحتاجه هو شواية فحم غلاية بغطاء أو شواية غاز قياسية مع صندوق تدخين رقائق الخشب. (يعطي الفحم أفضل النتائج.)

تعد الأخشاب الصلبة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الراتينج ، مثل الكرز والتفاح والمسكيت والجوز ، أفضل رقائق تدخين. لكن ليست كل رقائق التدخين متشابهة. الهيكوري والمسكيت قويان نسبيًا ؛ التفاح والخوخ والكرز ورقائق الفاكهة الأخرى خفيفة وحلوة نسبيًا. جرب أنواعًا مختلفة لاكتشاف أكثر ما تحبه ومقدار الدخان الذي تريده في طعامك.

لاستخدام الرقائق في شواية الفحم ، قم ببساطة بتغطية 2-3 حفنات كبيرة بالماء في وعاء أو وعاء آخر وانقعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. النقع يمنع الرقائق من الاحتراق عند رميها مباشرة على الفحم. افتح فتحات الشواية في الغطاء حتى المنتصف.

من الناحية المثالية ، تريد أن يغلف الطعام بالدخان ، لكنك تريد أيضًا إبقاء الدخان يدور ويتحرك. اعتمادًا على المدة التي يستغرقها طهي الطعام ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الرقائق إلى الفحم. لذا احتفظ بوعاء نقع الرقائق قريبًا ، فقط في حال احتجت إلى رمي حفنة أخرى.

بالنسبة لشوايات الغاز ، ضع الرقائق المنقوعة في صندوق مدخن أو لفها بورق ألومنيوم مثقوب بالكثير من الثقوب. ضعها على الشواية بالقرب من مصدر الحرارة قدر الإمكان حتى تتصاعد.

تعمل نار الطهي المنخفضة والبطيئة على إطالة وقت الطهي وتمنح الدخان وقتًا لإضفاء نكهته على الطعام. تمتص الأسماك والبرغر والخضروات وغيرها من الأطعمة اللينة نسبيًا وسريعة الطهي الدخان بسرعة أكبر من قطع اللحم السميكة مثل لحم الخنزير المقدد وأكتاف لحم الخنزير والدجاج الكامل أو الديك الرومي.