كيف تصف طعم النبيذ

تكشف أذواق النبيذ عن نفسها بالتتابع حيث يكتشفها اللسان ويسجلها دماغك. نوصيك باتباع التسلسل الطبيعي الذي نصفه في الأقسام التالية عندما تحاول وضع الكلمات على ما تتذوقه.

الحلاوة في النبيذ

بمجرد وضع النبيذ في فمك ، يمكنك عادة ملاحظة الحلاوة أو عدم وجودها. في Winespeak ، الجاف هو عكس الحلو. صنف النبيذ الذي تتذوقه إما جافًا أو جافًا (بمعنى آخر ، حلو قليلاً) أو حلوًا.

هل هي حلاوة أم فواكه؟ يصف متذوقو النبيذ المبتدئون أحيانًا النبيذ الجاف بأنه حلو لأنهم يخلطون بين الفاكهة والحلاوة. هذا هو الفرق:

• يعتبر النبيذ فاكهيًا عندما يحتوي على نكهات ونكهات مميزة من الفاكهة. تشم رائحة الفاكهة بأنفك. في فمك ، "تشمها" من خلال ممر أنفك (انظر القسم السابق "تذوق الروائح").
• الحلاوة ، من ناحية أخرى ، هي انطباع ملموس على لسانك. عندما تكون في شك ، حاول أن تمسك أنفك عندما تتذوق النبيذ ؛ إذا كان النبيذ حلوًا حقًا ، فستتمكن من تذوق الحلاوة على الرغم من حقيقة أنه لا يمكنك شم رائحة الفاكهة.

حموضة النبيذ

تحتوي جميع أنواع النبيذ على حامض (حمض الطرطريك بشكل أساسي ، الموجود في العنب) ، لكن بعض أنواع النبيذ أكثر حمضية من غيرها. الحموضة هي عامل طعم رئيسي في النبيذ الأبيض أكثر من الأحمر. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، فإن الحموضة هي العمود الفقري لمذاق النبيذ (فهي تمنحك ثباتًا في فمك). النبيذ الأبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة يشعر بأنه هش ، ومن لا يحتوي على حموضة كافية يشعر بالترهل.

تلاحظ عمومًا وجود حموضة في منتصف فمك - ما يسميه متذوقو النبيذ منتصف الحنك . يمكن أن يكون مقدار اللعاب الذي تسيله بعد تذوق النبيذ دليلًا على مستوى حموضته ، لأن الحموضة العالية تؤدي إلى إنتاج اللعاب. يمكنك أيضًا الشعور بعواقب الحموضة (أو عدم وجودها) في النمط العام للنبيذ - سواء كان عددًا قليلًا لاذعًا أو نوعًا ناعمًا وسخيًا ، على سبيل المثال. صنف النبيذ الذي تتذوقه على أنه هش أو ناعم أو Pillsbury Doughboy.

النعومة والصلابة هي في الواقع انطباعات تركيبية يمنحك النبيذ كما تتذوقه. مثلما يشعر فمك بالحرارة في السائل ، فإنه يشعر أيضًا بالملمس. تشعر بعض أنواع النبيذ حرفيًا بالنعومة والنعومة أثناء تحركها عبر فمك ، بينما يشعر البعض الآخر بالصلابة أو الخشونة أو الانفعال أو الخشونة. في النبيذ الأبيض ، عادة ما يكون الحمض مسؤولاً عن انطباعات الصلابة أو الصلابة (أو الهشاشة) ؛ في النبيذ الأحمر ، عادة ما يكون التانين هو المسؤول. يمكن أن تجعل المستويات المنخفضة من أي من المادتين شعورًا لطيفًا بالنبيذ - أو طريًا جدًا ، اعتمادًا على النبيذ وتفضيلات ذوقك. يساهم السكر غير المخمر أيضًا في الشعور بالنعومة ، ويمكن للكحول أيضًا. لكن الكحول المرتفع للغاية - وهو أمر شائع إلى حد ما في النبيذ هذه الأيام - يمكن أن يمنح النبيذ ميزة صلابة. في البداية ، يكفي أن نلاحظ قوام النبيذ ،

التانين في النبيذ

التانين هو عبارة عن مادة موجودة بشكل طبيعي في الجلد والبذور (أو نقطة )، وينبع من العنب. لأن النبيذ الأحمر يتم تخميره بجلود العنب ونقاطه ، ولأن أصناف العنب الأحمر تحتوي بشكل عام على نسبة أعلى من التانين من الأنواع البيضاء ، فإن مستويات التانين أعلى بكثير في النبيذ الأحمر منها في النبيذ الأبيض. يمكن أيضًا أن يساهم النبيذ المتقادم في براميل البلوط الجديدة في إنتاج التانين للنبيذ ، سواء الأحمر أو الأبيض.

هل سبق لك أن تناولت رشفة من النبيذ الأحمر وسرعان ما شعرت بالجفاف في فمك ، كما لو أن شيئًا ما قد نسف كل لعابك؟ هذا التانين.

للتعميم قليلاً ، التانين هو الحموضة للنبيذ الأحمر: العمود الفقري. يمكن للعفص وحده أن يتذوق المر ، لكن بعض العفص في النبيذ أقل مرارة من البعض الآخر. أيضًا ، يمكن أن تخفي عناصر أخرى من النبيذ ، مثل الحلاوة ، الإحساس بالمرارة. تشعر بالتانين - مثل المرارة أو الصلابة أو ثراء الملمس - بشكل رئيسي في مؤخرة فمك ، وداخل خديك ، وعلى لثتك. اعتمادًا على كمية وطبيعة التانين ، يمكنك وصف النبيذ الأحمر بأنه قابض أو صلب أو ناعم.

هل هو حامض أم التانين؟ النبيذ الأحمر يحتوي على حمض وكذلك التانين ، ويمكن أن يكون التمييز بين الاثنين عندما تتذوق النبيذ تحديًا حقيقيًا. عندما لا تكون متأكدًا مما إذا كنت تدرك بشكل أساسي التانين أو الحمض ، انتبه إلى ما يشعر به فمك بعد ابتلاع النبيذ. يجعلك الحمض يسيل لعابك (اللعاب قلوي ، ويتدفق لتحييد الحمض). التانين يترك فمك جافًا.

جسد النبيذ

جسد النبيذ هو انطباع تحصل عليه من كل النبيذ - وليس طعمًا أساسيًا يسجل على لسانك. إنه انطباع عن وزن وحجم النبيذ في فمك ، والذي يُعزى عادةً بشكل أساسي إلى كحول النبيذ. نقول الانطباع لأنه ، من الواضح ، أن أوقية واحدة من أي نبيذ ستشغل نفس المساحة بالضبط في فمك وتزن نفس وزن أونصة واحدة من أي نبيذ آخر. لكن بعض أنواع النبيذ تبدو أكثر امتلاءًا أو أكبر أو أثقل في الفم من غيرها. فكر في امتلاء النبيذ ووزنه كما تتذوقه. تخيل أن لسانك مقياس صغير وحكم على كمية النبيذ التي تثقله. صنف النبيذ على أنه خفيف الجسم ، متوسط ​​الجسم ، أو ممتلئ الجسم.

أبعاد النكهة

النبيذ له نكهات (آه ، نعني رائحة الفم ) ، لكن النبيذ لا يأتي بنكهة معينة. على الرغم من أنك قد تستمتع باقتراح الشوكولاتة في النبيذ الأحمر الذي تتذوقه ، فلن ترغب في الذهاب إلى متجر النبيذ وطلب نبيذ الشوكولاتة ، إلا إذا كنت لا تمانع في فكرة أن الناس يمسكون بأيديهم. أفواههم ومحاولة عدم الضحك عليك.

بدلاً من ذلك ، يجب أن تشير إلى عائلات النكهات في النبيذ. لديك نبيذ فاكهي (تلك التي تجعلك تفكر في جميع أنواع الفاكهة عندما تشمها أو تتذوقها) ، نبيذك الترابي (هذه النكهات تجعلك تفكر في المعادن والصخور ، وتمشي في الغابة ، وتقلب الأرض في حياتك. حديقة ، أوراق جافة ، وما إلى ذلك) ، نبيذك الحار (قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود ، أو بهارات هندية ، على سبيل المثال) ، نبيذك العشبي (النعناع ، العشب ، التبن ، إكليل الجبل ، وما إلى ذلك) ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك وهلم جرا. توجد الكثير من النكهات في النبيذ بحيث يمكننا الاستمرار (وغالبًا ما نفعل ذلك!) ، لكنك تحصل على الصورة ، أليس كذلك؟ (بالمناسبة ، النكهات الشبيهة بالشوكولاتة تقع ضمن عائلة المكسرات أو الحبوب ، جنبًا إلى جنب مع نكهات القهوة والمكسرات نفسها).

إذا كنت تحب نبيذًا وترغب في تجربة نبيذ آخر مشابه ولكنه مختلف (وسيكون دائمًا مختلفًا ، فنحن نضمن لك) ، تتمثل إحدى الطرق في تحديد عائلات النكهات في النبيذ الذي تفضله وذكر ذلك للشخص الذي يبيعك الزجاجة التالية الخاصة بك. في الأجزاء 3 و 4 و 5 ، ستجد النبيذ الذي يناسب هذه النكهات المحددة.

جانب آخر من النكهة التي يجب مراعاتها هو كثافة نكهة النبيذ - مقدار النكهة التي يحتوي عليها النبيذ ، بغض النظر عن تلك النكهات. بعض أنواع النبيذ لذيذة مثل كلب الجبن الحار ، في حين أن البعض الآخر له نكهات رقيقة مثل شرائح النعل غير المغطاة بالجبن. تعد كثافة النكهة عاملاً رئيسياً في إقران النبيذ بالطعام ، كما أنها مشكلة في تحديد مقدار النبيذ الذي يناسبك.