كيف تتناسب الكربوهيدرات المعقدة في خطة وجبة مرضى السكري

نظرًا لأن عدد جزيئات السكريات البسيطة المربوطة ببعضها يصبح أطول ، فإن الأطعمة الكربوهيدراتية تسمى أحيانًا معقدة. النشويات هي المكان الذي تخزن فيه النباتات الجلوكوز الزائد ، ويتم كسر الروابط الكيميائية التي تربط السكريات البسيطة في النشا بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي.

في حين أنه يمكن تكرير النشويات وعزلها عن مصدرها لأغراض غذائية مثل السكر ، فإن استخدامها يقتصر عادة على عوامل تكثيف القوام مثل نشا الذرة. من المرجح أن تحصل على النشا من الطعام كله ، لأن النشا نفسه لا طعم له نسبيًا.

تنتشر النشويات في البطاطس والذرة والبازلاء والفول والعدس والقرع الصلب والكينوا والأرز والقمح والشعير والشوفان والدقيق والمنتجات المكررة من الحبوب. نظرًا لأن النشويات معبأة بالبروتين والدهون والألياف ، ولأن طول سلسلة السكريات البسيطة أكثر تعقيدًا ، فإن النشويات غالبًا ما يكون لها تأثير أقل دراماتيكية على مستويات السكر في الدم.

و مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة يقارن تأثير الأطعمة المختلفة الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم باستخدام مقياس حيث يساوي الجلوكوز النقي قيمة 100. أغذية بقيمة تتجاوز 70 وما يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم، حيث الأطعمة التي تحتوي على قيمة أقل من 55 يتم تعيين قيمة منخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم. يقارن الجدول مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة الشائعة.

قيمة المؤشر الجلايسيمي لأطعمة كربوهيدراتية مختارة

من الواضح أن ليس كل النشويات تؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل متواضع. تتخلص البطاطس المخبوزة ودقيق القمح المكرر من الجلوكوز بسرعة. لكن بعض النشويات أكثر مقاومة للهضم ، والأطعمة التي تحتوي أيضًا على البروتين أو الدهون أو الألياف تبطئ عملية الهضم أيضًا. في الواقع ، تعمل بعض أدوية السكري على تثبيط امتصاص الجلوكوز أثناء الهضم ، مما يقلل من تأثير جميع الكربوهيدرات على نسبة الجلوكوز في الدم.

في نظامك الغذائي ، يجب التعامل مع النشويات. تُشتق قيم المؤشر الجلايسيمي من استجابة الجلوكوز في الدم للأفراد غير المصابين بالسكري ، وبالتالي ، تأخذ في الاعتبار توقيت وفعالية استجابة الأنسولين الطبيعية. لكن الأطعمة التي تؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم بشكل أكثر اعتدالًا لدى الأشخاص الأصحاء ستجعل أيضًا مستويات الجلوكوز في الدم أسهل في السيطرة على مرضى السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، تجلب الأطعمة النشوية مجموعة من الأذواق والقوام واللون إلى نظامك الغذائي ، إلى جانب الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى التي لا يمكنك الاستغناء عنها. تجلب الأطعمة النشوية أيضًا أليافًا مهمة ، وهي ليست مهمة لك فقط ، ولكن أيضًا لجيش من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تستدعي جهازك الهضمي بالمنزل.

من المهم ذكر الخضروات غير النشوية في هذه المناقشة حول الكربوهيدرات المعقدة. تحتوي الخضراوات غير النشوية على كربوهيدرات أقل بكثير من تلك النشوية ، وفي هذا الصدد تعد أجزاء أساسية من إدارة مرض السكري من خلال المساهمة في الحجم بدون دهون ، ومن خلال تقليل التأثير على جلوكوز الدم.

الخضار من جميع الأصناف والفلفل والخيار والقرع الصيفي والفاصوليا الخضراء والجزر والبروكلي والقرنبيط والخرشوف واللفت والشمر والهليون هي عدد قليل من الخضار غير النشوية التي يمكن أن تلون طبقك وتوفر الفيتامينات والمغذيات النباتية الصحية لجسمك .