كيف تصف وتصنف الخمور

عندما شعرنا بالحماس لأول مرة حول النبيذ ، حاولنا أن نشارك حماسنا مع صديق بدا أنه لديه بعض الاهتمام بالموضوع (حسنًا ، لقد شرب كأسًا بين الحين والآخر). في كل مرة نقدم فيها نبيذًا ، كنا نتحدث عنه بتفصيل كبير. لكنه لم يكن مهتمًا. "لا أريد أن أتحدث عن النبيذ - أريد فقط أن أشربه!" أعلن.

على المستوى الأساسي حيث النبيذ هو مجرد مشروب عام ، فمن الممكن بالتأكيد شرب النبيذ دون التحدث عنه. ولكن إذا كنت من النوع الذي يحب التحدث عن الطعام ، أو إذا عضك حشرة النبيذ ، فأنت تعلم أنه من الصعب (إن لم يكن من المستحيل) الاستمتاع بالنبيذ دون التحدث عنه قليلاً على الأقل. النبيذ هو متعة اجتماعية يتم تعزيزها من خلال مشاركة آرائك مع الآخرين.

ومن المفارقات أن تجربة النبيذ شخصية للغاية. إذا كنت أنت وثلاثة أشخاص آخرين تذوق نفس النبيذ في نفس الوقت ، فسيكون لكل واحد منكم انطباعه الخاص عن هذا النبيذ بناءً على إبداءات الإعجاب وعدم الإعجاب الشخصية ، وعلم وظائف الأعضاء ، والخبرة. ربما في يوم من الأيام ، إذا تعلم البشر كيفية ربط عقولهم من خلال البلوتوث ، فسيتمكن شخص آخر من تجربة تجربتك مع النبيذ - ولكن حتى ذلك الحين ، يكون ذوقك فريدًا. الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها مشاركة انطباعاتك مع الآخرين هي من خلال المحادثة.

التحدي المتمثل في تذوق الكلمات

اللغة هي وسيلتنا الرئيسية لتوصيل خبرتنا الكاملة في الحياة. ومع ذلك ، فإن مفردات الذوق لدينا غير متطورة. عندما كنا صغارًا ، تعلمنا مفردات بصرية: ما هو اللون الأخضر وما هو الأصفر والذهبي والبرتقالي - ولهذه المسألة ، ما هو الصنوبر الأخضر ، أو الغابة الخضراء ، والأخضر الزيتوني ، والأخضر الغابي ، والأخضر البحري ( شكرا ، كرايولا!). ولكن لا أحد يعلم من أي وقت مضى لنا الفرق الدقيق في الكلمات المريرة، عقولة، و لاذع. حتى الآن للحديث عن طعم النبيذ ، نستخدم هذه الكلمات كما لو كنا جميعًا متفقين على ما تعنيه. هذا أحد الأسباب التي تجعل أوصاف النبيذ تبدو مثل mumbo jumbo.

سبب آخر للتحدي في وصف النبيذ هو أن طعم النبيذ معقد. النبيذ هو مشروب معقد يمنحنا أحاسيس ذوق متعددة:

• الأحاسيس العطرية (كل تلك النكهات التي ندركها من خلال شمها في أفواهنا)
• أحاسيس الطعم الأساسية (الحلاوة والحموضة والمرارة)
• الأحاسيس اللمسية (لدغة القابض ، على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الوخز أو الخشونة أو النعومة أو الثراء أو الانطباعات التركيبية الأخرى لنبيذ في أفواهنا)
• الأحاسيس على المستوى الشمولي ، توليفة من جميع خصائص النبيذ مجتمعة

على سبيل المثال ، لنفترض أننا تذوقنا للتو Sauvignon Blanc البلوطي من كاليفورنيا. قد ننظر إلى النبيذ على أنه مكثف في النكهات العشبية والفاكهة ، ونكهات البطيخ مع بعض الدخان (انطباعات عطرية) ، حلو قليلاً جدًا ، ولكن مع حموضة قوية (انطباعات أساسية عن الذوق) ، ناعم وغني (انطباعات عن طريق اللمس) ، نبيذ نابض بالحياة ذو شخصية مميزة الغيار (انطباع كلي). يخاطر هذا الوصف بالظهور مثل بعض المتعجرفين الذين لا يطاقون من النبيذ ، في حين أنه في الواقع مجرد محب للنبيذ يبذل قصارى جهده للإبلاغ عن بيانات الذوق التي يرسلها النبيذ.

ربما تكون قد ضحكت كثيرًا من أوصاف النبيذ التي قرأتها. في ظاهرها ، تبدو غير معقولة: غير مفعمة بالحيوية ، مع الزبدة ونكهات الفانيليا التي تغطي جوانب فمك. طرية وسلسة ، تظهر بعض السمنة في الفم ، وطول النهاية. (انتظر! نسوا أن يقولوا رطب و "سائل"). وسيلة غير كاملة هذه اللغة ، ومع ذلك ، فهي الطريقة الوحيدة لدينا للتعبير عن طعم النبيذ.

قد تكون قراءة أوصاف النبيذ (أو ملاحظات التذوق ، كما يطلق عليها غالبًا) في النشرات الإخبارية أو المجلات الخاصة بالنبيذ أمرًا صعبًا مثل كتابتها. يجب أن نعترف بأن أعيننا غالبًا ما تتوهج عندما نحاول قراءة ملاحظات التذوق. ونحن لسنا وحدنا. كتب الراحل فرانك بريال ، كاتب عمود النبيذ منذ فترة طويلة في صحيفة نيويورك تايمز ، ذات مرة أن "ملاحظات تذوق شخص غريب ، بالنسبة لي على أي حال ، لها مغزى مثل جدول حافلات بكين."

عندما يحين دورك للتحدث

يتطلب وصف تجربتك أو انطباعك عن النبيذ خطوتين: أولاً ، عليك تكوين الانطباع ؛ ثانيًا ، عليك توصيله.

عندما تشرب الخمر مع الأصدقاء لمجرد الاستمتاع والتقدير - على العشاء ، على سبيل المثال - تكون الانطباعات البسيطة والتعليقات السخيفة مناسبة تمامًا. إذا كان النبيذ يبدو غريبًا وممتلئًا ومثيرًا للحواس ، فلماذا لا تقل أنه مثل كيم كارداشيان؟ إذا كان النبيذ يبدو ضيقًا ولا ينضب ، فاستمر في تسميته Ebenezer Scrooge. سيعرف الجميع بالضبط ما تقصده.

في ظروف أخرى ، على سبيل المثال ، عندما تحضر حدثًا لتذوق النبيذ ، ربما ترغب في تكوين انطباعات أكثر عن كل نبيذ من أجل المشاركة في المناقشة وتحقيق أقصى استفادة من الحدث. لتكوين انطباع مدروس ، تحتاج إلى التذوق بعناية. ستساعد الإرشادات الموجودة في الأقسام التالية.

تنظيم أفكارك

تبدأ اللغة التي تستخدمها لوصف النبيذ بأفكارك الخاصة وأنت تتذوق النبيذ. وهكذا ، تتشابك عملية تذوق النبيذ وعملية وصفه.

على الرغم من أن تذوق النبيذ يتضمن فحص النبيذ بصريًا وشمّه بالإضافة إلى تذوقه ، إلا أن هاتين الخطوتين الأوليين هما نسيم مقارنة بالخطوة الثالثة. عندما يكون النبيذ في فمك ، فإن أحاسيس التذوق المتعددة - النكهات ، والملمس ، والجسم ، والحلاوة أو الجفاف ، والحموضة ، والتانين ، والتوازن ، والطول - تحدث كلها تقريبًا مرة واحدة. من أجل فهم المعلومات التي تتلقاها من النبيذ ، عليك أن تفرض بعض الترتيب على تلك الانطباعات.

تتمثل إحدى طرق تنظيم الانطباعات التي يرسلها لك النبيذ في تصنيف تلك الانطباعات وفقًا لطبيعة "الذوق":

• عطريات النبيذ (جميع النكهات التي تشتمها في فمك)
• بنية النبيذ (مكياجها كحولي / حلاوة / حامض / تانين ، أي أذواقها الأساسية - طوب وملاط النبيذ ، إذا جاز التعبير)
• نسيج النبيذ (البيانات اللمسية ، كيف يشعر النبيذ في فمك ؛ الملمس هو وظيفة المكونات الهيكلية للنبيذ - قد يبدو النبيذ الأبيض عالي الحموضة والجاف وقليل الكحول رقيقًا أو حادًا ، على سبيل المثال ، في حين أن ارتفاع- النبيذ الأحمر الكحولي مع التانين المعتدل قد يكون ناعمًا وحريريًا)

طريقة أخرى لتنظيم الانطباعات التي يرسلها لك النبيذ هي تسلسل انطباعاتك. الكلمات التي يستخدمها المتذوقون لوصف التسلسل هي

• الهجوم: الانطباع الأول عن النبيذ ، والذي قد ينطوي على حلاوة ، أو جفاف ، أو ثراء ، أو رقة الملمس ، أو حتى الفاكهة (على الرغم من أن معظم نكهات النبيذ تسجل بعد لحظات قليلة).
• التطور: تطور الخمر في فمك. يمكنك التفكير في هذه المرحلة في جزأين:
  • و الانطباع منتصف الحنك، مرحلة عندما كنت تميل إلى إشعار الحموضة النبيذ، وربما الحصول على الانطباع الأول من التانين فيها (في النبيذ الأحمر)، ويلاحظ النكهات وحدتها
  • و الانطباع الخلفي الحنك، الذي ينطوي على استمرار تلك النكهات من النبيذ لديها (أو ليس لديهم) عبر طول فمك، ومقدار وطبيعة العفص النبيذ، وأية دلالة على وجود حرقان من الكحول عالية أكثر من اللازم
• النهاية أو المذاق: النكهات أو الانطباعات التي تسجل بعد بصق النبيذ أو ابتلاعه. كل من مدة الطعم وطبيعته جديرة بالملاحظة. (النهاية الطويلة جديرة بالثناء ، على سبيل المثال ، والنهاية المرة ليست كذلك). غالبًا ما يشير اقتراح شخصية الفاكهة المركزة في النهاية إلى أن النبيذ يستحق العمر.

وصف الخمر

بعض الناس لديهم قدرة خاصة على تذكر الأذواق. لكن يحتاج الأشخاص الآخرون إلى تدوين الملاحظات من أجل تذكر النبيذ الذي تذوقوه وما فكروا فيه.

إذا كنت تواجه أدنى صعوبة في تذكر أسماء النبيذ ، فقم بتدوين أسماء أنواع النبيذ التي جربتها وأعجبت بها ، أو التقط صورة للملصق ؛ سيمكنك القيام بذلك من العثور على تلك الخمور - أو أنواع النبيذ المماثلة - والاستمتاع بها مرة أخرى. من الجيد كتابة تعليقات حول النبيذ أيضًا. حتى لو كنت من هؤلاء القلائل المحظوظين الذين يمكنهم تذكر كل ما تتذوقه ، فإننا نوصيك بكتابة ملاحظات التذوق بين الحين والآخر لأن ممارسة تدوين الملاحظات تساعد في ضبط طرق التذوق الخاصة بك.

عندما نأخذ ملاحظات على الخمور ، نكتب الحروف تلقائيًا

• ج (للون والمظهر بشكل عام)
• N (للأنف)
• تي (للتذوق ، أو انطباعات الفم)

نضع واحدة تحت الأخرى ، تحت اسم كل نبيذ على ورقة التذوق لدينا ، مما يترك مساحة لتسجيل انطباعاتنا.

عندما نتذوق ، نأخذ كل نبيذ كما يأتي: إذا كان النبيذ ذو رائحة عطرية للغاية ، فإننا نكتب الكثير من الأشياء بجانب N ، ولكن إذا تم تقليل الرائحة ، فيمكننا الكتابة بشكل دقيق أو حتى ليس كثيرًا. عندما يكون النبيذ في أفواهنا ، فإننا نتعامل معه بالتتابع ، ونلاحظ هجومه وتطوره ؛ نحتفظ بالنبيذ لفترة كافية لملاحظة توازنه وملمسه أيضًا. ثم (بعد البصق) ، نتذوق النبيذ أحيانًا مرة أخرى لتحديد ما قد يقوله أيضًا. في هذه المرحلة ، يمكن أن نصل إلى وصف موجز للنبيذ ، مثل نبيذ ضخم مليء بالفاكهة جاهز للشرب الآن ، أو نبيذ قليل الدهن وقوي يتذوق طعمه مع الطعام أكثر من كونه بمفرده. ملاحظات التذوق لدينا هي مزيج من الملاحظة المجزأة -حمض عالي ، هش للغاية - وصف موجز.

في البداية ، ستكون ملاحظاتك موجزة. فقط بعض التعليقات ، مثل الفواكه الناعمة أو التقشف التانيكي جيدة لتذكيرك لاحقًا بما كان عليه النبيذ. وكتقييم للجودة الشاملة ، لا حرج على الإطلاق مع لذيذ!

فقط ضع في اعتبارك أن طعم النبيذ هو أكثر من مجرد روائح ونكهات. بدلاً من البحث عن المزيد من واصفات الفاكهة أو الزهور ، انتقل إلى التفكير في الجفاف أو الحلاوة أو القوام أو القوام. تعتبر خصائص Tese أكثر أهمية في إقران النبيذ بالطعام من النكهات الفعلية للنبيذ.

في بعض الأحيان ، إذا كان النبيذ حقًا نبيذًا رائعًا ، فإن المتذوقين يتعثرون في أكثر مجالات وصف النبيذ إثارة للجدل: الشعر. لا نحاول أبدًا التوصل إلى أوصاف مجازية رائعة للنبيذ ، ولكن في بعض الأحيان يضع النبيذ الكلمات في أفواهنا. كان أحد النبيذ الذي لا يُنسى في أيام تذوقنا الأولى هو برونيللو دي مونتالسينو 1970 الذي وصفناه بأنه قوس قزح في الفم ، وتم مزج نكهاته تمامًا لدرجة أن كل واحد كان بالكاد محسوسًا بشكل فردي. وصف أحد أصدقائنا كأسًا من Vintage Port الرائع ولكن الصغير جدًا بأنه "مثل فرك قطة في الاتجاه الخاطئ".

إذا كان النبيذ يلهمك لمثل هذا الوصف الخيالي ، فاذهب معه بكل الوسائل. ستصبح تجربة هذا النبيذ لا تُنسى من خلال الكلمات الشخصية التي تستخدمها لتسميته. عندما تسقط في استعارة نبيذ ، لا تتوقع بالضرورة أن يفهم الآخرون ما تعنيه.

ومع ذلك ، احذر من كل من يتأثر بالشعر أكثر من كل نبيذ. الغالبية العظمى من الخمور عادية ، ويجب أن تكون أوصافها كذلك.

في النهاية ، تجربة النبيذ شخصية للغاية لدرجة أن أفضل ما يمكن لأي منا فعله هو محاولة وصف التجربة للآخرين. ستكون الأوصاف الخاصة بك مفيدة للأشخاص الذين يشاركونك أسلوبك ولغتك ، خاصةً إذا كانوا يتذوقون النبيذ معك. لكن شخصًا آخر يلتقط ملاحظاتك قد يجدها غير مفهومة. وبالمثل ، ستجد بعض أوصاف النبيذ التي تقرأها غير مفهومة. هذه هي طبيعة التمرين.

تصنيف جودة النبيذ

عندما يكتب ناقد النبيذ ملاحظة تذوق ، فإنه عادة ما يرافقها بنقطة ، وهي حكم على جودة النبيذ بمقياس 20 أو 100. ترى هذه الأرقام ملصقة على الرفوف في متجر النبيذ الخاص بك ، في النبيذ الإعلانات وفي مدونات النبيذ.

نظرًا لأن الكلمات تعد وسيطًا صعبًا لوصف النبيذ ، فإن شعبية تصنيفات الأرقام تكاد تكون عالمية. لا يكلف العديد من محبي النبيذ عناء قراءة الأوصاف الواردة في مراجعات النبيذ الخاصة بالناقد - فقد نفد منهم شراء النبيذ الذي حصل على أعلى الدرجات. (مرحبًا ، إنها أفضل أنواع النبيذ ، أليس كذلك؟) الخمور التي تحصل على درجات عالية من أشهر النقاد تبيع بين عشية وضحاها تقريبًا نتيجة للطلب الناتج عن نتائجها.

توفر الأرقام اختصارًا مناسبًا لتوصيل رأي الناقد في جودة النبيذ. لكن تصنيفات الأرقام إشكالية لعدة أسباب:

• تشير الدقة المطلقة للنتيجة إلى أن النتيجة موضوعية ، في حين أنها في الواقع تمثل إما الرأي الشخصي لأحد الناقدين أو الآراء الذاتية المجمعة لمجموعة من النقاد.
• يمكن للنقاد المختلفين تطبيق نفس المقياس بشكل مختلف. على سبيل المثال ، قد يخصص البعض 95 نقطة فقط للنبيذ الرائع حقًا مقارنة بجميع أنواع النبيذ من جميع الأنواع ، بينما يمكن للآخرين تخصيص نفس الدرجة لنبيذ رائع بين أنواع النبيذ من نوعه.
• ربما تعكس النتيجة تقييمًا لنبيذًا في ظل ظروف مختلفة عن تلك التي ستتذوقها فيها. يصنف معظم النقاد الخمور من خلال تذوقها بدون طعام ، على سبيل المثال ، بينما يشرب معظم شاربي النبيذ النبيذ مع الطعام. أيضًا ، قد يكون كأس النبيذ الذي يستخدمه الناقد مختلفًا عما تستخدمه ، وحتى هذه التفاصيل يمكن أن تؤثر بشكل خطير على طريقة تقديم النبيذ نفسه.
• لا تخبرك الدرجات الرقمية بأي شيء على الإطلاق عن مذاق النبيذ.

هذه النقطة الأخيرة ، بالنسبة لنا ، هي الأهم. قد تكره نبيذًا تم تصنيفه بدرجة عالية - وليس ذلك فحسب ، ولكن قد ينتهي بك الأمر إلى الشعور بأنك أحمق ميؤوس منه لا يستطيع التعرف على الجودة عندما يحدق في وجهه. وفر أموالك وفخرك من خلال تحديد أنواع النبيذ التي تحبها ثم محاولة معرفة ما إذا كان نوع معين من النبيذ هو أسلوبك من خلال الكلمات - بغض النظر عن تصنيف الرقم.

على الرغم من مخاطر تصنيف الأرقام ، قد تميل إلى تسجيل النبيذ بنفسك - ونحن نشجعك على القيام بذلك. يمكن أن تكون الأرقام ذات معنى للشخص الذي يعينها. فيما يلي بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها:

1. للبدء ، حدد المقياس الذي ستستخدمه.

نقترح مقياسًا من 100 كأعلى درجة ، لأنه أكثر سهولة من المقياس الذي ينتهي عند 20 ، والذي يستخدمه بعض الكتاب البريطانيين. (معظم المقاييس المكونة من 100 نقطة هي في الواقع مقاييس مكونة من 50 نقطة فقط ، مع 50 نقطة ، وليس 0 ، تمثل أفقر جودة يمكن تصورها. وعمليًا ، فهي عبارة عن مقاييس من 20 نقطة ، لأن عددًا قليلاً من أنواع النبيذ أقل من 80.)

2. بعد تحديد مقياسك ، قم بإنشاء عدة مجموعات من النقاط ، واكتب مستوى الجودة الذي تمثله كل مجموعة.

يمكن أن يكون شيئًا مثل هذا:

• 95-100: متميز للغاية ؛ أحد أفضل أنواع النبيذ على الإطلاق
• 90-94: جودة استثنائية ؛ نبيذ ممتاز
• 85-89: نوعية جيدة جدا
• 80-84: جودة فوق المتوسط ​​؛ حسن
• 75-79: جودة تجارية متوسطة (طالب "C")
• 70-74: جودة أقل من المتوسط
• أقل من 70: جودة رديئة

ثم قم بتعيين رقم لنبيذ بعد تذوقه بعناية. في البداية ، يمكنك إعطاء كل نبيذ نطاقًا بدلاً من درجة دقيقة ، مثل 80 إلى 84 (جيد) أو 85 إلى 89 (جيد جدًا). كلما اكتسبت خبرة في تذوق النبيذ وتقييم جودة النبيذ ، ستصبح أكثر اعتقادًا وستصبح نتائجك أكثر دقة بشكل طبيعي.

فقط تذكر أنه مثل أي ناقد آخر ، لديك تفضيلات ذوقك الخاصة التي تؤثر حتمًا على درجاتك ، بغض النظر عن مدى الموضوعية التي تحاول أن تكون عليها. لا تقع في فخ التفكير في أن جميع أصدقائك في النبيذ يجب أن يتفقوا معك.