كيف تطبخ مع حليب خالي من الألبان والجبن

تحتاج إلى معرفة بعض المراوغات المرتبطة بمكونات غير الألبان وكيف تتصرف في الوصفات بالإضافة إلى نصائح لتعديل نهجك في إعداد الوصفات عند استبدال منتجات الألبان ببدائل غير الألبان.

بالنسبة للجزء الأكبر ، تعمل مكونات غير الألبان بنفس الطريقة التي تعمل بها منتجات الألبان. يمكن استبدالها - كوب بكوب - بالحليب والجبن ومكونات الألبان الشائعة الأخرى في وصفاتك المفضلة.

في بعض الحالات ، تحتاج المكونات غير المصنوعة من منتجات الألبان إلى معالجة خاصة للحصول على أفضل النتائج. لا داعي للقلق ، رغم ذلك. أنت لا تحتاج إلى مهارات طبخ عالية المستوى أو صباغة خاصة رائعة للحصول عليها بشكل صحيح. كل ما تحتاج إلى معرفته هو عدد قليل من الخصوصيات حتى لا تشعر بخيبة أمل (ولا تضيع المال) عندما لا يحدث شيء بالطريقة التي كنت تأملها.

العمل مع حليب خالي من الألبان

يعد الطهي بحليب الصويا وحليب الأرز وحليب اللوز وبدائل الحليب الأخرى (حليب جوز الهند وحليب الجوز وحليب الشوفان وحليب القنب وحليب البطاطس وما إلى ذلك) نسيمًا. إجراء الاستبدال بسيط: استخدم أي كوب حليب غير ألبان لكوب بدلاً من حليب البقر. ستكون نكهة ومظهر وملمس الأطعمة التي تصنعها هي نفسها.

لا تتردد في استخدام أي من البدائل غير الألبان بدلاً من حليب البقر لأي احتياجات تتعلق بالخبز والطهي ، بما في ذلك الحلويات والشوربات والصلصات البيضاء. انهم يعملون بشكل جيد جدا. في معظم الحالات ، لن تكون قادرًا على التمييز بين الأطعمة المصنوعة من الحليب الخالي من الألبان بدلاً من حليب البقر.

إذا كانت الوصفة تتطلب اللبن الرائب ، فيمكنك التعامل مع ذلك بطريقة غير الألبان أيضًا. اصنع بنفسك بإضافة ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو الخل إلى كوب واحد من أي بديل للحليب. اخلطها جيدًا واتركها لبضع دقائق قبل الاستخدام.

الحليب الخالي من الألبان متعدد الاستخدامات ، لكن لا تحاول تخزينه في الفريزر. لا يضر التجميد بالقيمة الغذائية أو سلامة المنتج ، ولكنه يتسبب في تغيير جوهري - وسلبي - في تناسق المنتج.

الطبخ بالجبن الخالي من الألبان

تعتبر منتجات الجبن الخالية من الألبان في السوق اليوم أفضل بكثير من تلك التي كانت متوفرة منذ 10 أو 20 عامًا. ومع ذلك ، ستجد تنوعًا كبيرًا بين المنتجات. تختلف جودة النكهة والملمس والذوبان حسب العلامة التجارية والتنوع. لذلك للعثور على العلامات التجارية التي تناسبك بشكل أفضل ، تحتاج إلى تجربة العديد من العلامات التجارية قبل الاستقرار على مفضلاتك.

يساهم المحتوى العالي للدهون في معظم أنواع جبن الألبان بشكل كبير في مذاقها وملمسها بالإضافة إلى سهولة ذوبانها. لا تكرر الأجبان الخالية من الألبان تلك الصفات. إنهم يقومون بعمل جيد ، لكنك تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الجبن المناسب غير الألبان لوصفتك الخاصة.

تنطبق بعض القواعد العامة على استخدام الأجبان الخالية من الألبان. للحصول على أفضل النتائج ، ضع هذه النصيحة في الاعتبار:

• اخلطها. يعمل الجبن الخالي من الألبان بشكل أفضل عند استخدامه كأحد المكونات المتعددة في طبق بدلاً من استخدامه كقطعة علوية قائمة بذاتها على جهاز تكسير. يعمل بشكل أفضل عند مزجه مع مكونات أخرى لأن تلك المكونات الأخرى تساعد في تعويض قوام ونقص ثراء معظم الجبن غير الألبان (مقارنة بجبن الألبان كاملة الدسم).

• ساعده على الذوبان. عند خلط الجبن غير المصنوع من الألبان مع المكونات الأخرى في الطواجن والشوربات وأطباق المعكرونة ، تأكد من بشرها. تساعد المكونات الأخرى الساخنة والرطبة في هذه الأطعمة على إذابة الجبن. يحتوي الجبن المبشور على مساحة سطح أكبر مما هو عليه في قطع أو شرائح ، لذلك يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ أكثر من قطع الجبن الكبيرة.

• تجربة. اختبر الأنواع التي تحتوي على فول الصويا والأرز والجوز من الجبن غير المصنوع من الألبان لمعرفة أيها تفضله في الوصفات المختلفة. قد تعجبك النكهة الفريدة أو الملمس أو صفات الانصهار الفريدة من صنف على آخر.