كيف تطبخ بالزيوت في حمية البحر الأبيض المتوسط

جزء من نمط حياة البحر الأبيض المتوسط ​​هو استخدام الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون ، بدلاً من الزبدة أو الدهون الأخرى. تعتبر الزيوت مفيدة للطهي لأنها تسمح لك بطهي الطعام على درجة حرارة أعلى ، كما أنها توفر نكهة وملمسًا لأطعمتك.

على الرغم من أن الزيوت المرتبطة عادة بحمية البحر الأبيض المتوسط ​​هي أكثر صحة من الزيوت الأخرى ، إلا أنها يمكن أن تحول استراتيجيتك الصحية إلى استراتيجية غير صحية بسرعة إذا لم تكن حريصًا. كما هو الحال مع أي دهون ، لا تريد أن تستهلك كميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت القديمة جدًا أو التي تم تخزينها في درجة حرارة خاطئة ليست جيدة.

تذوق الزيت على الفور عند فتحه حتى تتمكن من رؤية مذاقه في أحدث صوره. يمنحك القيام بذلك مقارنة جيدة عند فحص الزيوت التي ربما كانت موجودة على الرف لفترة من الوقت.

نقاط دخان الزيوت

تحتوي جميع الزيوت على ما يسمى نقطة الدخان ، أو درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون بالتحلل ، وتحول الدهون الصحية إلى دهون غير صحية. أنت تريد تجنب زيوت الطهي في درجات حرارة عالية حتى لا تصل إلى نقطة اللاعودة.

أنت تعرف ذلك عندما يصل الزيت إلى نقطة الاحتراق لأنه يمكنك بالفعل رؤية الدخان ورائحة الزيت المحترق أو رائحة المقلاة المحترقة. وفقًا للمجلس الدولي لزيت الزيتون ، فإن درجة احتراق زيت الزيتون تبلغ حوالي 410 درجة. زيت الكانولا ، وهو دهون أحادية أخرى غير مشبعة ، لها نقطة دخان تبلغ حوالي 400 درجة.

ضع في اعتبارك أن نقطة دخان الزيت ستتغير اعتمادًا على عدد المرات التي فتحت فيها الزيت (الذي يجلب الأكسجين) ومدة بقائه على الرف. لا تذهب أعلى من درجة حرارة متوسطة عند استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا ؛ إذا رأيت دخانًا يتصاعد من المقلاة ، فقد حان الوقت للبدء من جديد.

تعرف على أفضل الزيوت لمختلف الأطباق

يختلف عالم الزيوت اختلافًا كبيرًا في النكهة ، لذا فأنت تريد أن يكون لديك فهم أساسي للزيوت التي تعمل بشكل أفضل للأطباق المختلفة التي ستعدها في نمط حياتك المتوسطي الجديد. لا يمكنك أن تخطئ في استخدام زيت الزيتون الأساسي أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

ضع هذه النصائح العامة في الاعتبار أثناء البحث عن الزيت:

• عند طهي وصفات كبيرة ، التزم بزيت الزيتون الأساسي أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

• عند رش زيت الزيتون على الخضار أو غمس الخبز ، استخدم زيت زيتون بكر عالي الجودة.

• عندما تريد القليل من الثوم ، جرب زيت الزيتون المنكه بالأعشاب الطازجة أو الخل أو الثوم أو عصير الليمون. ومع ذلك ، فإن زيوت الزيتون المتخصصة باهظة الثمن ، لذا فأنت تريد استخدامها بشكل خفيف.

للعثور على زيت زيتون جيد ، قم بزيارة متجر زيت الزيتون. تم إعداد غرفة التذوق مثل تذوق النبيذ. قم بشراء زيت زيتون جيد لجميع الأغراض للطبخ وزيت زيتون متخصص واحد أو اثنين للسلطات والتغميس. عادة ما يوفر المتجر قطعة من المعجنات أو قطعة خبز لأخذ عينات من الزيوت.

يمكنك أيضًا التخطيط مسبقًا وإحضار الخضار الخاصة بك للغطس في الزيوت المختلفة لمعرفة ما يكمل النكهات بشكل أفضل على لوح الألوان الخاص بك. قد تحب النكهات الحمضية لزيت الزيتون المنقوع بالليمون ، أو نكهة الثوم اللاذعة. تأتي زيوت الزيتون بأنواع مختلفة من النكهات ، لذا تذوق واعثر على النوع الذي تفضله.

يمكنك أيضًا شراء زيت زيتون لائق من أي سلسلة متاجر بقالة رئيسية أو من سوق المزارعين المحليين. إذا كنت مفتونًا بالزيوت المتخصصة ولكنك لا تستطيع العثور عليها في منطقتك ، فهناك متجر رائع هو شركة Temecula Olive Oil Company .

قم بتخزين الزيوت بشكل صحيح

للحصول على أكبر فائدة ممكنة من زيوتك ، تأكد من تخزينها بشكل مناسب. احتفظ بالزيوت في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة. يمكنك أيضًا تخزين زيوت الطهي الرئيسية ، مثل زيت الزيتون الأساسي أو زيت الكانولا ، في الثلاجة. لتجنب تخزين الزيت الخاص بك لفترة طويلة ، اشترِ فقط زجاجة زجاجية صغيرة إلى متوسطة الحجم بحيث يمكنك استخدامها بسرعة كافية.

إذا كان لديك زيت زيتون بكر عالي الجودة ، فتجنب وضعه في الثلاجة ؛ التبريد يزيد من مخاطر التكثيف. ضع الغطاء بإحكام بعد كل استخدام لتجنب الأكسدة التي يمكن أن تتحول إلى زنخ زيت الزيتون. بعد أن تفتح زجاجة زيت ، قم بتخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا كنت تستخدمه بشكل متكرر ، فلا داعي للقلق بشأن هدره على الرف الخاص بك.

اعرف كمية الزيت التي يجب استخدامها

يستخدم الناس على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الكثير من النفط. يرشون الزيت على الخضار الطازجة والخبز كل يوم. عند تبني هذا النوع من نمط الحياة ، من المهم معرفة مقدار الزيت الذي يجب رشه.

لقياس رذاذ الماء ، قم بقياس ملعقة صغيرة من الزيت ورشه على الطماطم. تعرف على شكل ونكهة هذا القدر من الزيت. إذا شعرت أنه لا يكفي لذوقك ، أضف القليل من الخل أو عصير الليمون إلى المزيج.

الزيت عبارة عن دهون تحتوي على 9 سعرات حرارية لكل جرام ، أي ما يعادل حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام. تأكد من توخي الحذر وعدم المبالغة في السعرات الحرارية والدهون الإجمالية.

يعد الحفاظ على علامات التبويب الخاصة باستخدام الزيت أسهل مع الوصفات لأنها توفر لك الكمية المحددة. إذا بدا أن الوصفات تتطلب الكثير من الزيت ، فحاول إضافة القليل منه. من المحتمل ألا يحدث التغيير فرقًا كبيرًا في النكهة.