كيف تتناسب الأطعمة المخمرة مع تاريخ العالم؟

يمكن أن يمنحك الطعام نظرة ثاقبة للتقاليد الثقافية والطهي من جميع أنحاء العالم. كل جزء من العالم لديه طعام مخمر يفخر به. من المشروبات والخبز إلى الخضار والفواكه إلى اللحوم والحليب ، غالبًا ما تكون هناك ثقافة وطقوس كاملة وراء هذه التخمير الرائعة.

أمريكا الوسطى: دعوة لجميع محبي الشوكولاتة!

التخمير ضروري لصنع شوكولاتة لذيذة وشهية. بدأ تاريخ الشوكولاتة مع حضارة المايا. تنمو شجرة الكاكاو في المناطق الاستوائية وتنتج جرابًا طويلًا من الفاكهة ، عندما تنضج ، يكون لونه أصفر ويحتوي على 20 إلى 30 حبة كاكاو ، أو بذور ، محاطة بلب أبيض لذيذ من الفاكهة.

تُترك البذور داخل اللب الأبيض لتتخمر وتبدأ في تغيير المركب الكيميائي وإطلاق نكهة الشوكولاتة التي تعرفها وتحبها في الحبوب. هذه البذور هي ما يتم حصاده ومعالجته لصنع الشوكولاتة.

استخدمت بعض الثقافات لب الفاكهة بمفرده لصنع مشروب كحولي مخمر يستهلكه محاربو الأزتك والأرستقراطيين. على الرغم من أن بعض الشوكولاتة تصنع باستخدام حبوب الكاكاو غير المخمرة ، إلا أن أكثر أنواع الشوكولاتة اللذيذة والأقل مرارة تولد من التخمر. كانت حبوب الكاكاو ذات قيمة كبيرة في حضارة المايا لدرجة أنها استخدمت كشكل من أشكال المقايضة والعملة!

أفريقيا: تحويل السموم إلى درنات صالحة للأكل

و جذور الكسافا يستهلك في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن لديها حضور قوي في أفريقيا. إنه غني جدًا بالنشا ، وهو حشو رائع للسعرات الحرارية ، وهو عنصر رخيص نسبيًا في السوق. هذا الطعام الأساسي متوفر بكثرة محليًا ويتم طهيه بعدة طرق مختلفة.

يمكن أن تكون الكسافا المقلية أو المطبوخة على البخار أو المسلوقة أو المخمرة حلوة أو مالحة. يجب تخميره أو طهيه لأنه يحتوي على كمية من السيانيد غير مستساغة وسامة للاستهلاك البشري. غاري هو اسم الحبوب المخمرة الشائعة المصنوعة من الكسافا ، والتي يمكن مقارنتها بدقيق الشوفان في أمريكا الشمالية ، المخمرة فقط.

آسيا: إرواء العطش وثقافة الحلوى

الكمبوتشا هي واحدة من أغرب أنواع التخمير مظهرًا ، حيث يتم إجراؤها باستخدام SCOBY (مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخمائر) وتبدو مطاطية بطبيعتها عند النمو. عند وضعها في البيئة الصحيحة ، فإن الجمع بين SCOBY والشاي والسكر يخلق مشروبًا صحيًا قديمًا ، kombucha ، وهو شاي مخمر يقال إنه نشأ في آسيا الوسطى.

عندما تشرب باعتدال ، فإن الكمبوتشا لديها مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. في بعض الحالات ، يتم تسويح SCOBY بمفرده عن طريق إضافة الكثير من السكر. اليوم ، أصبحت kombucha معروفة على نطاق واسع بين متاجر الأطعمة الصحية وداخل بيئات العصر الجديد.

أوروبا الشرقية وروسيا: فاكهة شمبانيا كفاس

Kvass هي النسخة الأوروبية الشرقية من kombucha الآسيوية. إنه مشروب مخمر مصنوع بشكل شائع من الجاودار ، على الرغم من إمكانية استخدام الخمائر والفواكه الأخرى. يحتوي على نسبة كحول منخفضة وكان مشروبًا شائعًا في أوروبا الشرقية ، وخاصة روسيا ، لعدة قرون. في كثير من الحالات عبر تاريخهم الوطني ، اختار الناس الكفاس على كوكاكولا!

اليابان: فول الصويا الرائع

أصبح فول الصويا منتجًا غذائيًا مخمرًا مزروعًا على نطاق واسع وموزع بشكل شائع. يعد التوفو ، والتيمبيه ، والميسو ، وصلصة الصويا من أكثر سلع الصويا المخمرة المعروفة ، والتي نشأت في شرق آسيا.

تمت زراعة فول الصويا نفسه في جميع أنحاء العالم وهو غذاء صناعي رئيسي يخدم السكان في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يعانون من حساسية من فول الصويا ، فإن تناول فول الصويا المخمر باعتدال يمكن أن يعزز الهضم ، ويقلل الغازات والانتفاخ ، ويضيف نباتات مفيدة إلى النظام الغذائي للشخص.